Heute habe ich ein wärmendes Törtchen mit aromatischen Sticky Chai für euren Kaffeeklatsch.
„Chai mit Honig verfeinert und es werde Sticky Chai.“
Hoffentlich habt ihr Halloween gut überstanden. Ich bin auf jeden Fall gut in den neuen Monat gekommen, dem Feiertag sei dank. Nun beginnt so langsam der Marathon in Richtung Weihnachten. Bevor es hier wieder einige neue Rezepte für Plätzchen gibt, möchte ich euch zum Start in den November ein süßes Törtchen mit Sticky Chai servieren.
Sticky Chai habe ich vor gut vier Jahren das erste Mal in Berlin kennengelernt. Chai-Tee ist mittlerweile recht bekannt. Ein meist schwarzer Tee mit einer Vielzahl an aromatischen Gewürzen. Damit aus dem Chai-Tee ein Sticky Chai wird, wird dem Chai-Tee Honig bzw. Agavendicksaft bei veganer Ernährung beigemischt. Wir kaufen seit einigen Jahren den Sticky Chai von Prana, meiner Meinung nach der beste Chai, den es zu kaufen gibt. In diesem Jahr haben wir das erste mail unseren eigenen Sticky Chai gemischt. Erstmals hat der Sticky Chai auch seinen Weg in ein Törtchen gefunden, aber natürlich trinken wir an kühlen Wochenenden gerne eine heiße Tasse wärmenden Chai-Tee. Euer Michael.
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- Luftige Sahne mit Sticky Chai und cremigem Kern aus Karamell und Mandelmus auf einem knusprigen Mandelboden. So lecker kann Kuchen im Herbst sein.
Sticky Chai Törtchen
Luftige Sahne mit Sticky Chai und cremigem Kern aus Karamell und Mandelmus auf einem knusprigen Mandelboden
Equipment
- 1 Silikonform "Halbkugel" (3cm Durchmesser)
- 1 Silikonform "Zylinder" (5-6cm Durchmesser)
- 1 Stabmixer
Ingredients
- 300 g Sahne
- 110 g Wasser
- 100 g Glukosesirup (alternativ: Reissirup)
- 2 Eier
- 20 g Honig
- 15 g Sticky Chai
- 15 g Hippenwaffeln (Crêpe Dentelles)
- 10 g gehackte Mandeln
- 6 g Weizenmehl Type 405
- 6 g Maisstärke
- Schokoladendekor bestreut mit Gewürzen
Zucker
- 70 g Zucker
- 50 g Zucker
- 30 g Zucker
Butter
- 25 g Butter
- 20 g Butter
Mandelmus
- 100 g Mandelmus
- 25 g Mandelmus
- 25 g Mandelmus
Vollmilchschokolade
- 100 g Vollmilchschokolade
- 20 g Vollmilchschokolade
- 10 g Vollmilchschokolade
Mascarpone
- 170 g Mascarpone
- 70 g Mascarpone
Gelatine
- 4 Blatt Gelatine
- 1 Blatt Gelatine
Zubereitung
- 25 g Butter | 25 g Mandelmus | 2 Eier | 30 g Zucker | 6 g Weizenmehl Type 405 | 6 g MaisstärkeDen Backofen auf 190°C vorheizen. Zuerst die beiden Eier trennen.Die Butter zusammen mit Mandelmus und zwei Eigelb in eine Schüssel geben und in einer Küchenmaschine zu einer homogenen Masse verrühren.Die beiden Eiklar zusammen mit dem Zucker zu einem steifen Eischnee aufschlagen. Den Eischnee nach und nach mit einem Teigschaber unter die Butter-Mandel-Mischung heben.Nun Mehl zusammen mit der Stärke sieben und unterheben.
- Die Masse auf einen Bogen Backpapier verteilen und für etwa 10 Minuten bei 190°C backen. Den Mandelbiskuit nach dem Backen abkühlen lassen.
- 10 g gehackte Mandeln | 10 g Vollmilchschokolade | 25 g Mandelmus | 15 g Hippenwaffeln (Crêpe Dentelles)Die Schokolade schmelzen. In der Zwischenzeit die Mandeln hacken und zusammen mit den Hippenwaffeln (Crêpe Dentelles) in eine kleine Schüssel wiegen.Nun das Mandelmus und die geschmolzene Schokolade zugeben und verrühren.Die Masse auf einen Bogen Backpapier geben und glatt streichen. Den Knusperboden zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.
- 20 g Honig | 15 g Sticky Chai | 1 Blatt Gelatine | 300 g SahneDie Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit Honig und Sticky Chai langsam aufkochen.Nun vom Herd nehmen und den Chai für 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Sahne durch ein Sieb gießen, um den Chai zu entfernen.Nun 200g heiße Sticky Chai Sahne abwiegen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Sticky Chai Sahne direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.Die restliche Sahne für den Karamell zurückhalten.
