Osterei mit Vanille & Erdnuss

Heute gibt es das Rezept für einen süßen Osternachtisch in Form eines bunten Ostereis.

“Von der ursprünglichen Idee zum fertigen Osterei.”

Manche Ideen für süße Kreationen schwirren schon lange bevor die Rezepte veröffentlicht werden in meinem Kopf herum. Oft fehlt mir dann etwas für die Umsetzung, seien es außergewöhnliche Formen, besondere Zutaten oder auch einfach Zeit zum Ausprobieren. Genauso war es auch bei meiner Idee für ein Dessert in der Form eines Eis. Angefangen hat es mit der Eiform, die hatte ich ganz lange nicht. Dann hatte ich nicht die passende Form für den Kern. Und im letzten Jahr waren gerade andere Ereignisse, die Pandemie und die damit einhergehenden Veränderungen, präsent. Zu diesem Osterfest habe ich es endlich geschafft alle Komponenten parat zu haben. Und wie habe ich mich gefreut als diese süßen Ostereier schließlich vor mir auf dem Teller standen. Gefüllt sind die süßen Eier mit einer luftig aufgeschlagenen Vanilleganache, einem Mangokern und schließlich umhüllt von einer knackigen Glasur aus Schokolade. Die Ostereier sitzen jeweils in einem kleinen Nest aus Erdnusscrunch mit karamellisierten Erdnüssen. Euer Michael.

Osterei mit Vanille & Erdnuss

Patissier Michael

Süßes Osterei als Törtchen mit geschlagener Vanilleganache, fruchtigem Mangokern und Erdnusscrunch

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Zubereitungszeit 3 Stunden Std.

Backzeit 15 Minuten Min.

Tiefkühlzeit 7 Stunden Std.

Gesamtzeit 10 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Schwierigkeit aufwendig

Portionen 8 Stück

Kochutensilien

• 1 Silikonform "Ei" (6cm Höhe)
• 1 Silikonform "Halbkugel" (2cm)
• 1 Ausstecher (3cm)
• 1 Ausstecher (5cm)
• 1 Stabmixer

Zutaten

  

1x2x3x

• 300 g Sahne
• 1 Vanilleschote
• 90 g Mangopüree
• 10 g Zitronensaft
• 40 g Erdnussmus
• 20 g Hippenwaffeln
• 20 g Zucker
• 1 EL Wasser
• 100 g Kakaobutter
• 20 g Vollmilchschokolade
• etwas orange Lebensmittelfarbe, fettlöslich

weiße Schokolade

• 150 g weiße Schokolade
• 70 g weiße Schokolade
• 30 g weiße Schokolade

Erdnüsse, ungesalzen

• 100 g Erdnüsse, ungesalzen
• 10 g Erdnüsse, ungesalzen

Blatt Gelatine

• 1 Blatt Gelatine
• 1 Blatt Gelatine

Zubereitung

 

• 300 g Sahne | 1 Vanilleschote | 70 g weiße Schokolade | 1 Blatt Gelatine
  Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  Die Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Die Sahne zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Mark in einem Topf aufkochen. Die Vanilleschote nach dem Aufkochen für 15 Minuten in der Sahne ziehen lassen.

  Anschließend die Sahne erneut aufkochen und durch ein Sieb über die weiße Schokolade gießen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und zugeben. Mit einem Stabmixer die Ganache emulgieren.

  Die Vanilleganache direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
  
• 90 g Mangopüree | 10 g Zitronensaft | 1 Blatt Gelatine
  Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Mangopüree in einem Topf erwärmen.

  Nun die eingeweichte Gelatine in das heiße Püree einrühren. Das Gelee auf die Silikonform „Halbkugel“ (2cm Durchmesser) verteilen.

  Die Mangokerne über Nacht in den Tiefkühler stellen.
  
• 40 g Erdnussmus | 20 g Hippenwaffeln | 30 g weiße Schokolade | 10 g Erdnüsse, ungesalzen
  Die weiße Schokolade schmelzen.

  In der Zwischenzeit die ungesalzenen Erdnüsse hacken und zusammen mit den Hippenwaffeln (Crêpe Dentelle) in eine kleine Schüssel wiegen.

  Nun das Erdnussmus und die geschmolzene weiße Schokolade zugeben und verrühren.
  
• Den Erdnusscrunch gleichmäßig auf einem Bogen Backpapier verstreichen. Den Erdnusscrunch zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.
  
• 20 g Zucker | 100 g Erdnüsse, ungesalzen | 1 EL Wasser
  Den Backofen auf 160°C vorheizen.

  In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die ungesalzenen Erdnüsse in eine Schüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen. Anschließend verrühren.

  Die benetzten Erdnüsse auf ein Backblech, das zuvor mit Backpapier abgedeckt wurde, geben und gleichmäßig verteilen.

  Die Erdnüsse ca. 15 Minuten im Ofen karamellisieren. Im Anschluss die Erdnüsse vollständig abkühlen lassen.
  
• Die Mangokerne aus dem Tiefkühler nehmen und je zwei Hälften zusammendrücken. Die Mangokerne anschließend zurück in den Tiefkühler stellen.
  
• Die Vanilleganache mit einem Schneebesen oder mit einer Rührmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Die aufgeschlagene Ganache in einen Spritzbeutel einfüllen.
  
• Eine Silikonform „Ei“ (6cm Höhe) zu zwei Drittel mit der aufgeschlagenen Vanilleganache füllen.
  
• Nun den Mangokern in die Silikonform hineindrücken, sodass der Kern möglichst in der Mitte der Form sitzt.

  Die Silikonform mit aufgeschlagener Vanilleganache verschließen und überschüssige Creme mit einer Winkelpalette abnehmen.

  Die eingesetzten Eier für mind. 5 Stunden bzw. über Nacht gefrieren.
  
• Den Erdnusscrunch aus dem Kühlschrank nehmen und Ringe ausstechen. Dazu zwei runde Ausstecher mit 3cm bzw. 5cm Durchmesser verwenden.

  Die ausgestochenen Ringe zurück in den Kühlschrank stellen.

  Die Reste des Erdnusscrunch können in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad erneut geschmolzen und im Anschluss verstrichen werden, um weitere Ringe herzustellen.
  
• 100 g Kakaobutter | etwas orange Lebensmittelfarbe, fettlöslich | 150 g weiße Schokolade
  Alternative Glasur: Vollmilchglasur aus 150g Vollmilchschokolade, 100g Kakaobutter

  Die weiße Schokolade bzw. Vollmilchschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Kakaobutter in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen. Beide Zutaten zusammen in einen Messbecher oder ein anderes schmales Gefäß gießen. Die Glasur verrühren.

  Für eine bunte Glasur orange Lebensmittelfarbe zugeben und mit einem Stabmixer pürieren bis der gewünschte Farbton erreicht ist.

  Die Glasur auf Körpertemperatur erwärmen. Die gefrorenen Eier mit einem Zahnstocher aufspießen. Je ein Ei komplett eintauchen, wieder herausnehmen und abtropfen lassen. Danach auf einen Ring aus Erdnusscrunch setzen und den Zahnstocher vorsichtig herausziehen. Mit den anderen Törtchen genauso verfahren.

  Tipp: Die Eier beim Herausnehmen leicht drehen, damit sich keine Nasen bilden.
  
• 20 g Vollmilchschokolade
  Die Vollmilchschokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen.

  Die karamellisierten Erdnüsse an einer Seite in die Schokolade tauchen, herausnehmen und mit der Schokolade auf den Erdnusscrunch andrücken.

  Die Törtchen etwa 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen und servieren.