Tropische Maracujatrüffel

Heute gibt es ein neues Rezept für alle Naschkatzen oder Schokoladenliebhaber.

„Sommerliche Pralinen mit Maracuja und weißer Schokolade!“

Auch im Sommer darf Schokolade nicht zu kurz kommen. Im heutigen speziellen Fall gibt es Schokolade in Form von Pralinen. Nicht irgendwelche Pralinen, sondern passend zu den Temperaturen der letzten Wochen Trüffel mit fruchtig-säuerlichen Maracujas. Zu der Säure der Maracuja gesellt sich die Cremigkeit und Süße von weißer Schokolade. Je nach Variante der weißen Schokolade werden auch die Noten von Vanille aufgegriffen. In Kombination ergibt sich ein Trüffel, der perfekt in den Sommer passt: fruchtige Füllung aus Maracuja und weißer Schokolade umgeben von einer hauchdünnen Hülle aus weißer Schokolade. Und falls es doch einmal zu heiß sein sollte, so schmecken die Trüffel auch hervorragend direkt aus dem Kühlschrank. Ja, fast schon erfrischend. Euer Michael.

Tropische Maracujatrüffel

Patissier Michael

Fruchtige Pralinen mit weißer Schokolade und säuerlicher Maracujafüllung

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Ruhezeit 8 Stunden Std.

Gesamtzeit 10 Stunden Std.

Schwierigkeit mittel

Portionen 40 Stück

Kochutensilien

• 2 (Einweg-)Spritzbeutel
• 2 Einweghandschuhe

Zutaten

  

1x2x3x

• 90 g Maracujapüree
• 40 St. Hohlkörper aus weißer Schokolade
• 30 g Maracujapulver, gefriergetrocknet
• 10 g Kakaobutter
• 10 g Glukosesirup (alternativ: Reissirup)

weiße Schokolade (min. 25% Kakao)

• 300 g weiße Schokolade (min. 25% Kakao)
• 100 g weiße Schokolade (min. 25% Kakao)

Zubereitung

 

• 90 g Maracujapüree | 10 g Kakaobutter | 100 g weiße Schokolade (min. 25% Kakao) | 10 g Glukosesirup (alternativ: Reissirup)
  Das Maracujapüree mit dem Glukosesirup aufkochen. Das heiße Maracujapüree über die weiße Schokolade und Kakaobutter gießen.

  Solange verrühren bis die komplette Schokolade geschmolzen ist und sich eine homogene Masse gebildet hat.

  Die Maracujaganache auf ca. 30°C abkühlen lassen und anschließend in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen.
  
• 40 St. Hohlkörper aus weißer Schokolade
  Die abgekühlte Maracujaganache in die vorgefertigten Hohlkörper bis knapp unter den Rand einfüllen. Die Maracujatrüffel über Nacht bei Raumtemperatur aushärten lassen, da sich die Ganache noch leicht zusammenzieht.
  
• 300 g weiße Schokolade (min. 25% Kakao)
  Die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und im Anschluss temperieren.

  Die temperierte Schokolade in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen und die ausgehärteten Maracujatrüffel mit der Schokolade verschließen.

  Die restliche temperierte Schokolade zurück in eine Schüssel geben.
  
• Sobald die Schokolade fest geworden ist, mit einem Finger einen Klecks temperierte Schokolade auf die andere Hand geben.
  
• Den Maracujatrüffel zwischen beiden Händen in der weißen Schokolade wälzen, sodass der Maracujatrüffel komplett mit Schokolade ummantelt ist.
  
• 30 g Maracujapulver, gefriergetrocknet
  Das Maracujapulver in eine Schale einfüllen. Die gerollten Maracujatrüffel in die Schale geben und durch leichtes Rütteln der Schale die Trüffel in dem Maracujapulver wälzen.

  So lange die Schritte 5 und 6 wiederholen bis alle Trüffel aufgebraucht sind. Die Maracujatrüffel halten bei Raumtemperatur etwa zwei Wochen.