- 20 g Vollmilchschokolade | 20 g Butter | 100 g Mandelmus | 70 g ZuckerIn einem weiteren Topf den Zucker langsam karamellisieren, dabei jeweils ca. 25g karamellisieren und erst dann weiteren Zucker zugeben.Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist die noch warme Sahne nach und nach einrühren, so dass keine Klumpen entstehen. Den Salzkaramell ein weiteres Mal kurz aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.Die Vollmilchschokolade in den heißen Salzkaramell geben und umrühren bis sich die Schokolade gelöst hat.Sobald der Salzkaramell Körpertemperatur erreicht hat, die Butter hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren, damit die Butter gleichmäßig verteilt ist.Nun 100g Chaikaramell mit dem Mandelmus verrühren. Den Sticky Chai Karamell nun in eine Silikonform (Halbkugel mit 3cm Durchmesser) einfüllen, glatt streichen und gefrieren.
- Den Mandelbiskuit von dem Backpapier lösen und Böden mit 3cm Durchmesser ausstechen.
- 170 g MascarponeDie erkaltete Sticky Chai Sahne zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Die Creme zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden.Die aufgeschlagene Sahne in einen Spritzbeutel einfüllen.
- Die Silikonformen „Zylinder“ (5-6cm Durchmesser) zu zwei Drittel mit Sticky Chai Sahne füllen.
- Nun nacheinander den Kern aus Sticky Chai Karamell, Mandelbiskuit und Mandelknusper hineindrücken, sodass die Füllung bündig mit der Silikonform abschließt.Die Form ggf. mit Sahne auffüllen. Die Oberfläche mit einer kleinen Winkelpalette glatt streichen.Die Törtchen für min. 5h gefrieren, am besten jedoch über Nacht.
- 50 g Zucker | 100 g Glukosesirup (alternativ: Reissirup) | 100 g Vollmilchschokolade | 70 g Mascarpone | 4 Blatt Gelatine | 110 g WasserDie Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen. Wasser, Zucker und Glukosesirup in einem Topf auf 103°C aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen.Die Mascarpone zugeben. Die heiße Flüssigkeit über die Vollmilchschokolade gießen und verrühren bis sich die Schokolade gelöst hat. Die eingeweichte Gelatine einrühren.Die Glasur mit einem Stabmixer mixen, anschließend in eine Box abfüllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Glasur im Wasserbad oder der Mikrowelle verflüssigen. Die Temperatur sollte nicht über der Körpertemperatur (36°C) liegen.Die gefrorenen Törtchen nacheinander aus der Silikonform lösen und mit einem Zahnstocher aufstechen und komplett in die flüssige Glasur eintauchen. Das Törtchen wieder aus der Glasur nehmen. Überschüssige Glasur ablaufen lassen, den Boden an der Kante des Bechers abstreifen und das Törtchen auf einen Teller oder ein Tablett absetzen.
- Schokoladendekor bestreut mit GewürzenDie Törtchen mit einigen Stücken dünnem Schokoladendekor aus Vollmilchschokolade garnieren.Die fertig dekorierten Törtchen für 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
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- Luftige Sahne mit Sticky Chai und cremigem Kern aus Karamell und Mandelmus auf einem knusprigen Mandelboden. So lecker kann Kuchen im Herbst sein.
Guten Tag, ich wurde durch Maren Lubbe auf deinen Blog aufmerksam und stöbere ihn ganz gemütlich bei einer Tasse Tee durch. Was mir direkt aufgefallen ist,da ich stets auf der Suche damach bin, sind natürlich neben deinen schönen Patisserieköstlichkeiten, die qualitativ hochwertig und robust aussehenden Küchenutensilien wie Schneebesen,Teigschaber & Co. Sie scheinen aus Metall zu sein und haben einen schwarzen Griff. Würdest du mir die Marke oder Bezugsquelle verraten, das würde mich sehr freuen. So und jetzt stöbere ich weiter in deinem Blog und suche mir die erste Köstlichkeit zum nachbacken aus. Ich wünsche dir eine gute Woche und sage schon mal Danke. Udo
Hallo Udo,
vielen Dank für deinen Kommentar. Freut mich, wenn dich mein Blog zum Stöbern einlädt.
Leider wird es für Marken/Bezugsquellen keine einfache Anwort von mir geben. Vieles ist auch über die vergangenen Jahre in meinen Besitz gekommen, aber ich kann dir die ein oder andere Empfehlung geben. Generell achte ich bei allen Werkzeugen, dass sie aus Edelstahl sind und somit möglichst pflegeleicht.
Meine Küchenutensilien wie Paletten, Teigschaber und ähnliches habe ich häufig von Zwilling, Rösle und Birkmann. Gerade die Teigschaber von Rösle halten mitunter am längsten. Die Küchenutensilien kaufe ich entweder bei der Metro oder Amazon.
Tortenringe, Tarteringe kaufe ich entweder in Frankreich oder bei Cardin Deko (online). Springformen nutze ich seit Jahren nicht mehr und kann daher keine Empfehlung geben. Bei Kastenformen bin ich mittlerweile komplett auf die Formen aus Exoglass von Matfer umgestiegen, da diese nicht rosten und dadurch spülmaschinengeeignet sind. Leider gibt es die Formen von Matfer nicht in Deutschland zu kaufen, daher kaufe ich sie in Frankreich.
Silikonformen kaufe ich ebenfalls häufig in Frankreich, Cardin Deko oder Amazon, meist von den Marken Silikomart, Martellato.
Falls du nach etwas Speziellem suchst, dann lass es mich gerne wissen. Ich helfe gerne weiter.
Viele Grüße,
Michael