Sablé Caramel
Feine Mandelsablés gefüllt mit Salzkaramell und dekoriert mit weißer Schokolade.
Kochutensilien
- 1 Rollholz
- 1 Ausstecher (ca. 3 cm)
- 1 Spritzbeutel
Zutaten
- 60 g Puderzucker
- 1 Ei
- 200 g Dinkelmehl, Type 630
- 70 g Mandeln, gemahlen
- Salz
- 150 g Zucker
- 150 g Sahne
- 20 g Honig
- 5 g Fleur de Sel
weiße Schokolade
- 50 g weiße Schokolade
- 50 g weiße Schokolade
Butter
- 145 g Butter
- 60 g Butter
Zubereitung
- 145 g Butter | 60 g Puderzucker | 1 Ei | 200 g Dinkelmehl, Type 630 | 70 g Mandeln, gemahlen | SalzBackofen auf 180°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Butter mit Puderzucker und Salz verkneten. Ei kurz unterkneten, dann Mehl und Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig abgedeckt 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig etwa 3 mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
- Sablés ca. 8–10 Min. backen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
- 150 g Zucker | 150 g Sahne | 20 g Honig | 5 g Fleur de Sel | 50 g weiße Schokolade | 60 g ButterSahne mit Honig und Fleur de Sel aufkochen und beiseitestellen. Zucker portionsweise karamellisieren und die warme Sahne nach und nach einrühren. Den Karamell über die weiße Schokolade gießen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Butter mit dem Stabmixer emulgieren.
- Karamell in einen Spritzbeutel füllen und abkühlen lassen.
- Sablés mit dem Weichkaramell zusammensetzen.
- 50 g weiße SchokoladeWeiße Schokolade schmelzen und über die Sablés verteilen. Schokolade fest werden lassen.
