Heute gibt es die nächste Ladung frische Plätzchen: Feiner Spekulatius mit aromatischen Gewürzen und hauchdünnen Mandeln.

„Spekulatius mit oder ohne Mandeln, wie es euch gefällt, ihr entscheidet.“

Jahrelang habe ich Spekulatius gekauft, da es mir vor allem immer um die typischen Figuren und Motive ging. Irgendwann bin ich in kleinen Konditoreien im In- und Ausland auf Spekulatius gestoßen, der auch ganz ohne die Motive auskam und einfache Formen aufwies. Zudem war der Geschmack und die Textur des handwerklichen Spekulatius um Welten besser als der aus dem Supermarkt. Also entschloss ich mich, dieses Weihnachten selbst Spekulatius zu backen. Euer Michael.

: Klassische Plätzchen: Feiner Spekulatius mit Butter und hauchdünnen Mandelblättern

Zarter Mandelspekulatius

Patissier Michael

Klassische Plätzchen: Feiner Spekulatius mit Butter und hauchdünnen Mandelblättern

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Zubereitungszeit 45

Backzeit 10

Kühlen 1

Gesamtzeit 1 55

Schwierigkeit einfach

Portionen Stück

Kochutensilien

1 Rollholz
1 Messer

Zutaten

200 g Weizenmehl Type 405
100 g Butter
80 g Zucker
50 g Mandeln, gehobelt
3 g Backpulver
1 Ei
2 g Spekulatiusgewürz
1 Prise Salz

Zubereitung

100 g Butter | 80 g Zucker | 1 Prise Salz | 2 g Spekulatiusgewürz | 1 Ei
Weiche Butter zusammen mit Zucker glatt rühren. Nun die restlichen Zutaten hinzugeben.
200 g Weizenmehl Type 405 | 3 g Backpulver
Das Mehl mit Backpulver mischen. Die Mischung hinzufügen und einen gleichmäßigen Teig kneten.
Den Teig für etwa 30 Minuten bzw. alternativ über Nacht kühlen.
Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf ca. 3mm Dicke ausrollen. Nun die gehobelten Mandeln über dem Teig verstreuen und mit dem Rollholz leicht andrücken.
Den Teig nun erneut für 30 Minuten kühlen.
Die Teig nun zu Quadraten (ich: 4x4cm) schneiden oder jede beliebige Form ausstechen. Den Spekulatius auf ein Backpapier umsetzen.
50 g Mandeln, gehobelt
Den Spekulatius für ca. 10 Minuten bei 170°C (Umluft) backen.