Heute versorge ich euch mit der passenden Torte für die Kaffeetafel an diesem Wochenende.

“Herbst ist Tortenzeit, darum gibt’s eine Torte mit Milchschokolade & Haselnuss!“

Mittlerweile mache ich zu Hause verhältnismäßig selten Torten. Was vor allem daran liegt, dass wir in der Vergangenheit wieder verstärkt kleine Cafés und Konditoreien in und um die Hauptstadt ausprobiert haben. Meist gibt es dann von mir nur eine süße Kleinigkeit für das Wochenende.

Gerade an verregneten, greislichen Wochenenden verbringe ich gerne Zeit in der Küche und beschäftige mich mit neuen Kreationen. An dem letzten Wochenende dieser Art entstand eine verhältnismäßig einfache Sahnetorte mit lockerem Haselnussbiskuit, leichter Schokoladenmousse und röstigem Haselnusskern. Eigentlich perfekt für das herbstliche Wetter, egal ob goldener oder verregneter Herbst. Euer Michael.

: Herbst ist Tortenzeit, darum gibt’s eine Torte mit Milchschokolade & Haselnuss!

Torte mit Milchschokolade & Haselnuss

Patissier Michael

Herbstliche Sahnetorte mit lockerem Haselnussbiskuit, leichter Mousse von der Milchschokolade und einem Kern aus Haselnussmus.

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 20

Kühlen 2

Gesamtzeit 4 20

Schwierigkeit mittel

Portionen Stücke

Kochutensilien

1 Tortenring (18cm)
1 Tortenring (16cm)
1 Winkelpalette
1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten

400 g Sahne
100 g Haselnüsse, gemahlen
30 g Hippenwaffeln
3 Eier
1 Blatt Gelatine
Salz
etwas dunkle Schokolade für das Dekor

Vollmilchschokolade

90 g Vollmilchschokolade
30 g Vollmilchschokolade

Haselnussmus

140 g Haselnussmus
40 g Haselnussmus

Puderzucker

70 g Puderzucker
30 g Puderzucker

Zubereitung

400 g Sahne | 1 Blatt Gelatine | 90 g Vollmilchschokolade
Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen.
Sahne aufkochen und über die Vollmilchschokolade gießen und verrühren. Die Gelatine ausdrücken und ebenfalls zugeben. Mit einem Stabmixer die Sahne pürieren.
Die Schokosahne direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
100 g Haselnüsse, gemahlen | Salz | 70 g Puderzucker | 3 Eier
Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Alle Zutaten in eine Rührschüssel einwiegen und für 10 Minuten bei hoher Geschwindigkeit in der Rührmaschine aufschlagen. Während die Masse aufgeschlagen wird, eine Springform (16cm) mit Backpapier auslegen.
Die geschlagene Masse in die vorbereitete Kastenform einfüllen. Den Haselnussbiskuit für etwa 20 Minuten bei 170°C backen.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
30 g Vollmilchschokolade | 40 g Haselnussmus | 30 g Hippenwaffeln
Die Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Die gebrochenen Hippenwaffeln und das Haselnussmus einrühren.
Die Masse direkt auf den Haselnussbiskuit auftragen und im Kühlschrank erkalten lassen.
Einen Tortenring (18cm) mit etwas Speiseöl einstreichen und mit Zucker ausstreuen, damit sich die Sahnetorte ganz leicht lösen lässt.
Den vorbereiteten Haselnussbiskuit mit dem Knusper nach unten in den Ring einlegen.
Die Schokosahne bei mittlerer Geschwindigkeit halbsteif aufschlagen.
Die Mousse in einen Spritzbeutel einfüllen.
Die Mousse rund um den Haselnussbiskuit einfüllen.
140 g Haselnussmus | 30 g Puderzucker
Für den Kern das Haselnussmus mit gesiebtem Puderzucker verrühren und in der Mitte über dem Haselnussbiskuit verteilen.
Die restliche Mousse in den Ring einfüllen und mit einer Winkelpalette oder einem Löffel oberflächlich durch die Mousse fahren und eine wellige Oberfläche kreieren.
Die Torte für mind. 2 Stunden kaltstellen.
etwas dunkle Schokolade für das Dekor
Die Torte mit etwas dunkler Schokolade und einigen halbierten, gerösteten Haselnüssen garnieren.