Törtchen mit Champagner & Mandarine

Heute gibt es ein das Rezept für ein Dessert, das perfekt für Silvester ist, mit Champagner und Mandarinen.

„Das neue Jahr steht für der Tür, perfekt für ein Törtchen mit Champagner“

Noch ist das besondere Jahr 2020 nicht vorbei. Normalerweise lasse ich den Blog über die letzten Tage des Jahres komplett ruhen, aber dann habe ich da ein kleines Törtchen kreiert, das ich euch einfach nicht vorenthalten konnte. Es gibt ein kleines, feines Silvesterdesserts von mir für euch mit einer luftigen Mandarinen-Mascarpone-Mousse und einem Kern aus Champagnergelee und Mandarinenstückchen. Falls Kinder anwesend sind, dann könnt ihr den Champagner natürlich durch Mandarinen- oder Orangensaft ersetzen. Alles in allem ist dieses Törtchen an schlichter Eleganz kaum zu übertreffen und wenn es schon keinen Schnee gibt, dann ist wenigstens das Törtchen eingeschneit. Euer Michael.

Törtchen mit Champagner & Mandarine

Patissier Michael

Ein elegantes Dessert für Silvester vereint in einem Törtchen mit Mandarine & Champagner

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Zubereitungszeit 4 Stunden Std.

Backzeit 20 Minuten Min.

Tiefkühlzeit 5 Stunden Std.

Gesamtzeit 9 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Schwierigkeit aufwendig

Portionen 6 Stück

Kochutensilien

• 1 Silikonform "Stone" (6,5cm)
• 1 Silikonform "Zylinder" (5cm)
• 1 (Einweg-)Spritzbeutel
• 1 Sterntülle (15mm)
• 1 runder Ausstecher (8cm)
• 1 runder Ausstecher (5cm)

Zutaten

  

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• 20 g Orangensaft
• 50 g Champagner
• 200 g Sahne
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 60 g Butter
• 40 g Puderzucker
• 30 g gehobelte Mandeln
• 150 g Mascarpone
• 50 g weiße Schokolade
• 2 Abrieb einer Mandarine
• 2 Mandarinen
• 1 Orange
• etwas Goldpulver
• 1 Dose weißes "Velvet-Spray"
• 1 Prise Salz

Dinkelmehl Type 630

• 90 g Dinkelmehl Type 630
• 25 g Dinkelmehl Type 630

Beutel Vanillezucker

• 1 Beutel Vanillezucker
• 1 Beutel Vanillezucker

Zucker

• 30 g Zucker
• 25 g Zucker

Blatt Gelatine

• 1.5 Blatt Gelatine
• 1 Blatt Gelatine

Zubereitung

 

• 20 g Orangensaft | 1 Beutel Vanillezucker | 50 g Champagner | 1 Blatt Gelatine | 2 Mandarinen
  Die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen.

  Den Orangensaft zusammen mit dem Vanillezucker aufkochen. Den Fond vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und einrühren. Den Champagner zugeben.

  Die Schale der Mandarinen mit einer Reibe entfernen und für die Creme beiseite stellen. Die Mandarinen schälen und die weiße Haut möglichst gründlich entfernen.

  Die Mandarinensegmente mit einem kleinen Messer jeweils dritteln. Insgesamt werden 90g Mandarinenstücke benötigt.
  
• Die Mandarinenstücke (90g) auf sechs Formen der Silikonform „Zylinder“ (5cm) verteilen.

  Den Champagnerfond gleichmäßig auf die sechs Formen aufteilen.Den Kern über Nacht (alternativ für min. 3h) gefrieren.
  
• 200 g Sahne | 1 Eigelb | 2 Abrieb einer Mandarine | 1 Beutel Vanillezucker | 30 g Zucker | 1.5 Blatt Gelatine
  Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.

  Die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Schalenabrieb zweier Mandarinen und dem Vanillezucker aufkochen.

  Sobald die Sahne aufgekocht ist, den Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der heißen Sahne verrühren. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken.

  Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
  
• 60 g Butter | 1 Prise Salz | 40 g Puderzucker | 90 g Dinkelmehl Type 630
  Den Backofen auf 170°C vorheizen.

  Die Butter mit dem Zucker und das Salz verkneten. Dann das Mehl dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

  Den Mürbeteig für eine halbe Stunde kalt stellen.
  
• 30 g gehobelte Mandeln
  Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Sechs Kreise à 7,5cm Durchmesser ausstechen.

  Die Mürbeteigböden für ca. 10 Minuten bei 170°C golden backen.
  
• 1 Ei | 25 g Zucker | 25 g Dinkelmehl Type 630 | 1 Orange | 1 Prise Salz
  Das Ei trennen und den Backofen auf 200°C hochheizen.

  In einer Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker mit einem Schneebesen oder in der Rührmaschine aufschlagen. 

  In der Zwischenzeit eine Orange waschen und mit einer Reibe die Hälfte der Schale abreiben. Nun das Eigelb zusammen mit dem Orangenabrieb langsam unterlaufen lassen.

  Das Dinkelmehl sieben und vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben.

  Die Biskuitmasse auf einen Bogen Backpapier geben und mit einer Winkelpalette etwa 0,5cm dünn verstreichen. Den Biskuit für ca. 8 Minuten backen.
  
• Den abgekühlten Biskuit umdrehen und das Backpapier abziehen. Mit einem Ausstecher (5cm Durchmesser) sechs Kreise ausstechen.
  
• 150 g Mascarpone
  Die erkaltete Mandarinencreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Die Creme zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden.

  Die aufgeschlagene Mandarinenmousse in einen Spritzbeutel einfüllen.
  
• Die großen Silikonformen „Stone“ (6,5cm Durchmesser) zu zwei Drittel mit Mandarinenmousse füllen.

  Nun den Kern aus Gelee und Biskuit hineindrücken. Die Form ggf. mit Mandarinenmousse auffüllen.Die Oberfläche mit einer kleinen Winkelpalette glatt streichen.

  Die Mandarinentörtchen für min. 5h gefrieren, am besten jedoch über Nacht. Die restliche Mandarinenmousse für das Dekor im Kühlschrank aufbewahren.
  
• 50 g weiße Schokolade | etwas Goldpulver
  Die weiße Schokolade temperieren, dazu zwei Drittel der Schokolade auf 45°C erwärmen und das restliche Drittel einrühren. Die Verarbeitungstemperatur sollte bei 28-29°C liegen.

  Die temperierte Schokolade in einen Spritzbeutel einfüllen. Den Spritzbeutel möglichst klein aufschneiden und auf einem Bogen Backpapier oder Schokoladenfolie kleine Nester aufdressieren.

  Das Dekor anschließend mithilfe eines Pinsels mit etwas Goldpulver bestäuben.
  
• 1 Dose weißes "Velvet-Spray"
  Die Törtchen aus dem Tiefkühler nehmen und aus der Form lösen. Die Törtchen auf einen Bogen Backpapier stellen. Das Sprühen kann auch gut im Freien gemacht werden.

  Nun die Törtchen von allen Seiten gleichmäßig mit ca. 30cm Abstand besprühen. Die Törtchen in der Mitte mit einem Zahnstocher einstechen und auf je einen Mürbeteigboden umsetzen.
  
• Die Mandarinenmousse erneut aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (15mm) einfüllen. Je einen Tupfen der Mandarinenmousse in die Mitte der Törtchen aufspritzen.

  Das Schokoladendekor vorsichtig lösen und je einen Dekor auf einen Tupfen andrücken.

  Das Törtchen für etwa 3 bis 4h im Kühlschrank auftauen lassen.