Piña Colada Tartelettes

Heute geht es exotisch weiter mit diesen süßen Pina Colada Tartelettes mit luftig aufgeschlagener Kokosmousse und fruchtigem Ananaskompott.


„Einmal durch das verschneite Berlin…“

Während am vergangenen Wochenende ganz Berlin unter einer – für Berliner Verhältnisse – dicken Schneedecke lag, ist es diese Woche schon richtig frühlingshaft und die Tage werden auch immer länger. Das letzte Wochenende allerdings haben wir im Schnee verbracht. Für einen kleinen Sonntagsausflug sind wir zum Drachenberg gefahren und haben bei strahlenden Sonnenschein eine kleine Winterwanderung im Schnee gemacht. Einmal ganz nach oben auf den kleinen Berg, die Aussicht genießen und wieder zurück zum Ausgangspunkt. Alles mit einer heißen Kanne voller Tee. Kaum zurück gab es diese feinen Tartelettes, die passend zum Schnee auch ganz weiß sind. Euer Michael.


Piña Colada Tartelettes

Patissier Michael
Exotische Tartelettes mit einer luftig aufgeschlagenen Kokosmousse, fruchtigem Ananaskompott und einem Schuss Rum
Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 6 Stück

Kochutensilien

  • 6 Tarteletteformen o. -ringe (8cm)
  • 1 Rollholz
  • 1 Stabmixer
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Lochtülle (10mm)

Zutaten
  

  • 90 g Butter
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 TL Vanillepaste
  • 100 g brauner Zucker
  • 100 g Orangensaft
  • 20 g Rum
  • 20 g Ingwer, frisch
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 200 g gewürfelte Ananas, frisch
  • 3 g Johannisbrotkernmehl
  • 100 g Kokosnusspüree
  • 100 g Sahne
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Vanillepaste
  • 2 Blatt Gelatine
  • 30 g weiße Schokolade
  • 10 g Kokosraspel
  • 125 g Mascarpone
  • einige Würfel frische Ananas
  • geröstete Kokoschips

