Heute gibt es das Rezept für meine neuen Erdbeertartelettes mit Mandelcreme und luftiger Vanillecreme.
„Erdbeere, Vanille, Mürbeteig. Einfach immer lecker.“
Diese Woche war mir einfach mal nach Erdbeeren und mittlerweile gibt es auch genug Erdbeeren aus Deutschland, die nur darauf warten von uns verarbeitet oder gegessen zu werden. Während die ersten Erdbeeren in diesem Jahr in die Rhabarber-Erdbeer-Schnecken von letzter Woche gewandert sind, so geht es weiter mit kleinen Tartelettes, weil ich die so gerne mag. Und meine Tartelettes sind mit einer gebackenen Mandelcreme, Erdbeerkonfitüre und luftiger Vanillecreme gefüllt. Und natürlich befinden sich auf den Tartelettes frische Erdbeeren, weil es sonst einfach keine Erdbeertartelettes wären. Euer Michael.
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- Süße Erdbeertartelettes mit gebackener Mandelcreme, luftiger Vanillecreme und ganz vielen frischen Erdbeeren.
Tartelette Erdbeere
Süße Erdbeertartelettes mit gebackener Mandelcreme, luftiger Vanillecreme und ganz vielen frischen Erdbeeren.
Kochutensilien
- 6 Tarteletteformen o. -ringe (8cm)
- 1 Rollholz
- 1 Stabmixer
Zutaten
- 200 g Sahne
- 180 g Dinkelmehl Type 630
- 125 g Mascarpone
- 60 g Puderzucker
- 50 g Mandeln, gemahlen
- 40 g Gelierzucker 2:1
- 15 g Pistazien
- 10 g Zitronensaft
- 0.5 Vanilleschote
- 1 Blatt Gelatine
- 1 Abrieb einer Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Eigelb
- 1 Eigelb
- 1 Eigelb
Erdbeeren
- 300 g Erdbeeren
- 100 g Erdbeeren
- 80 g Erdbeeren
Zucker
- 40 g Zucker
- 20 g Zucker
Butter
- 90 g Butter
- 30 g Butter
Zubereitung
- 90 g Butter | 1 Prise Salz | 60 g Puderzucker | 1 Eigelb | 180 g Dinkelmehl Type 630Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Tarteletteformen mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.Die Butter mit dem Zucker und das Salz verkneten. Dann das Eigelb kurz unterkneten und zum Schluss das Mehl dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.Den Mürbeteig für eine halbe Stunde kalt stellen.
- 30 g Butter | 40 g Zucker | 1 Ei | 50 g Mandeln, gemahlen | 1 Abrieb einer ZitroneZuerst die wachsweiche Butter und den Zucker cremig rühren.Das Ei zugeben. Zuletzt die gemahlenen Mandeln zugeben. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
- 80 g Erdbeeren | 10 g Zitronensaft | 40 g Gelierzucker 2:1Die Erdbeeren mit einem Stabmixer pürieren und in einen Topf geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen. Alles bei geringer Hitze langsam zum Kochen bringen.Die Konfitüre bei mittlerer Hitze für ca. 3 bis 5 Minuten, je nach Konsistenz kochen.Anschließend in ein Schälchen füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
- 200 g Sahne | 0.5 Vanilleschote | 20 g Zucker | 1 Eigelb | 1 Blatt GelatineDie Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.Die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Vanille schote aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen.Das Eigelb zusammen mit der Vanillesahne verrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken.Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren.Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
- Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen.Die Formen mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden. Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reis o.ä. füllen.Die Böden für ca. 15 Minuten bei 170°C backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und die Früchte entfernen.
- 100 g ErdbeerenDie Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.Die Mandelcreme auf die Tartelettes verteilen und die gewürfelten Erdbeeren daraufgeben.Die Tartelettes für ca. 10 Minuten golden backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Erdbeerkonfitüre gleichmäßig auf die Tartelettes verteilen und mit einem kleinen Löffel verstreichen.
- 125 g MascarponeDie erkaltete Vanillecreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Die aufgeschlagene Vanillecreme in die Tartelettes einfüllen und mit einer kleinen Winkelpalette glatt streichen.
- 300 g Erdbeeren | 15 g PistazienDie Erdbeeren in etwa 0,5cm dicke Scheiben schneiden und auf die Tartelettes auflegen.Die Lücken mit einigen halbierten und ganzen Pistazien füllen.
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- Süße Erdbeertartelettes mit gebackener Mandelcreme, luftiger Vanillecreme und ganz vielen frischen Erdbeeren.
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- Süße Erdbeertartelettes mit gebackener Mandelcreme, luftiger Vanillecreme und ganz vielen frischen Erdbeeren.
Hi, ich habe jetzt mal eine grundlegende Frage.
In allen Rezepten (auch in Heften) heißt es immer gleich am Anfang „Backofen auf *** aufheizen.
In deinen Rezepten ebenfalls. Das Aufheizen dauert wie lange? 5 Minuten höchstens.
Ich bereite also den Teig vor während der Ofen aufheizt. Und dann lass ich den Teig 1 Stunde rasten?? Was ist in der Zwischenzeit mit dem Ofen??
Lg
Dagmar
Hallo Dagmar,
vielen Dank für deinen Kommentar. Über meine Antwort musste ich erstmal eine Weile nachdenken. Ich persönlich denke, dass ich die Art und Weise einfach aus Magazinen oder Büchern übernommen habe. Es hat sich bisher immer richtig angefühlt. Mein Ofen braucht je nach Temperatur allerdings schon mal 15 Minuten zum Aufheizen. Das Vorheizen am Anfang sehe ich persönlich auch immer mehr als eine Art Erinnerung. Ich weiß aus Erfahrung, dass das gerne vergessen wird.
Liebe Grüße,
Michael
Hallo Lieber Michael,
ich habe eine Frage zu der Vanillecreme – kann man Reste der Creme einfrieren?
BZW auf Vorrat herstellen und dann einfrieren…?
LG
Heike
Hallo Heike,
das habe ich mit dieser Vanillecreme bisher nicht ausprobiert, allerdings gehe ich davon aus, dass die Konsistenz nach dem Auftauen schlechter ist.
Liebe Grüße,
Michael
hm
vielen Dank-
dann werde ich es selbst probieren müssen – Versuch macht kluch-sacht der Sauerländer …
🙂
Danke für Deine tollen Beiträge !
LG
Hallo Michael,
Meinst du es wäre möglich statt kleine tartelettes eine große tarte mir dem Rezept zu backen? Und falls ja welche größe bräuchte dann die Form?
Viele Grüße
Isabel
Hallo Isabel,
vielen Dank für deinen Kommentar. Aus dem Rezept kann auch eine große Tarte mit einem Durchmesser von 18cm gebacken werden.
Viele Grüße,
Michael