Mousse Rhubarbe mit Erdbeercoulis

Für heute hab ich mir überlegt ein Rezept aus der Anfangszeit neu aufzulegen. Eines meiner ersten Rezepte war die Rhabarbermousse mit Erdbeercoulis und auch wenn ich das Rezept liebe, so sind die Bilder doch ziemlich, ja sagen wir mal, bescheiden geworden. Also gibt’s dieses Rezept heute nochmal überarbeitet mit neuen BIldern und in neuer Präsentation.

Aus alt mach‘ neu.

Da ich Glasdesserts immer sehr praktisch finde, hab ich das Rezept dahingehend überarbeitet. Für uns gab’s das Dessert mit Rhabarber und Erdbeere nach einem langen Arbeitstag und es ist einfach so angenehm das Gläschen einfach aus dem Kühlschrank zu nehmen und zu genießen und dennoch weiß ich, dass es von Hand gemacht ist. Schließlich geht Handwerk über alles. Wir genießen jetzt noch ein wenig die Sonne und ihr hoffentlich bald auch ein fruchtiges Dessert. Euer Michael.

Mousse Rhubarbe mit Erdbeercoulis

Patissier Michael

Feine Mousse von Rhabarber mit fruchtigem Erdbeercoulis

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Backzeit 15 Minuten Min.

Kühlzeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

• 150 g Rhabarber
• 100 g Wasser
• 100 g Zucker
• 50 g Himbeeren (TK)
• 0.5 Zitronenabrieb
• 0.5 Zitronensaft
• 1 Vanilleschote
• 150 g Sahne
• 1 Blatt Gelatine
• 50 g Erdbeerpüree

Zubereitung

 

• 150 g Rhabarber | 100 g Wasser | 100 g Zucker | 50 g Himbeeren (TK) | 0.5 Zitronenabrieb | 1 Vanilleschote | 0.5 Zitronensaft
  Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

  Rhabarber in Stücke schneiden. Wasser, Zucker, Himbeeren, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille aufkochen und über den Rhabarber gießen.

  Ca. 15 Minuten im Ofen garen, anschließend kalt stellen.
• Pochierten Rhabarber durch ein Sieb gießen. Den Sirup anderweitig verwenden, für die Mousse wird nur der Rhabarber benötigt.
• 150 g Sahne | 1 Blatt Gelatine
  Sahne halb aufschlagen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• 150g pochierten Rhabarber fein pürieren. Einen kleinen Teil erwärmen und Gelatine darin auflösen. Mit dem restlichen Püree angleichen.

  Geschlagene Sahne vorsichtig unter das Rhabarberpüree heben.
• Mousse in Gläser füllen und mind. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• 50 g Erdbeerpüree
  Mit Erdbeerpüree bedecken und mit frischen Erdbeeren garnieren.

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