Schoko-Brownie-Dessert mit Rote Bete & Schokosahne

Auch wenn ich in Folge 5 von „Das große Backen – Die Profis“ nicht mehr selbst in der Backstube stand, haben mich die Aufgaben natürlich weiter begleitet. Besonders Aufgabe 2 hat direkt neue Ideen ausgelöst – und in meinem Kopf entstand eine Torte, die mit kräftigen Aromen, dunkler Schokolade und einer eher ungewöhnlichen Komponente spielt: Rote Bete.

Saftiger Bohnenbrownie trifft auf cremige Schokosahne und fruchtig-erdiges Rote-Bete-Kompott

Für den Blog habe ich dieses Konzept in ein zugänglicheres Dessert übersetzt: ein Schoko-Brownie-Dessert mit Rote-Bete-Kompott und Schokosahne. Die Basis bildet ein besonders saftiger Brownie mit schwarzen Bohnen, der wunderbar schokoladig schmeckt und gleichzeitig eine weiche, dichte Textur mitbringt. Dazu kommt eine cremige Schokosahne, die dem Dessert Leichtigkeit verleiht, ohne an Intensität zu verlieren.

Das Rote-Bete-Kompott sorgt für einen spannenden Kontrast. Es bringt eine leicht erdige Süße, feine Fruchtigkeit und eine wunderschöne Farbe ins Spiel. Zusammen mit der dunklen Schokolade entsteht ein Dessert, das im ersten Moment vielleicht ungewöhnlich klingt, geschmacklich aber überraschend harmonisch ist.

Genau solche Kombinationen liebe ich: vertraute Elemente wie Brownie und Schokosahne treffen auf eine kleine unerwartete Wendung. So wird aus der Idee einer Show-Torte ein modernes Dessert, das neugierig macht, intensiv schmeckt und trotzdem wunderbar nachzubacken ist. Euer Mik

Schoko-Brownie-Dessert mit Rote Bete & Schokosahne

Patissier Michael

Ein modernes Tellerdessert mit cremiger Schokosahne, Rote-Bete-Himbeer-Kompott, saftigem Brownie mit schwarzen Bohnen und frischen Erdbeeren.

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Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Backzeit 15 Minuten Min.

Kühlzeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std.

Schwierigkeit mittel

Portionen 4 Stück

Kochutensilien

• 1 Tortenring (14cm)
• 1 Stabmixer

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 g Sahne
• 90 g schwarze Bohnen, gekocht
• 60 g Rote Bete, gegart
• 60 g Himbeeren
• 50 g dunkle Schokolade (min. 50%)
• 40 g Gelierzucker 3:1
• 25 g Sonnenblumenöl
• 30 g Zucker
• 20 g Kakaopulver
• 0.5 TL Vanillepaste
• 0.5 TL Natron
• 1 Ei
• einige Erdbeeren

Zubereitung

 

• 50 g dunkle Schokolade (min. 50%) | 200 g Sahne
  Sahne aufkochen und über die dunkle Schokolade gießen. Kurz stehen lassen und anschließend glatt rühren.

  Schokosahne abgedeckt mind. 3 Stunden kaltstellen.
  
• 60 g Rote Bete, gegart | 60 g Himbeeren | 40 g Gelierzucker 3:1
  Gegarte Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Himbeeren und Gelierzucker in einen Topf geben und aufkochen bis die Masse leicht bindet.

  Vollständig abkühlen lassen.
  
• 1 Ei | 90 g schwarze Bohnen, gekocht | 25 g Sonnenblumenöl | 30 g Zucker | 20 g Kakaopulver | 0.5 TL Vanillepaste | 0.5 TL Natron
  Alle Zutaten für den Brownie in einen hohen Messbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
  
• Brownie-Masse in einen Tortenring (14cm) einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft ca. 15 Minuten backen.

  Auskühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
  
• Gekühlte Schokosahne cremig aufschlagen.
  
• einige Erdbeeren
  Eine Nocke Schokosahne auf jeden Teller geben. Kleine Tupfen Rote-Bete-Himbeer-Kompott darauf verteilen.

  Die Lücken mit kleinen Browniewürfeln und halbierten Erdbeeren füllen.