Knusprige Haferkekse

Heute gibt es ein paar leckere Haferkekse für den perfekten Snack zwischendurch.


„Leckere Kekse mit Hafervollkornmehl und je nach Wunsch mit etwas Schokolade!“

Neben Weizen und Roggen ist Hafer das bedeutendste Nahrungsgetreide in Deutschland. Knapp 500.000 Tonnen wurden von dem begehrten Hafer verbraucht. Im Vergleich zu Weizen eine sehr geringe Menge, jedoch ist Hafer im tagtäglichen Gebrauch nicht wegzudenken. Egal ob als Futtermittel, Flocken, Kleie oder Mehl.

Durch den hohen Ballaststoffanteil sind Vollkornhafermehl oder Haferflocken auch für eine ausgewogene Ernährung von Vorteil. Egal ob es die Kleie pur für das Porridge oder Haferflocken beim geröstetes Granola oder Müsli sind. Zum Backen eignet sich Hafer leider nur in Kombination mit anderen Getreiden wie Weizen oder Dinkel, da Hafer selbst kein stabiles Teiggerüst ausbilden kann, genau aus diesem Grund enthält die Rezeptur für Haferkekse auch zusätzlich Dinkelvollkornmehl. Ansonsten sind die Haferkekse sehr einfach gehalten und schmecken sowohl mit als auch ohne Schokolade einfach hervorragend. Euer Michael.


Knusprige Haferkekse

Patissier Michael
Leckere Kekse mit Hafervollkornmehl und je nach Wunsch mit etwas Schokolade
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 50 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 Ausstecher (3cm)
  • 1 Pralinengabel

Zutaten
  

  • 45 g Hafermehl
  • 45 g Haferflocken, Kleinblatt
  • 90 g Dinkelvollkornmehl
  • 60 g Zucker
  • 60 g Butter
  • 2 g gemahlene Vanilleschote
  • 3 g Salz
  • 30 g Wasser
  • 200 g dunkle Schokolade (min. 60%)

Zubereitung
 

  • 60 g Zucker | 60 g Butter | 3 g Salz | 2 g gemahlene Vanilleschote
    Die weiche Butter zusammen mit den restlichen Zutaten verkneten.
  • 45 g Hafermehl | 45 g Haferflocken, Kleinblatt | 90 g Dinkelvollkornmehl | 30 g Wasser
    Nun Haferflocken, Dinkelvollkornmehl und Hafermehl zugeben und unterkneten. Zuletzt das Wasser hinzufügen und solange Kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  • Den frischen Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Teig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten. Den ausgerollten Haferteig für 30 Minuten kühlen.
  • Den Backofen auf 170°C vorheizen. Nach der Ruhezeit den Haferteig vom Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben.
    Mit einem Ausstecher kleine Kreise (3cm Durchmesser) ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).
  • Die Haferkekse für etwa 15 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen.
  • 200 g dunkle Schokolade (min. 60%)
    Die Schokolade über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle langsam schmelzen. Die Haferkekse nun mit der Backseite in die geschmolzene Schokolade tauchen.
    Tipp: Für den perfekten Glanz und Schmelz der Schokolade könnt ihr diese temperieren.
  • Die Haferkekse mit einer Pralinengabel aus der Schokolade nehmen, überschüssige Schokolade am Schüsselrand abstreifen und die Haferkekse auf ein Backpapier legen. Die Schokolade erstarren lassen.

5 Kommentare

    • Hallo Franzi,

      vielen Dank für deine Frage. Leider habe ich die Rezeptur nicht mit Weizenmehl Type 405 ausprobiert und kann dir daher keine verlässliche Antwort geben.

      Viele Grüße,
      Michael

  1. olesja

    Hallo Michael,wieder ein super Rezept das ich sofort nachbacken werde. Vielen Dank

  2. Hallo Michael, ich hab eine Frage. Kann ich Haferflocken zu Hafermehl machen – mit dem Blitzhacker?
    Danke schon mal für deine Antwort. Gruß Monika

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