Zucker

  • 25 g Zucker
  • 10 g Zucker

Dinkelmehl Type 630

  • 140 g Dinkelmehl Type 630
  • 15 g Dinkelmehl Type 630

Zubereitung
 

  • 90 g Butter | 50 g Puderzucker | 1 Prise Salz | 0.5 TL Vanillepaste | 140 g Dinkelmehl Type 630
    Die Butter zusammen mit Puderzucker, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten. Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten.
    Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
    Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
  • Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
    Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
    Tipp: Wenn ihr zwei dünne Stangen (im Bild oben weiß) zum Ausrollen verwendet, geht ihr sicher, dass der Teig an allen Stellen die gleiche Dicke hat.
  • 100 g brauner Zucker | 100 g Orangensaft | 20 g Rum | 20 g Ingwer, frisch | 2 Stangen Zitronengras | 200 g gewürfelte Ananas, frisch | 3 g Johannisbrotkernmehl | 10 g Zucker
    Den braunen Zucker langsam in einem Topf karamellisieren und mit dem Rum ablöschen.
    Den Orangensaft zugeben. Das Zitronengras mit dem Messerrücken zerdrücken, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Den Ingwer mit einem Löffel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in den Fond geben.
    Alles für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
    In der Zwischenzeit die Ananas mit einem scharfen Messer schälen und die Filets in kleine Würfel  (ca. 0,5cm) schneiden.
    Den Fond durch ein Sieb gießen, in einer Schüssel auffangen und zurück in den Topf gießen. Die Ananaswürfel zu dem Fond geben und alles bei geringer Hitze köcheln lassen.
    Nach etwa 5 Minuten den Topf vom Herd nehmen, den Fond durch ein Sieb gießen und in einer Schüssel auffangen. Den Fond zurück in den Topf gießen. Das Johannisbrotkernmehl mit dem Zucker mischen und in den Fond einrühren.
    Den Fond erneut aufkochen und anschließend vom Herd nehmen. Nun die Ananasstücke in den gebundenen Fond einrühren. Das Anananskompott abkühlen lassen.
  • 100 g Kokosnusspüree | 100 g Sahne | 1 Eigelb | 1 TL Vanillepaste | 2 Blatt Gelatine
    Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
    Die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Kokosnusspüree und dem Vanillepaste aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, den Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der heißen Sahne verrühren.
    Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken.
    Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
  • Aus dem gekühlten Mürbeteig 6 dünne Streifen schneiden, die etwas mehr als die Höhe der Tarteletteformen haben.
    Je einen Mürbeteigstreifen in eine Tarteletteform (8cm Durchmesser) einlegen und am Rand leicht andrücken.
  • Aus dem restlichen Mürbeteig Kreise im gleichen Durchmesser wie die Tarteletteformen (8cm Durchmesser) ausstechen. Die Tarteletteform je auf einen Kreis setzen und nach unten drücken, damit sich Boden und Rand verbinden.
    Nun den überstehenden Mürbeteig mit einem scharfen Messer abschneiden. Die ausgelegten Tarteletteformen für weitere 30 Minuten kaltstellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C vorheizen.
    Tipp: Sollten sich Boden und Rand durch das Andrücken nicht miteinander verbinden, ist das nicht tragisch, da sie sich spätestens beim Backen verbinden.
  • Die Tartelettes auf Backblech mit Backpapier (bzw. Backmatte) umsetzen, die Böden je einmal mit einer Gabel einstechen und für etwa 15 bis 20 Minuten bei 160°C golden backen.
    Tipp: Die Tartes müssen zum Backen nicht mit Backpapier ausgelegt oder mit Hülsenfrüchten bzw. Backperlen beschwert werden. Der Mürbeteig hält dank dem vorherigen Kühlen die Form und fällt nicht ein.
  • 30 g weiße Schokolade
    Die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die abgekühlten Tartelettes mit einer dünnen Schicht weißer Schokolade auspinseln.
  • 1 Ei | 25 g Zucker | 1 Prise Salz
    Das Ei trennen und den Backofen auf 200°C hochheizen.
    In einer Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker aufschlagen. Nun das Eigelb langsam unterlaufen lassen.
  • 10 g Kokosraspel | 15 g Dinkelmehl Type 630
    Das Dinkelmehl sieben und mit den Kokosraspel mischen. Die Mehlmischung vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben.
    Die Biskuitmasse auf einen Bogen Backpapier geben und mit einer Winkelpalette etwa 0,5cm dünn verstreichen. Den Biskuit für ca. 8 Minuten backen.
  • Das Ananaskompott auf die Tartelettes aufteilen. Aus dem Biskuit Kreise mit 6cm Durchmesser ausstechen. Den Biskuit auf das Ananaskompott legen und leicht andrücken.
  • 125 g Mascarpone
    Die erkaltete Kokoscreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Die Creme zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden. Die aufgeschlagene Kokosmousse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10mm) einfüllen.
    Die Tartelettes zuerst mit der Kokosmousse auffüllen und die Mousse mit einer Winkelpalette glatt streichen. Nun auf dem ganzen Tartelette tupfen der Kokosmousse aufspritzen.
  • einige Würfel frische Ananas | geröstete Kokoschips
    Die Tartelettes mit ein paar Würfel frischer Ananas und einigen gerösteten Kokoschips ausgarnieren. Die Tartelettes sofort verzehren oder bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.

4 Kommentare

  1. Auch Herzlichen Glückwunsch von mir!! Habe mir auch brav Deine App runtergeladen . Trotz meinem derzeitigen Bedürfnis im Moment mehr Brot und Brötchen zu backen, sin im Moment von Dir inspirierte Eclairs im Ofen… für den Sonntagskaffee. Viele Grüße aus Süddeutschland (auch sonnig)

    • Hallo Olesja,
      Kokosnusspüree gibt es z.B online bei Bosfood, dort kann man auch als Privatkunde bestellen. Ich verwende in der Regel Püree von Boiron oder Ponthier. Alternativ lässt sich auch cremige Kokosmilch verwenden, die es in jedem gut sortierten Supermarkt gibt. Achte jedoch darauf, dass der Anteil an Kokosnuss möglichst hoch ist. Ich persönlich finde diese hier noch recht gut.
      Liebe Grüße,
      Michael

Schreibe eine Antwort zu MelanieAntwort abbrechen

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.