Heute versüße ich euch das Wochenende mit einer Biskuitrolle mit cremiger Füllung und süßem Rhabarber.

„Es ist wieder Zeit für Rhabarber!“

Yay! Rhabarber hat endlich wieder Saison! Das erste Rezept in der rosaroten Rhabarberzeit steht in den Startlöchern für euch. Bei meiner Recherche durch das Blogarchiv ist mir aufgefallen, dass ich schon einige großartige Rezepte mit dem rosa Gemüse kreiert habe. Eine Biskuitrolle habe ich jedoch bisher nicht entdecken können und so dürft ihr euch heute über eine lockere Biskuitrolle gefüllt mit luftig aufgeschlagener weißer Schokoladensahne und säuerlichem Rhabarber freuen. Euer Michael.

: Lockere Biskuitrolle mit säuerlichem Rhabarber und luftiger Sahne mit weißer Schokolade

Biskuitrolle mit Rhabarber & weißer Schokolade

Patissier Michael

Leichter Biskuit gefüllt mit rosarotem Rhabarber und luftiger weißer Schokoladensahne

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 15

Gesamtzeit 2 15

Schwierigkeit mittel

Portionen Stücke

Kochutensilien

1 Winkelpalette
1 Sieb

Zutaten

400 g Sahne
200 g Rhabarber
100 g Wasser
90 g weiße Schokolade
50 g Himbeeren
50 g Milch
45 g Weizenmehl Type 405
40 g Sonnenblumenöl
4 Eigelb
4 Eiklar
2 Blatt Gelatine
0.5 TL Backpulver
0.5 Vanilleschote
1 Saft einer halben Zitrone
1 Prise Salz
etwas Puderzucker

Zucker

25 g Zucker
50 g Zucker
50 g Zucker

Zubereitung

100 g Wasser | 50 g Zucker | 0.5 Vanilleschote | 1 Saft einer halben Zitrone | 200 g Rhabarber | 50 g Himbeeren
Zuerst den Backofen auf 140°C vorheizen. Aus Wasser, Zucker, einer halben Vanilleschote, dem Zitronensaft und den Himbeeren einen Sirup kochen. Hierzu einfach alle Zutaten in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber in 1cm breite Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke nun in einer backfesten Form aufreihen und langsam den heißen Sirup durch ein Sieb darübergießen.
Den Rhabarber nun für ca. 15 bis 20 Minuten im Ofen garen. Im Anschluss aus dem Ofen nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
400 g Sahne | 90 g weiße Schokolade | 2 Blatt Gelatine
Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne über die weiße Schokolade gießen.
Die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme mit dem Stabmixer pürieren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
25 g Zucker | 45 g Weizenmehl Type 405 | 0.5 TL Backpulver | 50 g Milch | 4 Eigelb | 40 g Sonnenblumenöl
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Den Zucker hinzufügen und verrühren.
Mit einem Löffel eine Mulde bilden. Nun die restlichen Zutaten in die Mulde geben und alles miteinander verrühren.
4 Eiklar | 50 g Zucker | 1 Prise Salz
Das Eiklar zusammen mit Zucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Das Eiklar mit einem Schneebesen oder in einer Rührmaschine aufschlagen bis der Eischnee standfest ist.
Zuerst ein Drittel des Eischnees in die zuvor hergestellte Masse (Schritt 3) einrühren. Die restlichen zwei Drittel des Eischnees mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Die Biskuitmasse auf das vorbereitete Backpapier geben und mit einer Winkelpalette rechteckig (ca. 25x35cm) verstreichen.
Den Biskuit bei 160°C für 15 Minuten backen.
Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Nun den Biskuit auf ein Kuchengitter oder einen zweiten Bogen Backpapier stürzen.
Das Backpapier abziehen und den Biskuit 5 weitere Minuten abkühlen lassen. Den Biskuit erneut drehen, da die Backseite des Biskuits auf der Außenseite der Biskuitrolle sein soll.
Den Biskuit samt Backpapier von der kurzen Seite her einrollen einrollen, damit die Biskuitschichten nicht aneinander kleben bleiben.
Die Biskuit in dieser Position komplett abkühlen lassen. Dies dauert etwa 30 Minuten.
Die erkaltete Creme bei mittlerer Geschwindigkeit luftig aufschlagen. Die Creme zwischendurch immer wieder zusammenkratzen. Etwa 50g der aufgeschlagenen Creme für das Dekor zurückhalten.
Den Rhabarber in ein Sieb geben und den Fond ablaufen lassen. Nun die gegarten Rhabarberstücke unter die Creme heben.
Den Biskuit vorsichtig ausrollen und wenn nötig auf ein frisches Stück Backpapier legen.
Die aufgeschlagene Creme auf dem ausgerollten Biskuit verteilen und mit einer Winkelpalette gleichmäßig verstreichen.
Den Biskuit nun von der kurzen Seite her einrollen. Die Biskuitrolle für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
etwas Puderzucker
Die Enden der Biskuitrolle abschneiden.
Die Biskuitrolle mit Puderzucker bestreuen. Die restliche Creme kurz durchrühren und die Biskuitrolle mit einigen Tupfen garnieren.
Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf der Biskuitrolle verteilen.