Nougat selber machen | Anleitung & Rezepte

Heute zeige ich euch wie ihr ganz einfach euer eigenes Nougat zum Füllen von Keksen oder Pralinen herstellen könnt.

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„Nougat aus Schokolade und cremigeM Nussmus“

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Nussnougat oder auch Gianduja ist eine süße Füllmasse aus Nüssen, meist Haselnüsse oder Mandeln, und Kakao, meist Kakaomasse oder Kakaobutter. Rechtlich wird das Erzeugnis aus Schokolade in der Kakaoverordnung geregelt. Nougat kann hervorragend zum Füllen von Pralinen und Keksen, als Schnittpraline oder zum Aromatisieren von Cremes verwendet werden. Wie bei fast allen Erzeugnissen aus Kakao muss auch Nougat vor der Verwendung für Pralinen oder als Füllung temperiert werden. Durch das Temperieren bekommt der Nougat den gewünschten zarten Schmelz und die Haltbarkeit der fertigen Erzeugnisse kann verlängert werden.

In meinen bisherigen Rezepten kamen bereits viele unterschiedliche Nougatvarianten zum Einsatz. Von Pistaziennougat, über helles Mandelnougat bis hin zu Nussnougat gab es beinahe alles auf dem Blog. Die Gemeinsamkeit ist, dass alle Nüsse bzw. Ölsamen und eine Schokolade enthalten. Die Herstellung ist bei allen Sorten gleich. Zur besseren Übersicht es hier ein paar Grundrezepturen für Nougat mit…

• weißer Schokolade: 200g weiße Schokolade (min. 25% Kakao), 90g Nussmus
• Milchschokolade: 200g Milchschokolade (min. 35% Kakao), 100g Nussmus
• dunkler Schokolade: 200g dunkle Schokolade (min. 60% Kakao), 130g Nussmus

Die Rezepturen von etwa 300g Nougat reichen in etwa zum Füllen von ca. 50 Keksen oder ca. 30 Pralinen (abhängig von Größe und Menge der Füllung.

Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Rezeptmenge: ca. 300g Nougat

Spezielles Backzubehör: eine Winkelpalette, ein Spachtel, ggf. (Einweg-)Spritzbeutel

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Schritt 1: Nussmus und Schokolade abwiegen

Zutaten: 200g dunkle Schokolade (60% Kakao), 130g Haselnussmus

Das Haselnussmus in eine Schale wiegen. Die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auf min. 45°C erwärmen.

Schritt 2: Zutaten vermischen

Das Haselnussmus zu der geschmolzenen Schokolade geben und miteinander verrühren.

Schritt 3: Gianduja temperieren

Den Gianduja auf eine glatte Steinplatte (hier: Marmor) oder alternativ auf eine Edelstahloberfläche  gießen. Die Masse mit Hilfe einer Winkelpalette dünn verstreichen.

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Schritt 4: Gianduja temperieren

Anschließend mit einem Spachtel oder einer zweiten Winkelpalette wieder zusammenkratzen. Den Nougat so oft verstreichen und zusammenkratzen bis die Masse eine Temperatur von max. 28°C erreicht hat. Der Nougat ist nun temperiert und kann weiter verarbeitet werden.

Schritt 5: Gianduja verarbeiten

Den temperierten Gianduja in einen (Einweg-)Spritzbeutel füllen und nun in Pralinenhohlkörper oder zwischen zwei Kekse füllen. Alternativ den Nougat als Block erstarren lassen.

Tipp: Bevor der Gianduja weiter verarbeitet wird können noch Gewürze oder ätherische Öle einrührt werden.

Nussnougat aka Gianduja ganz einfach aus Nussmus und Schokolade selber machen! Perfekt zum Füllen von Keksen und Pralinen!