Heute gibt es ein neues Rezept für ein herbstliches Dessert mit Wurzeln in Österreich und Bayern.

„Österreichischer Nachtisch aus Quark in Kombination mit Zwetschgen!“

Vor zwei Wochen konnte ich im Rahmen einer Weiterbildung an einem Food Photography Workshop von Yannic und Susann aka Krautkopf teilnehmen. Schon lange war es mein Wunsch an diesem Kurs teilzunehmen, leider kam immer wieder etwas anderes dazwischen. Der Workshop verteilte sich über vier Tage und fand im mecklenburgischen Landidyll statt. Die Tage bestanden aus Kochen, Fotografieren und Vorträgen rund um Foodstyling, Kameratechnik und Nachbearbeitung. Der Kurs war genauso wie ich es mir erhofft hatte. Von nun an bin ich in der Lage mit etwas mehr System an meine Fotografie zu gehen und gleichzeitig habe ich ein Verständnis zu den technischen Parametern aufgebaut. Zurück in Berlin wollte ich das Gelernte in die Tat umsetzen. Entstanden sind locker-leichte Topfenknödel auf einem aromatischen Zwetschgenröster. Die Ergebnisse dürft ihr heute begutachten. Euer Michael.

: Süße Knödel ganz frisch nach österreichischem Rezept und mit säuerlichen Zwetschgen.

Topfenknödel mit Zwetschgenröster

Patissier Michael

Lockere Knödel aus Quark mit Kompott aus Zwetschgen

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Zubereitungszeit 2

Kühlzeit 30

Gesamtzeit 2 30

Schwierigkeit mittel

Portionen Portionen

Zutaten

700 g Zwetschgen
250 g Quark (20% Fett)
50 g Grand Marnier (Orangenlikör)
130 g Butterkekse
1 Ei
10 g brauner Zucker
1 Zimtstange
1 Prise Salz

Vanilleschote

0.5 Vanilleschote
0.5 Vanilleschote

Orangenschale

0.5 Orangenschale
0.5 Orangenschale

Zucker

250 g Zucker
30 g Zucker

Butter

40 g Butter
40 g Butter

Zubereitung

700 g Zwetschgen | 50 g Grand Marnier (Orangenlikör) | 1 Zimtstange | 0.5 Vanilleschote | 0.5 Orangenschale | 250 g Zucker
Den Backofen auf 140°C vorheizen. Die Zwetschgen mit einem scharfen Messer halbieren und entsteinen. Die Zwetschgen anschließend in kleine Würfel schneiden und in eine ofenfeste Backform geben.
Den Zucker über den Zwetschgen verteilen und vermischen. Nun Vanilleschote, Zimtstange und größere Streifen Orangenschale hinzufügen.
Den Ansatz für den Zwetschgenröster im vorgeheizten Backofen für etwa 90 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
Nach dem Garen den Zwetschgenröster aus dem Ofen nehmen. Die Gewürze entfernen. Nun den Grand Marnier hinzufügen und unterrühren.
Hinweis: Als Alternative zu Grand Marnier kann Orangensaft verwendet werden.
Tipp: Für einen besonders würzigen Zwetschgenröster die Gewürze nach dem Garen über Nacht in dem Zwetschgenröster ziehen lassen und erst am Folgetag entfernen.
130 g Butterkekse
Die Butterkekse in einem Mixer zu einem feinen Pulver vermahlen.
250 g Quark (20% Fett)
Den Quark auf ein sauberes Geschirrtuch geben und die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig auspressen.
0.5 Vanilleschote | 0.5 Orangenschale | 30 g Zucker | 40 g Butter | 1 Prise Salz
Die weiche Butter zusammen mit Zucker, Salz, Vanille und der Schale einer halben Orange glattrühren.
1 Ei
70g süße Brösel, ein Ei und den ausgepressten Quark nach und nach vorsichtig unterrühren. Die Topfenmasse für eine halbe Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
10 g brauner Zucker | 40 g Butter
Die Butter zusammen mit Zucker in einer Pfanne erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist.
Die restlichen süßen Brösel hinzugeben und leicht bräunen. Die gebräunten Brösel aus der Pfanne in eine Schale füllen.
In einem Topf Wasser mit einer Prise Zucker und Salz aufkochen. Nach dem Kühlen kleine Knödel mit etwa 40g Gewicht abwiegen und mit den Händen formen.
Die Topfenknödel in das heiße, nicht sprudelnd kochende, Wasser geben und für knapp 10 Minuten garen.
Beim Herausnehmen der Knödel das überschüssige Wasser ablaufen lassen und die Knödel auf ein Stück Küchenrolle legen.
Die gekochten Knödel in den süßen Bröseln wälzen.
Je mit einem großen Löffel Zwetschgenröster in die Schalen geben. Die gewälzten Knödel gleichmäßig aufteilen.
Zum Garnieren können zusätzlich einige frische Blätter Minze und karamellisierte Mandelblättchen verwendet werden.