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Tarte Noix

Patissier Michael
Weihnachtliche Tarte mit Lebkuchentrüffelcreme und gerösteten Karamellnüssen.
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 8 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Tartering (18 cm)
  • 1 Rollholz
  • 1 Stabmixer

Zutaten
  

  • 40 g Puderzucker
  • 120 g Dinkelmehl, Type 630
  • 100 g Zucker
  • 55 g dunkle Schokolade
  • 25 g Vollmilchschokolade
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 15 g Honig
  • 5 g Fleur de Sel
  • 1 Eigelb
  • 90 g Haselnüsse
  • 80 g Mandeln
  • 80 g Pekannüsse
  • Salz
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Sahne

  • 200 g Sahne
  • 100 g Sahne

Butter

  • 60 g Butter
  • 40 g Butter

weiße Schokolade

  • 35 g weiße Schokolade
  • 30 g weiße Schokolade

Zubereitung
 

  • 200 g Sahne | 55 g dunkle Schokolade | 25 g Vollmilchschokolade | 1 TL Lebkuchengewürz
    Sahne mit Lebkuchengewürz aufkochen. Über dunkle und Vollmilchschokolade gießen und mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme emulgieren.
  • Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
  • 60 g Butter | Salz | 40 g Puderzucker | 1 Eigelb | 120 g Dinkelmehl, Type 630
    Butter mit Puderzucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterkneten, dann Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
  • Mürbeteig für 30 Min. kalt stellen.
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tartering einfetten und mit Mehl ausstauben. Teig ca. 3 mm dünn ausrollen und den Ring damit auslegen. Mit Backpapier abdecken, mit Hülsenfrüchten füllen und ca. 15 Minuten blindbacken. Anschließend auskühlen lassen.
  • 30 g weiße Schokolade
    Weiße Schokolade schmelzen und den ausgekühlten Tarteboden dünn damit auspinseln.
  • 100 g Zucker | 100 g Sahne | 15 g Honig | 5 g Fleur de Sel | 35 g weiße Schokolade | 40 g Butter
    Sahne mit Honig und Fleur de Sel aufkochen und beiseite stellen. Zucker nach und nach karamellisieren, die warme Sahne schrittweise einrühren und den Karamell über die weiße Schokolade gießen. Rühren bis die Schokolade geschmolzen ist, dann Butter mit dem Stabmixer emulgieren.
  • Weichkaramell abkühlen lassen.
  • 90 g Haselnüsse | 80 g Mandeln | 80 g Pekannüsse
    Backofen auf 140 °C vorheizen. Haselnüsse, Mandeln und Pekannüsse ca. 10 Min. leicht rösten.
  • Trüffelcreme langsam aufschlagen, in den Tarteboden füllen und glatt verstreichen. Tarte 15 Min. kalt stellen.
  • Geröstete Nüsse mit dem Weichkaramell vermischen und gleichmäßig auf der Tarte verteilen.