Tarte 100% Mango

Heute geht es vor allem um eine exotische Frucht aus gefühlt anderen Welten und dazu das Rezept für eine neue Tarte mit Mango.

„Reife Mango schreit förmlich nach Mangotarte.“

Bestimmt sind euch schon die vielen reifen Mangos in den Supermärkten aufgefallen, das liegt daran, dass die tropische Frucht in einigen Ländern der Welt momentan Saison hat. Gerade in Brasilien, Equador und Peru sind die Mangos zu dieser Zeit des Jahres reif. Also eigentlich Grund genug mit den süßen Früchten in einem Dessert oder einer Tarte zu arbeiten.

Es fing wieder einmal alles damit an, dass ich mich durch meine bereits veröffentlichten Rezepte wühlte und mir dabei auffiel, dass ich noch keine Tarte mit Mango kreiert habe. Außerdem hatte ich gerade zwei wunderbare Flugmangos gekauft und war auf der Suche nach Rezeptideen. Und da ich gerade bei fruchtigen Tartes den Fokus auf die Frucht legen möchte, reduziere ich die Anzahl an Komponenten immer drastisch. In dieser Mangotarte gesellt sich zu dem zarten Mürbeteig, ein feiner Mandeldacquoise und ein fruchtiger Mango-Cremeux. Euer Michael.

Tarte 100% Mango

Patissier Michael

Feinste Mangotarte mit lockerem Mandeldacquoise, fruchtiger Mangocreme und reifer Mango

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Backzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 18 cm

Kochutensilien

• 1 Tartering (18cm)
• 1 Rollholz
• Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zutaten

  

1x2x3x

• 100 g Dinkelmehl Type 630
• 100 g Mangopüree
• 60 g gemahlene Mandeln, blanchiert
• 40 g Puderzucker
• 10 g Zitronensaft
• 2 Mango
• 1 Ei
• 1 Eiklar
• 1 Eigelb
• 0.5 Blatt Gelatine
• Salz

Butter

• 60 g Butter
• 40 g Butter

Zucker

• 30 g Zucker
• 15 g Zucker

Zubereitung

 

• 100 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Butter | 40 g Puderzucker | Salz
  Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Tarteform (18cm) mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.

  Butter mit Zucker und einer Prise Salz verkneten. Mehl dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Mürbeteig für 30 Minuten kalt stellen.
• Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen.
• Die Tarteform mit Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden.

  Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reis o.ä. füllen. Den Boden für ca. 20 Minuten bei 180°C backen. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und die Früchte entfernen.
• 1 Eiklar | 30 g Zucker | 60 g gemahlene Mandeln, blanchiert | Salz
  Das Eiklar mit Zucker und einer Prise Salz aufschlagen. Die gemahlenen Mandeln unterheben und die Masse in den gebackenen Tarteboden einfüllen und glatt streichen.

  Die Tarte für weitere 10 Minuten bei 180°C backen.
• 100 g Mangopüree | 15 g Zucker | 10 g Zitronensaft | 1 Ei | 0.5 Blatt Gelatine | 1 Eigelb
  Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Das Mangopüree zusammen mit Zucker und Zitronensaft aufkochen.

  In einer Schüssel das Ei und Eigelb mit einem Schneebesen verquirlen. Nun langsam das heiße Mangopüree dazugeben und gut verrühren. Zurück in den Topf geben, unter Rühren einmal aufkochen und im Anschluss von Herd nehmen.
• 40 g Butter
  Die Gelatine ausdrücken und hinzufügen. Die Butter zufügen und alles mit einem Stabmixer pürieren.

  Die Creme auf der abgekühlten Tarte verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
• 2 Mango
  Die Mango schälen und in Scheiben schneiden. Nun langsam damit beginnen einen Kreis aus Mango auf der Tarte zu legen. Die Tarte am besten noch am selben Tag servieren.

  Tipp: Wird die Torte erst am darauffolgenden Tag verzehrt, empfehle ich die Mango mit Tortenguss zu bepinseln.