Saftiges Bananenbrot mit dunkler Schokolade

Heute kümmern wir uns um eure überreifen Bananen und backen ein saftiges Bananenbrot mit extra Schokolade.

„Schokoladiges Bananenbrot mit extra Pekannüssen für gesünderen Genuss!“

Bananenbrot ist spätestens seit der Pandemie in jedem Haushalt angekommen. Bereits davor habe ich in der Arbeit viele unterschiedliche Rezepturen gebacken und ausprobiert. Damals war häufig Ziel den Spagat zwischen gesund und lecker zu meistern. Eine Kombination bei Bananenbrot, die damals wie heute ganz groß und beliebt war, ist die mit dunkler Schokolade. Gerade dunkler Schokolade haftet ein gesünderes Image an, wenngleich auch das nur in sehr geringen Mengen und bei höheren Kakaogehalten stimmt.

Wir lieben unser saftiges Bananenbrot und haben die originale Rezeptur etwas überarbeitet und noch besser gemacht. Herausgekommen ist ein super-saftiges Bananenbrot mit dunkler Schokolade und gerösteten Pekannüssen. So könnt ihr nicht nur eure reifen Bananen sinnvoll verarbeiten, sondern könnt das Bananenbrot richtig genießen. Euer Michael.

Saftiges Bananenbrot mit dunkler Schokolade

Patissier Michael

Schokoladiges Bananenbrot mit extra Pekannüssen für gesünderen Genuss

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Zubereitungszeit 30 minutes mins

Backzeit 45 minutes mins

Total Time 1 hour hr 15 minutes mins

Schwierigkeit einfach

Servings 1 Kuchen

Equipment

• 1 Kastenform (30cm lang)

Ingredients

  

1x2x3x

• 220 g Weizenmehl Type 405
• 220 g Bananen, geschält (2-3 St.)
• 120 g brauner Zucker
• 100 g Sonnenblumenöl
• 100 g Pekannüsse
• 2 Eier
• 6 g Backpulver
• 3 g Salz
• 1 TL gemahlene Vanilleschote

dunkle Schokolade (min. 60%)

• 100 g dunkle Schokolade (min. 60%)
• 40 g dunkle Schokolade (min. 60%)

Zubereitung

 

• 120 g brauner Zucker | 2 Eier | 3 g Salz | 1 TL gemahlene Vanilleschote
  Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform (30cm lang) mit etwas Butter/Öl ausstreichen und einem Stück Backpapier auslegen.

  Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen. Den braunen Zucker, gemahlene Vanille und Salz zugeben. Alles für ca. 5 Minuten aufschlagen.
  
• 100 g Sonnenblumenöl
  Das Speiseöl langsam einlaufen lassen, während die Rührmaschine weiter läuft.
  
• 220 g Bananen, geschält (2-3 St.)
  Die Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
  
• Die zerdrückten Bananen nach und nach in die Schüssel geben und unterrühren.
  
• 220 g Weizenmehl Type 405 | 6 g Backpulver
  Das Mehl mit Backpulver sieben und unter die Masse rühren.
  
• 100 g Pekannüsse | 100 g dunkle Schokolade (min. 60%)
  Die dunklen Schokostücke und 70g gehackte Pekannüsse zugeben und unterrühren. Anschließend die Masse in die vorbereitete Backform füllen und mit den restlichen gehackten Pekannüssen bestreuen.

  Tipp: Für einen extra intensiv-röstigen Geschmack könnt ihr die Pekannüsse für 10 Minuten im vorheizten Ofen rösten.
  
• Die Masse nun für ca. 30 Minuten bei 180°C backen.

  Anschließend die Ofentemperatur auf 160°C senken und den Kuchen weitere 15 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen fertig ist. Es sollte nichts am Holzstäbchen hängen bleiben.
  
• Nach dem Backen das Bananenbrot aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
  
• 40 g dunkle Schokolade (min. 60%)
  In der Mikrowelle oder über einem Wasserbad die dunkle Schokolade schmelzen und auf dem ausgekühlten Bananenbrot verteilen.