Heute bringe ich euch den Sommer auf den Tisch mit rosaroten, weichen Cookies mit säuerlichen Himbeeren.

„Rosarote Brille bei den overloaded Cookies mit leckeren Himbeeren!“

An manchen Tagen reicht bereits eine besondere Kleinigkeit zum Versüßen des Tages. Letztens war so ein Tag. Also bin ich schnell in der Küche verschwunden und habe ein paar Cookies gebacken. Für den Sommer wollte ich eine leicht veränderte Rezeptur ausprobieren und habe im Cookieteig frische und gefriergetrocknete Himbeeren verwendet, wodurch die Cookies auch nach dem Backen eine rosarote Farbe haben. Zusätzlich habe ich einige kleine Kleckse Himbeerkonfitüre und frische Himbeerhälften auf den Cookies verteilt. Fertig ist der sommerliche Keks-Snack für Zwischendurch. Euer Michael.

: Überladene, weiche Cookies mit fruchtiger Himbeerkonfitüre und frischen Himbeeren

Soft-Cookies mit Himbeere

Patissier Michael

Überladene, weiche Cookies mit fruchtiger Himbeerkonfitüre und frischen Himbeeren

Print Recipe Pin Recipe

Zubereitungszeit 45

Backzeit 30

Total Time 1 15

Schwierigkeit einfach

Servings Stück

Equipment

1 Eisportionierer

Ingredients

75 g Weizenmehl Type 405
70 g brauner Zucker
40 g Butter
30 g Gelierzucker 3:1
30 g Zucker
20 g Wasser
5 g Himbeerpulver, gefriergetrocknet
3 g Salz
0.5 TL Backpulver

Himbeeren

100 g Himbeeren
50 g Himbeeren
25 g Himbeeren

Mandeln, gehobelt

75 g Mandeln, gehobelt
25 g Mandeln, gehobelt

Zubereitung

100 g Himbeeren | 30 g Gelierzucker 3:1
Die Himbeeren in einen Topf geben und mit dem Gelierzucker verrühren. Die Himbeeren zerdrücken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Nun die Konfitüre für 3 Minuten köcheln lassen und anschließend vom Herd nehmen. Die Konfitüre vollständig abkühlen lassen.
75 g Mandeln, gehobelt | 30 g Zucker | 20 g Wasser
Den Backofen auf 160°C vorheizen. In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die gehobelten Mandeln in eine Schüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen.
Anschließend vermengen. Die mit Zuckersirup benetzten Mandelblätter auf ein Backblech mit Backpapier geben und gleichmäßig verteilen. Die Mandelblätter ca. 15 Minuten im Ofen karamellisieren. Im Anschluss abkühlen lassen.
40 g Butter | 70 g brauner Zucker | 3 g Salz
Die weiche Butter zusammen mit Zucker und Salz verrühren.
25 g Himbeeren
Nun die frischen Himbeeren hinzufügen und unterrühren.
75 g Weizenmehl Type 405 | 5 g Himbeerpulver, gefriergetrocknet | 0.5 TL Backpulver | 25 g Mandeln, gehobelt
Das Mehl mit Backpulver und Himbeerpulver sieben. Die Mehlmischung zugeben. Zuletzt die gehobelten Mandeln zugeben.
Den fertigen Teig mit einem Eisportionierer aufteilen.
Tipp: Der portionierte Cookieteig kann nun auch eingefroren werden und zu einem späteren Zeitpunkt gebacken werden. So habt ihr immer frische Cookies auf Vorrat.
Die Cookies mit etwas Abstand auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und bei 160°C für etwa 12 Minuten backen.
Nach etwa 6 Minuten die Cookies mit einem Pfannenwender vorsichtig flach drücken. Nach dem Backen die Cookies abkühlen lassen.
50 g Himbeeren
Nun einige Tupfen der Himbeerkonfitüre auf die Cookies geben. Die Cookies mit ein paar karamellisierten Mandelblättchen und frischen Himbeeren garnieren.