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Lasst uns feiern mit meiner Tarte mit Kaffee und Mandarine.

Tarte mit Kaffee & Mandarine

Patissier Michael
Tarte mit Kaffee, Mandarine und etwas Schokolade ist auch dabei.
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 4 Stück

Kochutensilien

  • 4 Tarteringe (8cm)
  • 1 Ausstecher, rund (6cm)
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Lochtülle (10mm)
  • 1 Sterntülle (15mm)

Zutaten
  

  • 40 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 15 g Mandeln, gemahlen
  • 30 g Vollmilchschokolade
  • Salz
  • 130 g Dunkle Schokolade
  • 1 Blatt Gelatine
  • 1 Mandarine
  • 1 Orangenschale
  • einige dünne Schokoladenstücke

Kakaopulver

  • 20 g Kakaopulver
  • 20 g Kakaopulver

Kaffeebohnen

  • 20 g Kaffeebohnen
  • 20 g Kaffeebohnen

Sahne

  • 300 g Sahne
  • 150 g Sahne

Zucker

  • 25 g Zucker
  • 20 g Zucker

Dinkelmehl Type 630

  • 110 g Dinkelmehl Type 630
  • 25 g Dinkelmehl Type 630

Butter

  • 60 g Butter
  • 20 g Butter

Zubereitung
 

  • 300 g Sahne | 1 Blatt Gelatine | 20 g Kaffeebohnen | 20 g Zucker
    Gelatine einweichen. Sahne mit Kaffeebohnen und Zucker aufkochen, ziehen lassen, erneut erhitzen und Gelatine einrühren. Über Nacht kühlen.
  • 150 g Sahne | 20 g Kaffeebohnen | 130 g Dunkle Schokolade | 20 g Butter
    Sahne mit Kaffeebohnen aufkochen, ziehen lassen und erneut erhitzen. Durch ein Sieb über die geschmolzene Schokolade gießen und Butter einrühren.
  • 40 g Puderzucker | 1 Eigelb | 15 g Mandeln, gemahlen | 20 g Kakaopulver | 110 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Butter | Salz
    Butter, Puderzucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterarbeiten.
    Mehl, Kakao und Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig kneten. 30 Min. kalt stellen.
  • Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
    Teig 3 mm dünn ausrollen, Formen auslegen, blindbacken und bei 160°C etwa 20 Min. backen.
  • 30 g Vollmilchschokolade
    Vollmilchschokolade schmelzen und die gebackenen Tarteböden dünn damit ausstreichen.
  • 1 Ei | 25 g Zucker | 25 g Dinkelmehl Type 630 | 20 g Kakaopulver | 1 Orangenschale | Salz
    Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
    Eiklar mit Salz und Zucker aufschlagen, Eigelb und Orangenschale unterrühren. Mehl und Kakao unterheben und etwa 10 Min. bei 200°C backen. Abkühlen lassen.
    Kreise mit 6cm Durchmesser ausstechen.
  • Ganache in die Tarteböden füllen und mit einem Kreis Schokoladenbiskuit abdecken.
  • 1 Mandarine | einige dünne Schokoladenstücke
    Kaffeesahne aufschlagen, Tupfen dressieren und mit Mandarinenstücken und Schokoladenstücken dekorieren.