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Torte mit Milchschokolade & Haselnuss

Patissier Michael
Herbstliche Sahnetorte mit lockerem Haselnussbiskuit, leichter Mousse von der Milchschokolade und einem Kern aus Haselnussmus.
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 20 Minuten
Kühlen 2 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 20 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 8 Stücke

Kochutensilien

  • 1 Tortenring (18cm)
  • 1 Tortenring (16cm)
  • 1 Winkelpalette
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 400 g Sahne
  • 100 g Haselnüsse, gemahlen
  • 30 g Hippenwaffeln
  • 3 Eier
  • 1 Blatt Gelatine
  • Salz
  • etwas dunkle Schokolade für das Dekor

Vollmilchschokolade

  • 90 g Vollmilchschokolade
  • 30 g Vollmilchschokolade

Haselnussmus

  • 140 g Haselnussmus
  • 40 g Haselnussmus

Puderzucker

  • 70 g Puderzucker
  • 30 g Puderzucker

Zubereitung
 

  • 400 g Sahne | 1 Blatt Gelatine | 90 g Vollmilchschokolade
    Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen.
    Sahne aufkochen und über die Vollmilchschokolade gießen und verrühren. Die Gelatine ausdrücken und ebenfalls zugeben. Mit einem Stabmixer die Sahne pürieren.
    Die Schokosahne direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
  • 100 g Haselnüsse, gemahlen | Salz | 70 g Puderzucker | 3 Eier
    Den Backofen auf 170°C vorheizen.
    Alle Zutaten in eine Rührschüssel einwiegen und für 10 Minuten bei hoher Geschwindigkeit in der Rührmaschine aufschlagen. Während die Masse aufgeschlagen wird, eine Springform (16cm) mit Backpapier auslegen.
    Die geschlagene Masse in die vorbereitete Kastenform einfüllen. Den Haselnussbiskuit für etwa 20 Minuten bei 170°C backen.
    Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  • 30 g Vollmilchschokolade | 40 g Haselnussmus | 30 g Hippenwaffeln
    Die Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Die gebrochenen Hippenwaffeln und das Haselnussmus einrühren.
    Die Masse direkt auf den Haselnussbiskuit auftragen und im Kühlschrank erkalten lassen.
  • Einen Tortenring (18cm) mit etwas Speiseöl einstreichen und mit Zucker ausstreuen, damit sich die Sahnetorte ganz leicht lösen lässt.
    Den vorbereiteten Haselnussbiskuit mit dem Knusper nach unten in den Ring einlegen.
  • Die Schokosahne bei mittlerer Geschwindigkeit halbsteif aufschlagen.
    Die Mousse in einen Spritzbeutel einfüllen.
  • Die Mousse rund um den Haselnussbiskuit einfüllen.
  • 140 g Haselnussmus | 30 g Puderzucker
    Für den Kern das Haselnussmus mit gesiebtem Puderzucker verrühren und in der Mitte über dem Haselnussbiskuit verteilen.
  • Die restliche Mousse in den Ring einfüllen und mit einer Winkelpalette oder einem Löffel oberflächlich durch die Mousse fahren und eine wellige Oberfläche kreieren.
    Die Torte für mind. 2 Stunden kaltstellen.
  • etwas dunkle Schokolade für das Dekor
    Die Torte mit etwas dunkler Schokolade und einigen halbierten, gerösteten Haselnüssen garnieren.