Schwarze Sesamsterne mit Zitronencurd

2. Dezember 2020
von Patissier Michael
Kommentare 2

Heute geht es weiter in der Weihnachtsbäckerei mit schwarzen Sesamkeksen gefüllt mit cremigem Zitronencurd.

„Oh du schwarze Weihnachten…“

Es ist die Sorte Plätzchen von denen ich am wenigsten gebacken haben, da es mehr ein Experiment war. Vor einigen Wochen habe ich bereits mit schwarzem Sesam experimentiert und einen neuen Choux kreiert. Nun wollte ich wissen, wie sich schwarzer Sesam in süßen Keksen macht. Ruckzuck war der Mürbeteig mit schwarzem Sesam fertig geknetet. Bei der Füllung habe ich mich für einen säuerlichen Lemoncurd entschieden. Das Ergebnis meines kleinen Experiments seht ihr heute. Die Sterne mit schwarzen Sesam und Lemoncurd sind nicht nur ein Hingucker auf dem Plätzchenteller, sondern schmecken auch noch richtig lecker. Euer Michael.

Schwarze Sesamsterne mit Zitronencurd

Patissier Michael
Die Weihnachtsbäckerei geht weiter mit schwarzen Sesamsternen gefüllt fruchtig-säuerlichem Zitronencurd
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 40 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 Ausstecher "Stern" (3cm)
  • 1 Lochtülle (10mm)
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Stabmixer

Zutaten
  

  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 40 g schwarze Sesammus
  • 50 g Zitronensaft
  • 45 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer Zitrone

Puderzucker

  • 60 g Puderzucker
  • 50 g Puderzucker

Butter

  • 120 g Butter
  • 100 g Butter

Zubereitung
 

  • 120 g Butter | 60 g Puderzucker | 1 Prise Salz | 200 g Dinkelmehl Type 630 | 40 g schwarze Sesammus
    Die Butter zusammen mit dem Puderzucker und einer Prise Salz verkneten. Anschließend das Mehl und die schwarze Sesammus zugeben.
    Den Teig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
  • Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
    Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  • 50 g Zitronensaft | 45 g Zucker | 1 Ei | Abrieb einer Zitrone
    Den Zitronensaft zusammen mit dem Zucker und dem Schalenabrieb einer Zitrone aufkochen.
    In eine Schüssel das Ei hineinschlagen und nun mit dem heißen Zitronensaft angleichen. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren nochmals aufkochen lassen.
    Die Creme nun vom Herd nehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen.
  • 100 g Butter
    Die Butter würfeln und nun zu der Creme geben. Die Creme mit dem Stabmixer pürieren bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Die Creme in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
  • Den Backofen auf 170°C vorheizen.
    Nach der Ruhezeit den Mürbeteig von dem Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben.
    Mit einem Ausstecher Sterne (3cm Durchmesser) aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
    Bei der Hälfte der Sterne einen Loch in der Mitte ausstechen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).
    Tipp: Die Sterne mit Loch und die ganzen Sterne jeweils getrennt voneinander auf zwei unterschiedlichen Backblechen backen, da die Backzeit der Ringe etwas kürzer ist. 
  • Die schwarzen Sesamkekse für 8 bis 10 Minuten bei 170°C backen. Die gebackenen Plätzchen abkühlen lassen.
  • 1 EL Zitronensaft | 50 g Puderzucker
    Den Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft zu einem Zuckerguss verrühren.
    Den Zuckerguss in einen Spritzbeutel einfüllen und feine Linien über die Sterne mit Loch ziehen. Alternativ kann zum ziehen der Fäden eine Gabel verwendet werden oder die Oberseite einfach komplett mit Zuckerguss abpinseln.
  • Jeweils einen großen Klecks des Lemoncurds in die Mitte der ganzen Sterne geben, dann einen Stern mit Loch darüberlegen und leicht andrücken.

2 Kommentare

  1. Nico Tillmann
    8. Dezember 2020

    Lieber Michael,

    das ist wieder mal ein ganz besonderes und leckeres Rezept! Es war zwar schwer die schwarze Sesampaste zu finden, erst der vierte Asia Laden hatte sie, aber der Geschmack war die Mühe wert.

    Vielen Dank
    Nico

    Antworten
    • Patissier Michael
      9. Dezember 2020

      Hallo Nico,
      vielen Dank für deinen Kommentar. Es freut mich sehr, dass sich der Aufwand gelohnt hat. Ich hatte die schwarze Sesampaste einfach online bestellt, weil ich schon geahnt hatte, dass mir das zu viel Rennerei wird. 🙂

      Liebe Grüße,
      Michael

      Antworten

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