Spitzbuben mit Gewürzkirsche

Heute geht’s weihnachtlich weiter mit einem Rezept für meine Lieblinge: Spitzbuben.

„Die Lieblinge der Weihnachtsbäckerei: Spitzbuben.“

Jeder hat seine Favoriten bei Plätzchen, genau aus diesem Grund backe ich auch so viele verschiedene Sorten jedes Jahr. Und dann gibt es noch den Kreis, der lieber Schokolade oder Pralinen hätte. Auch bei uns in der Familie hat jeder seine persönlichen Favoriten. Meine Eltern mögen am liebsten Vanillekipferl oder Sacher Taler. Ich hingegen bin mit Spitzbuben oder Linzer Plätzchen sehr leicht zufrieden zu stellen. Und Klassiker müssen auch nicht jedes Jahr gleich aussehen. In diesem Jahr haben die Spitzbuben eine neue Variation erhalten. Aus tiefgekühlten Kirschen habe ich eine sehr aromatische Konfitüre mit vielen Gewürzen gekocht. Die ausgestochenen Kekse haben als Dekor statt Puderzucker groben Hagelzucker bekommen. Zusammen entsteht eine leicht abgewandelte Variante von klassischen Spitzbuben und gerade weil die Grundlage so gut ist, konnte diese Variante nur noch besser werden. Euer Michael.

Spitzbuben mit Gewürzkirsche

Patissier Michael

Spitzbuben sind jedes Jahr schnell gebacken und mit die besten Plätzchen für Weihnachten. In diesem Jahr werden sie mit feiner Konfitüre mit Kirschen und Gewürzen gefüllt.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Backzeit 10 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 50 Stück

Kochutensilien

• 1 Rollholz
• 1 runder Ausstecher (4cm)
• 1 runder Ausstecher (2cm)
• 1 Stabmixer

Zutaten

  

1x2x3x

• 300 g Kirschen, tiefgekühlt
• Schale einer halben Orange
• Saft einer Orange
• 1 Zimtstange
• 3 Gewürznelken
• 1 Sternanis
• 150 g Gelierzucker 2:1
• 145 g Butter
• 60 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• Abrieb einer halben Orange
• 200 g Dinkelmehl Type 630
• 70 g Mandeln, gemahlen
• 10 g Zucker
• 50 g Hagelzucker

Eier

• 1 Ei
• 1 Ei

Zubereitung

 

• 300 g Kirschen, tiefgekühlt | Schale einer halben Orange | Saft einer Orange | 1 Zimtstange | 3 Gewürznelken | 1 Sternanis | 150 g Gelierzucker 2:1
  Die Kirschen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

  Die Kirschen nun mit einem Stabmixer pürieren. Den Gelierzucker, die Gewürze und den Saft einer Orange zugeben und alles erneut aufkochen. Die Konfitüre für etwa 4 Minuten kochen.

  Anschließend die Gewürze entfernen. Die Kirschkonfitüre in eine Schale umfüllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
  
• 145 g Butter | 60 g Puderzucker | 1 Prise Salz | Abrieb einer halben Orange
  Die Butter zusammen mit Puderzucker, Schalenabrieb einer Orange und einer Prise Salz verkneten.

  Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
  
• 1 Ei
  Nun ein Ei zu der Butter schlagen und miteinander verkneten.
  
• 200 g Dinkelmehl Type 630 | 70 g Mandeln, gemahlen
  Anschließend das Mehl und die gemahlenen Mandeln zugeben und solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.

  Tipp: Die Knetzeit möglichst kurzhalten, damit die Teigtemperatur niedrig bleibt. Je kühler der Teig ist desto leichter lässt er sich auch später verarbeiten. Wird der Mürbeteig zu lange geknetet, verliert er seine Bindung, die Produkte werden hart und der Mürbeteig reißt bei der Verarbeitung sehr leicht. Man spricht dann auch vom „brandig“ werden.
  
• Den frischen Mandelmürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.

  Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.

  Tipp: Wenn ihr zwei dünne Stangen (im Bild oben weiß) zum Ausrollen verwendet, geht ihr sicher, dass der Teig an allen Stellen die gleiche Dicke hat.
  
• Den Backofen auf 170°C vorheizen.

  Nach der Ruhezeit den Mandelmürbeteig von dem Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben.

  Mit einem Ausstecher Kreise und Ringe (5cm Durchmesser) aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).

  Tipp: Die Kreise und Ringe jeweils getrennt voneinander auf zwei unterschiedlichen Backblechen backen, da die Backzeit der Ringe etwas kürzer ist.
  
• 10 g Zucker | 50 g Hagelzucker | 1 Ei
  Das Ei eine eine kleine Schüssel schlagen und mit Zucker und Salz verquirlen.

  Die Ringe mit der Eistreiche abpinseln und mit etwas Hagelzucker bestreuen.

  Die Mandelkekse für 8 bis 10 Minuten bei 170°C backen. Die gebackenen Plätzchen abkühlen lassen.
  
• Jeweils einen großen Klecks der Kirschkonfitüre in die Mitte der runden Kekse geben, dann einen Ring darüberlegen und leicht andrücken.