Heute gibt es das Rezept für eine herbstliche Tarte mit karamellisierten Haselnüssen und etwas dunkler Schokolade.

„Nüsse und dunkle Schokolade, so schmeckt der Herbst.“

Am vergangenen Wochenende war ich zurück in meiner Heimat bei meinen Eltern in Bayern. Im schönen Rosenheim und damit ganz nah an den Bergen. Ich hatte Glück und das Wetter beglückte mich mit strahlendem Sonnenschein und warmen Temperaturen. Die Zeit mit meinen Eltern ist immer etwas besonderes, da mir in Berlin lediglich die Telefonate bleiben. Zusammen sitzen, zusammen reden und zusammen essen – einfach die Zeit miteinander zu verbringen freut mich immer sehr. Während meiner Zeit helfe und unterstütze ich meine Eltern, wo es nötig ist. Leider heißt es nach einigen Tagen wieder Abschied nehmen, da unsere Leben weitergehen. Zurück in Berlin gibt es die wohl letzte herbstliche Tarte in diesem Jahr, bevor es mit der süßen Weihnachtsbäckerei losgeht. Euer Michael.

: Schritt 1: Trüffelsahne kochen

: Schritt 2: Mürbeteig herstellen

: Schritt 3: Mürbeteig ausrollen

: Schritt 4: Tarteform auslegen

: Schritt 5: Haselnusscreme herstellen

: Schritt 6: Haselnusscreme backen

: Schritt 7: Haselnüsse karamellisieren

: Schritt 8: Trüffelsahne aufschlagen

: Schritt 9: Trüffelsahne verteilen

: Schritt 10: Tarte garnieren

Tarte Noisette

Patissier Michael

Zarter Mürbeteig gefüllt mit Haselnusscreme, luftig leichter Schokoladensahne und karamelliserten Haselnüssen

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 35

Schwierigkeit mittel

Servings Stück

Equipment

1 Tartering (18cm)
1 Rollholz
1 Winkelpalette

Ingredients

200 g Sahne
100 g gehobelte Haselnüsse
90 g Dinkelmehl Type 630
70 g gemahlene Haselnüsse
50 g dunkle Schokolade
30 g Haselnussmus
20 g Wasser
20 g dunkle Schokolade
1 Ei
1 Blatt Gelatine
1 TL Vanillepaste
1 Prise Salz

Butter

60 g Butter
40 g Butter

Zucker

50 g Zucker
30 g Zucker
30 g Zucker

Zubereitung

200 g Sahne | 50 g dunkle Schokolade | 30 g Haselnussmus | 1 Blatt Gelatine
Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, den Topf vom Herd nehmen. Die dunkle Schokolade und das Haselnussmus einrühren. Zum Schluss die eingeweichte Gelatine einrühren.
Die Trüffelsahne mit einem Stabmixer mixen und anschließend in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
90 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Butter | 30 g Zucker | 1 Prise Salz
Die Tarteform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben. Die Butter mit dem Zucker und das Salz verkneten.
Dann das Mehl kurz unterkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
Tipp: Wenn ihr zwei dünne Stangen (im Bild oben weiß) zum Ausrollen verwendet, geht ihr sicher, dass der Teig an allen Stellen die gleiche Dicke hat.
Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Nach der Ruhezeit die Form mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden. Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reis o.ä. füllen.
Den Boden für ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und die Früchte entfernen.
40 g Butter | 50 g Zucker | 1 Ei | 70 g gemahlene Haselnüsse | 20 g dunkle Schokolade | 1 TL Vanillepaste
Zuerst die wachsweiche Butter und den Zucker cremig rühren. Das Ei zugeben.
Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse und die flüssige Schokolade zugeben. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
Die Haselnusscreme gleichmäßig in dem gebackenen Mürbeteigboden verteilen und für weitere 15 Minuten bei 170°C backen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
100 g gehobelte Haselnüsse | 30 g Zucker | 20 g Wasser
In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen.
Die gehobelten Haselnüsse in eine Schüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen. Anschließend vermengen.
Die mit Zuckersirup benetzten Haselnüsse auf ein Backblech, das zuvor mit Backpapier abgedeckt wurde, geben und gleichmäßig verteilen.
Die gehobelten Haselnüsse ca. 15 Minuten im Ofen karamellisieren. Im Anschluss vollständig abkühlen lassen.
Nun die Trüffelsahne in einer Rührmaschine langsam aufschlagen.
Die geschlagene Trüffelcreme auf dem Tarteboden verteilen und leicht gewölbt verstreichen. Die Tarte für 15 Minuten kaltstellen.
Die karamellisierten Haselnüsse gleichmäßig auf der Tarte verteilen und servieren.