Eigentlich ist es gerade viel zu heiß, um freiwillig einen Hefeteig anzusetzen und anschließend auch noch den Ofen anzuwerfen. Doch die Kirschsaison wartet bekanntlich nicht auf angenehmere Temperaturen – und die reifen Früchte wollen schließlich verarbeitet werden, solange sie so wunderbar süß und aromatisch sind.

Luftiger Hefezopf mit sommerlich-fruchtigen Kirschen und Mandeln

Also wird trotz Sommerhitze geknetet, gefüllt und geflochten. Entstanden ist ein feiner Mandel-Kirsch-Zopf, der luftigen Hefeteig mit saftigen Kirschen und Mandeln verbindet. Die leichte Säure der Früchte harmoniert besonders schön mit dem nussigen Aroma.

Besonders lauwarm ist dieses Hefegebäck kaum zu widerstehen: außen goldbraun gebacken, innen weich und durch die Kirschen wunderbar saftig. Der Mandel-Kirsch-Zopf passt zum ausgedehnten Frühstück ebenso gut wie zum Kaffee am Nachmittag – vorausgesetzt, er überlebt überhaupt so lange. Manchmal lohnt es sich eben doch, auch an heißen Tagen den Backofen einzuschalten. Euer Mik

Saftiger Mandel-Kirsch-Zopf

Patissier Michael

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Zubereitungszeit 35

Backzeit 30

Ruhezeit 1 30

Gesamtzeit 2 35

Schwierigkeit mittel

Portionen Zopf

Kochutensilien

1 Rollholz

Zutaten

300 g Weizenmehl Type 550
120 g Milch
50 g Butter
30 g Zucker
20 g Hefe, frisch
3 g Salz
1 Eigelb
1 Eiklar
150 g Kirschkonfitüre
40 g Mandeln, gemahlen
40 g Puderzucker
30 g Mandeln, gehobelt

Zubereitung

300 g Weizenmehl Type 550 | 120 g Milch | 50 g Butter | 30 g Zucker | 20 g Hefe, frisch | 3 g Salz | 1 Eigelb
Alle Zutaten für den Hefeteig in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und für etwa 10 Minuten zu einem glatten und elastischen Teig verkneten.
Den Hefeteig abdecken und an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
40 g Mandeln, gemahlen | 40 g Puderzucker | 1 Eiklar
Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker und dem Eiklar zu einer glatten Masse verrühren.
150 g Kirschkonfitüre
Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 35 × 25cm ausrollen.
Die Kirschkonfitüre gleichmäßig darauf verstreichen, dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen.
Den Teig von der langen Seite aufrollen. Die Teigrolle der Länge nach halbieren.
Die beiden Stränge miteinander verflechten.
Den Hefezopf auf ein Backblech mit Backpapier legen, abdecken und für weitere 30 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
30 g Mandeln, gehobelt
Die Mandelmasse auf dem Hefezopf verteilen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
Den Mandel-Kirsch-Zopf im vorgeheizten Backofen für etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.