Sablé Caramel

In einem knappen Monat ist schon wieder Weihnachten und da dürfen Plätzchen natürlich nicht fehlen, darum macht heute meine erste Sorte mit Mandelkeks und Karamell ihr Debüt.

„Die Weihnachtsbäckerei beginnt mit Karamell.“

Das ganze Jahr über freue ich mich auf die Vorweihnachtszeit, wenn es wieder heißt: „Ran an den Backofen Plätzchen backen.“ Ach ja, so viele Plätzchen hab ich in meinem Leben schon gebacken und während ich früher jedes Jahr mit meinem Papa zusammen neue Rekorde aufgestellt habe, hat sich das seitdem ich nach Berlin gezogen bin drastisch gewandelt. So haben wir früher die ganze Familie mit Plätzchen versorgt und auch an unsere Verwandtschaft geschickt. Mittlerweile gibt es jedes Jahr nur eine kleine Auslese von meinen liebsten Plätzchen und einige wenige neue Sorten. Alles streng limitiert, damit man auch weiterhin Freude am Naschen der Plätzchen hat.

In diesem Jahr habe ich mich zum Start in die Weihnachtssaison für feine Mandelkekse entschieden, die mit einer feinen Karamellcreme gefüllt werden. Dazu gibt’s dann auch noch ein Glas Milch und fertig ist das erste Rezept für Plätzchen in diesem Jahr. Euer Michael.

Sablé Caramel

Patissier Michael

Feine Mandelsablés gefüllt mit Salzkaramell und dekoriert mit weißer Schokolade.

Rezept drucken Pin Recipe

Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Backzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 10 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 30 Stück

Kochutensilien

• 1 Rollholz
• 1 Ausstecher (ca. 3 cm)
• 1 Spritzbeutel

Zutaten

  

1x2x3x

• 60 g Puderzucker
• 1 Ei
• 200 g Dinkelmehl, Type 630
• 70 g Mandeln, gemahlen
• Salz
• 150 g Zucker
• 150 g Sahne
• 20 g Honig
• 5 g Fleur de Sel

weiße Schokolade

• 50 g weiße Schokolade
• 50 g weiße Schokolade

Butter

• 145 g Butter
• 60 g Butter

Zubereitung

 

• 145 g Butter | 60 g Puderzucker | 1 Ei | 200 g Dinkelmehl, Type 630 | 70 g Mandeln, gemahlen | Salz
  Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Butter mit Puderzucker und Salz verkneten. Ei kurz unterkneten, dann Mehl und Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
• Teig abgedeckt 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
• Teig etwa 3 mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
• Sablés ca. 8–10 Min. backen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
• 150 g Zucker | 150 g Sahne | 20 g Honig | 5 g Fleur de Sel | 50 g weiße Schokolade | 60 g Butter
  Sahne mit Honig und Fleur de Sel aufkochen und beiseitestellen. Zucker portionsweise karamellisieren und die warme Sahne nach und nach einrühren. Den Karamell über die weiße Schokolade gießen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Butter mit dem Stabmixer emulgieren.
  
• Karamell in einen Spritzbeutel füllen und abkühlen lassen.
• Sablés mit dem Weichkaramell zusammensetzen.
  
• 50 g weiße Schokolade
  Weiße Schokolade schmelzen und über die Sablés verteilen. Schokolade fest werden lassen.