Go Back Email Link
–+ servings

Torte mit Frischkäse, Pekannuss & Zitrus

Patissier Michael
Feine Torte mit Pekannussbiskuit, Frischkäsecreme, Zitrusmarmelade und knusprigem Pekannusscrunch
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Backzeit 10 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 25 Minuten
Schwierigkeit schwer
Portionen 1 Torte

Kochutensilien

  • 1 Tortenring (18cm)
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Winkelpalette

Zutaten
  

  • 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 200 g Mandarinensaft
  • 100 g Puderzucker
  • 80 g Gelierzucker 3:1
  • 75 g Zucker
  • 40 g Weizenmehl Type 405
  • 50 g Zitronensaft
  • 40 g Hippenwaffeln (Crêpe Dentelles)
  • 50 g Pekannussmus
  • 30 g dunkle Schokolade (min. 50%)
  • 25 g Pekannüsse
  • 15 g Speisestärke
  • 5 g Mandarinenabrieb
  • 1 g Salz
  • 3 Eier

Butter

  • 250 g Butter
  • 40 g Butter

Zubereitung
 

  • 200 g Mandarinensaft | 50 g Zitronensaft | 80 g Gelierzucker 3:1 | 5 g Mandarinenabrieb
    Mandarinensaft, Zitronensaft, Gelierzucker und Mandarinenabrieb in einen Topf geben und aufkochen. Marmelade kurz köcheln lassen.
    Vollständig abkühlen lassen.
  • 40 g Hippenwaffeln (Crêpe Dentelles) | 50 g Pekannussmus | 30 g dunkle Schokolade (min. 50%)
    Dunkle Schokolade schmelzen. Hippenwaffeln mit Pekannussmus und geschmolzener Schokolade vermischen, bis ein gleichmäßiger Crunch entsteht.
    Crunch direkt in einem mit Backpapier vorbereiteten Tortenring (18 cm) gleichmäßig verstreichen und kaltstellen.
  • 3 Eier | 75 g Zucker | 40 g Weizenmehl Type 405 | 25 g Pekannüsse | 15 g Speisestärke | 40 g Butter | 1 g Salz
    Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Pekannüsse fein mahlen. Eier, Zucker und Salz schaumig aufschlagen.
    Mehl, gemahlene Pekannüsse und Speisestärke mischen und vorsichtig unterheben. Geschmolzene Butter einarbeiten.
  • Biskuitmasse auf einen mit Backpapier verstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 10 Min. backen.
    Vollständig auskühlen lassen und drei Böden (18cm) ausstechen.
  • 250 g Butter | 100 g Puderzucker | 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
    Die weiche Butter mit dem Puderzucker hell und cremig aufschlagen. Den Frischkäse nach und nach einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
  • Crunch mit etwas Marmelade bestreichen und den ersten Biskuitboden auflegen.
    Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel füllen und einen Teil der Creme gleichmäßig aufspritzen. Die Zwischenräume mit Marmelade füllen. Den zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken.
    Den Vorgang wiederholen.
  • Die restliche Frischkäsecreme mit einem Spritzbeutel rundherum und auf die Oberfläche der Torte aufspritzen. Danach min. 1 Std. kaltstellen.
  • Torte mit etwas Zitrusmarmelade und gerösteten Pekannüssen dekorieren.