Heute versüße ich euren Tag mit luftigen Windbeuteln gefüllt mit Pistaziencreme und ganz vielen frischen Erdbeeren.
„Sommerliche Windbeutel mit regionalen Erdbeeren und aromatischen Pistazien!“
Die vergangenen Wochen waren richtig heiß und auch dieses Wochenende bildet keine Ausnahme. Nun waren die letzten Wochen für uns nicht nur heiß, sondern auch sehr arbeitsintensiv. Wir haben sehr lange an einem Update für die App gearbeitet und heute ist es endlich soweit, unsere brandneue App ist nun in der Version 3.0 für iOS und Android verfügbar und bietet ein rundum neues Design und eine Menge neue Funktionen über die ihr euch freuen könnt. Zur Feier des Tages gibt es eine Runde frische Windbeutel mit frischen Erdbeeren und leichter Pistaziencreme. Euer Michael.
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- Sommerliche Windbeutel mit regionalen Erdbeeren und aromatischen Pistazien!
Windbeutel mit Pistazie & Erdbeeren
Lockere Windbeutel gefüllt mit ganz vielen frischen Erdbeeren und luftig-leichter Pistazencreme
Equipment
- 1 (Einweg-)Spritzbeutel
- 1 Lochtülle (10-12mm)
- 1 Sterntülle (10-12mm)
- 1 Stabmixer
- 1 Rollholz
Ingredients
- 200 g Sahne
- 180 g Erdbeeren
- 125 g Mascarpone
- 30 g Pistazienmus
- 1 Ei
- 25 g Wasser
- 25 g Milch
- 2 g Salz
- 1 Blatt Gelatine
- einige gehackte Pistazien
- einige Erdbeeren zum Garnieren
Zucker
- 35 g Zucker
- 15 g Zucker
- 10 g Zucker
Weizenmehl Type 550
- 35 g Weizenmehl Type 550
- 30 g Weizenmehl Type 550
Butter
- 25 g Butter
- 25 g Butter
Zubereitung
- 200 g Sahne | 30 g Pistazienmus | 15 g Zucker | 1 Blatt GelatineDie Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit Zucker aufkochen. Nun das Pistazienmus und die eingeweichte Gelatine zugeben.Die Creme mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
- 35 g Zucker | 25 g Butter | 35 g Weizenmehl Type 550Die wachsweiche Butter zusammen mit Zucker und Mehl zu einem Teig verkneten.Anschließend den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf ca. 2mm ausrollen und für 45 Minuten in den Kühlschrank geben.
- 25 g Wasser | 25 g Milch | 2 g Salz | 30 g Weizenmehl Type 550 | 25 g Butter | 10 g ZuckerDen Backofen auf 200°C vorheizen. Zusätzlich eine kleine Metallschale mit etwas Wasser in den Ofen stellen.Das Wasser und die Milch zusammen mit dem Salz, dem Zucker und der Butter aufkochen. Anschließend das Weizenmehl in einem Schwung dazugeben und kräftig umrühren.Sobald sich die Masse zu ballen beginnt und eine weiße Schicht am Boden des Topfs zu sehen ist, ist die Masse fertig und kann vom Herd genommen werden.
- 1 EiDie Masse in eine Rührmaschine geben und kurz abkühlen lassen. Nun das Ei verquirlen und langsam unter die Masse rühren.Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10-12mm) füllen.
- Auf einem Backblech mit Backpapier Tupfen mit 5cm Durchmesser aufdressieren. Die Brandmasse geht beim Backen stark auf, deshalb immer etwas Abstand zwischen den Choux lassen.Nun Kreise mit 5cm Durchmesser aus der Knusperschicht ausstechen und je einen Kreis der Knusperschicht auf einen Windbeutel legen.
- Die Windbeutel für ca. 25 Minuten goldbraun backen, dabei den Ofen nicht öffnen, ansonsten fallen die Windbeutel wieder in sich zusammen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
- Die Windbeutel mit einem Sägemesser auf der Oberseite aufschneiden.
- 125 g MascarponeDie Pistaziencreme zusammen mit der Mascarpone in eine Rührschüssel geben und bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, dabei immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden.Die aufgeschlagene Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen und ggf. nochmals kurz kaltstellen.
- 180 g ErdbeerenDie Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und anschließend je nach Größe vierteln oder achteln. Die untere Hälfte des Windbeutels komplett mit Erdbeerstücken füllen.
- einige gehackte Pistazien | einige Erdbeeren zum GarnierenDie Pistaziencreme auf die gefüllten Windbeutel dressieren. Nun jedem Windbeutel einen Deckel aufsetzen.Die Windbeutel mit einigen gehackten Pistazien und Erdbeervierteln dekorieren.
Hallo, wie kommt es ,dass die Teilchen so grobkörnig und braun aussehen? Meine Windbeitel werden immer ganz glatt und hellbraun …
Lies mal bei Schritt 5. Auf einem Backblech mit Backpapier Tupfen mit 5cm Durchmesser aufdressieren. Die Brandmasse geht beim Backen stark auf, deshalb immer etwas Abstand zwischen den Choux lassen.
Nun Kreise mit 5cm Durchmesser aus der Knusperschicht ausstechen und je einen Kreis der Knusperschicht auf einen Windbeutel legen.
Hoffe es hilft dir etwas weiter!?
Grüße,
Jesse-Gabriel
Großartiges Rezept wie immer, mehr kann ich dazu nicht sagen!
Danke und viele Grüße sendet,
Jesse-Gabriel