Feiner Pistazienzopf

Heute habe ich das Rezept für einen feinen Hefezopf gefüllt mit Pistaziencreme für euch.

„Feinster Hefeteig mit sizilianischen Pistazien gefüllt.“

Diese Woche hatte ich frei, da in Baden Württemberg Schulferien sind und habe die Zeit in Berlin wirklich genossen. Eine Woche daheim, ach war das schön. Die ersten Tage haben wir erstmal entspannt angehen lassen. Anfang der Woche fing ich langsam damit an Backwaren für meine Meisterprüfung auszuprobieren. Schließlich darf in der Prüfung selbst nicht schiefgehen oder es sollten zumindest keine gravierenden Probleme auftreten. Also habe ich meine beiden Törtchen, eines mit Kaffee und Mascarpone, das andere mit Orange und Schokolade, ausprobiert. Bis auf ein paar Feinheiten bin ich auch schon recht zufrieden mit den Ergebnissen. Außerdem habe ich zwei Pralinenrezepte ausprobiert und werde sie wohl so in mein Programm zur Meisterprüfung übernehmen. Und dann wäre da noch der Pistazienzopf, denn ich spontan gebacken habe. Mit dem Ergebnis bin ich so zufrieden, dass ich es gleich mit euch teilen wollte. Euer Michael.

Feiner Pistazienzopf

Patissier Michael

Nichts geht über einen feinen Hefezopf gefüllt mit Pistazien.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 30 Minuten Min.

Gärzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 1 Zopf

Kochutensilien

• 1 Kastenform (30cm)
• 1 Reibe
• 1 Rollholz
• 1 Winkelpalette
• 1 Messer

Zutaten

  

1x2x3x

• 300 g Dinkelmehl Type 630
• 150 g gemahlene Mandeln, blanchiert
• 100 g Pistazienmus
• 50 g Butter
• 40 g Pistazien, gehackt
• 30 g Zucker
• 20 g Hefe, frisch
• 0.5 Abrieb einer Zitrone
• etwas Puderzucker
• Salz

Eier

• 1 Ei
• 1 Ei

Milch

• 100 g Milch
• 50 g Milch

Zubereitung

 

• 300 g Dinkelmehl Type 630 | 100 g Milch | 50 g Butter | 30 g Zucker | 1 Ei | 20 g Hefe, frisch | Salz | 0.5 Abrieb einer Zitrone
  Die Milch auf Körpertemperatur in der Mikrowelle erwärmen. Die Hefe in der warmen Milch auflösen.

  Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben und für etwa fünf bis zehn Minuten kneten.
  
• Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben.

  Den Kessel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  
• 150 g gemahlene Mandeln, blanchiert | 100 g Pistazienmus | 1 Ei | 50 g Milch
  Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
  
• Den Ofen auf 170°C vorheizen. Die Kastenform mit etwas Butter fetten und mit Mehl ausstauben. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen Zentimeter dick und rechteckig ausrollen.
  
• 40 g Pistazien, gehackt
  Die Pistazienfüllung mit einer Winkelpalette auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen, die Pistazienkerne darüber streuen und den Hefeteig von der kurzen Seite her einrollen.
  
• Die Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren und die beiden Stränge miteinander verflechten.

  Den Zopf in die vorbereitete Backform setzen und abdecken. An einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.
  
• etwas Puderzucker
  Anschließend für 30 bis 40 Minuten bei 170°C (Umluft) goldbraun backen.

  Nach dem Backen den Hefezopf für einen Augenblick abkühlen lassen und anschließend stürzen. Den abgekühlten Pistazienzopf mit etwas Puderzucker bestäuben.