Tarte mit Kaffee & Mandarine

Heute ist ein Tag zum Feiern und zu diesem Anlass hab ich gleich ein paar kleine Tartes mit Kaffee und Mandarine mitgebracht.

Grund zum Feiern gibt’s immer. Heute mit Kaffee, Mandarine und guter Lektüre.

Als ich im vergangenen Jahr gefragt wurde, ob ich denn ein Buch schreiben möchte, musste ich erstmal in mich gehen. Ein Buch schreiben, das erfordert viel Arbeit und Geduld. Wie soll ich das auch noch hinbekommen? Ich habe doch jetzt schon so viel um die Ohren. Letztlich entschied ich mich dazu das Buchprojekt zu starten.

Langsam machte ich mich daran die ersten Zeilen niederzuschreiben. Die Rezepte zu verfeinern und für das Buch zu optimieren. Die einzelnen Verarbeitungsschritte genau und dennoch verständlich zu erklären.

Im Spätsommer war es dann soweit. Auf nach Stuttgart zum Fotoshooting für das Buch. Viel stand auf dem Plan. Während ich die Rezepte und Zutaten vorbereitete, kümmerten sich meine Kollegen um den Aufbau für die Fotos. Jeder Schritt wurde genauestens dokumentiert. Schließlich sollte auch jeder Schritt in das Buch. Nichts durfte ausgelassen oder vergessen werden. Ein paar Tage später war es vollbracht.

Zurück in Berlin nahm ich Korrekturen an dem Skript vor. Und sah das erste Mal die Bilder in gedruckter Form. So langsam merkte ich, es wird ernst. Nun einen knappen Monat vor der Veröffentlichung sollte ich diesen Erfolg feiern zusammen mit euch. Danke für eure Unterstützung. Ohne euch wären Projekte wie diese nie möglich. Mein Buch „Teig“ wird am 12. Februar 2018 erscheinen und das beste ist, ihr könnt es schon jetzt vorbestellen.

Zur Feier hab ich feine Tartes mitgebracht, die mit einer dunklen Kaffeeganache gefüllt ist. Es folgt ein luftiger Biskuit mit Kakao und Orangenschale, gefolgt von einer weißen Kaffeesahne mit einigen Stücken frischer Mandarine und einigen Splittern feinster Vollmilchschokolade. Lasst es euch schmecken. Euer Michael.

Tarte mit Kaffee & Mandarine

Patissier Michael

Tarte mit Kaffee, Mandarine und etwas Schokolade ist auch dabei.

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 4 Stück

Kochutensilien

• 4 Tarteringe (8cm)
• 1 Ausstecher, rund (6cm)
• 1 (Einweg-)Spritzbeutel
• 1 Lochtülle (10mm)
• 1 Sterntülle (15mm)

Zutaten

  

1x2x3x

• 40 g Puderzucker
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 15 g Mandeln, gemahlen
• 30 g Vollmilchschokolade
• Salz
• 130 g Dunkle Schokolade
• 1 Blatt Gelatine
• 1 Mandarine
• 1 Orangenschale
• einige dünne Schokoladenstücke

Kakaopulver

• 20 g Kakaopulver
• 20 g Kakaopulver

Kaffeebohnen

• 20 g Kaffeebohnen
• 20 g Kaffeebohnen

Sahne

• 300 g Sahne
• 150 g Sahne

Zucker

• 25 g Zucker
• 20 g Zucker

Dinkelmehl Type 630

• 110 g Dinkelmehl Type 630
• 25 g Dinkelmehl Type 630

Butter

• 60 g Butter
• 20 g Butter

Zubereitung

 

• 300 g Sahne | 1 Blatt Gelatine | 20 g Kaffeebohnen | 20 g Zucker
  Gelatine einweichen. Sahne mit Kaffeebohnen und Zucker aufkochen, ziehen lassen, erneut erhitzen und Gelatine einrühren. Über Nacht kühlen.
• 150 g Sahne | 20 g Kaffeebohnen | 130 g Dunkle Schokolade | 20 g Butter
  Sahne mit Kaffeebohnen aufkochen, ziehen lassen und erneut erhitzen. Durch ein Sieb über die geschmolzene Schokolade gießen und Butter einrühren.
• 40 g Puderzucker | 1 Eigelb | 15 g Mandeln, gemahlen | 20 g Kakaopulver | 110 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Butter | Salz
  Butter, Puderzucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterarbeiten.

  Mehl, Kakao und Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig kneten. 30 Min. kalt stellen.
• Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

  Teig 3 mm dünn ausrollen, Formen auslegen, blindbacken und bei 160°C etwa 20 Min. backen.
• 30 g Vollmilchschokolade
  Vollmilchschokolade schmelzen und die gebackenen Tarteböden dünn damit ausstreichen.
• 1 Ei | 25 g Zucker | 25 g Dinkelmehl Type 630 | 20 g Kakaopulver | 1 Orangenschale | Salz
  Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

  Eiklar mit Salz und Zucker aufschlagen, Eigelb und Orangenschale unterrühren. Mehl und Kakao unterheben und etwa 10 Min. bei 200°C backen. Abkühlen lassen.

  Kreise mit 6cm Durchmesser ausstechen.
• Ganache in die Tarteböden füllen und mit einem Kreis Schokoladenbiskuit abdecken.
• 1 Mandarine | einige dünne Schokoladenstücke
  Kaffeesahne aufschlagen, Tupfen dressieren und mit Mandarinenstücken und Schokoladenstücken dekorieren.