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Zarter Mandelspekulatius

Patissier Michael
Klassische Plätzchen: Feiner Spekulatius mit Butter und hauchdünnen Mandelblättern
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Backzeit 10 Minuten
Kühlen 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 55 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 40 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 Messer

Zutaten
  

  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 50 g Mandeln, gehobelt
  • 3 g Backpulver
  • 1 Ei
  • 2 g Spekulatiusgewürz
  • 1 Prise Salz

Zubereitung
 

  • 100 g Butter | 80 g Zucker | 1 Prise Salz | 2 g Spekulatiusgewürz | 1 Ei
    Weiche Butter zusammen mit Zucker glatt rühren. Nun die restlichen Zutaten hinzugeben.
  • 200 g Weizenmehl Type 405 | 3 g Backpulver
    Das Mehl mit Backpulver mischen. Die Mischung hinzufügen und einen gleichmäßigen Teig kneten.
    Den Teig für etwa 30 Minuten bzw. alternativ über Nacht kühlen.
  • Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.
    Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf ca. 3mm Dicke ausrollen. Nun die gehobelten Mandeln über dem Teig verstreuen und mit dem Rollholz leicht andrücken.
  • Den Teig nun erneut für 30 Minuten kühlen.
    Die Teig nun zu Quadraten (ich: 4x4cm) schneiden oder jede beliebige Form ausstechen. Den Spekulatius auf ein Backpapier umsetzen.
  • 50 g Mandeln, gehobelt
    Den Spekulatius für ca. 10 Minuten bei 170°C (Umluft) backen.