Tarte Noix

Bevor ich mich in die Weihnachtsfeiertage verabschiede, habe ich noch ein Rezept für euch für eine weihnachtliche Tarte mit Lebkuchentrüffelcreme und karamellisierten Nüssen.

„Frohe Weihnachten! Einen schönes viertes Adventswochenende mit meiner Tarte Noix.“

Kurz bevor es für die Weihnachtstage in die bayerische Heimat geht, habe ich noch ein Rezept für eine neue Tarte kreiert. Ich kann es kaum erwarten endlich wieder daheim zu sein und die Tage mit der Familie zu verbringen. Darum werde ich mich heute auch kurz halten, da mein Zug schon in wenigen Stunden geht und ich noch einiges packen muss, damit auch jeder sein Geschenk erhält. Ich wünsche euch allen ein wunderbares und erholsames Weihnachtsfest. Genießt die Zeit mit eurer Familie und kommt gut durch die Feiertage. Belohnt euch an den Feiertagen mit leckerem Essen. Und während ich noch die letzten Punkte auf meiner Liste arbeite, wünsche ich euch viel Spaß mit meinem letzten Rezept zur Weihnachtszeit. Euer Michael.

Tarte Noix

Patissier Michael

Weihnachtliche Tarte mit Lebkuchentrüffelcreme und gerösteten Karamellnüssen.

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Backzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Schwierigkeit aufwendig

Portionen 8 Portionen

Kochutensilien

• 1 Tartering (18 cm)
• 1 Rollholz
• 1 Stabmixer

Zutaten

  

1x2x3x

• 40 g Puderzucker
• 120 g Dinkelmehl, Type 630
• 100 g Zucker
• 55 g dunkle Schokolade
• 25 g Vollmilchschokolade
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 15 g Honig
• 5 g Fleur de Sel
• 1 Eigelb
• 90 g Haselnüsse
• 80 g Mandeln
• 80 g Pekannüsse
• Salz
• Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Sahne

• 200 g Sahne
• 100 g Sahne

Butter

• 60 g Butter
• 40 g Butter

weiße Schokolade

• 35 g weiße Schokolade
• 30 g weiße Schokolade

Zubereitung

 

• 200 g Sahne | 55 g dunkle Schokolade | 25 g Vollmilchschokolade | 1 TL Lebkuchengewürz
  Sahne mit Lebkuchengewürz aufkochen. Über dunkle und Vollmilchschokolade gießen und mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme emulgieren.
• Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
• 60 g Butter | Salz | 40 g Puderzucker | 1 Eigelb | 120 g Dinkelmehl, Type 630
  Butter mit Puderzucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterkneten, dann Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
• Mürbeteig für 30 Min. kalt stellen.
• Hülsenfrüchte zum Blindbacken
  Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tartering einfetten und mit Mehl ausstauben. Teig ca. 3 mm dünn ausrollen und den Ring damit auslegen. Mit Backpapier abdecken, mit Hülsenfrüchten füllen und ca. 15 Minuten blindbacken. Anschließend auskühlen lassen.
• 30 g weiße Schokolade
  Weiße Schokolade schmelzen und den ausgekühlten Tarteboden dünn damit auspinseln.
• 100 g Zucker | 100 g Sahne | 15 g Honig | 5 g Fleur de Sel | 35 g weiße Schokolade | 40 g Butter
  Sahne mit Honig und Fleur de Sel aufkochen und beiseite stellen. Zucker nach und nach karamellisieren, die warme Sahne schrittweise einrühren und den Karamell über die weiße Schokolade gießen. Rühren bis die Schokolade geschmolzen ist, dann Butter mit dem Stabmixer emulgieren.
• Weichkaramell abkühlen lassen.
• 90 g Haselnüsse | 80 g Mandeln | 80 g Pekannüsse
  Backofen auf 140 °C vorheizen. Haselnüsse, Mandeln und Pekannüsse ca. 10 Min. leicht rösten.
• Trüffelcreme langsam aufschlagen, in den Tarteboden füllen und glatt verstreichen. Tarte 15 Min. kalt stellen.
• Geröstete Nüsse mit dem Weichkaramell vermischen und gleichmäßig auf der Tarte verteilen.