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Mousse Rhubarbe mit Erdbeercoulis

Patissier Michael
Feine Mousse von Rhabarber mit fruchtigem Erdbeercoulis
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 15 Minuten
Kühlzeit 3 Stunden
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 150 g Rhabarber
  • 100 g Wasser
  • 100 g Zucker
  • 50 g Himbeeren (TK)
  • 0.5 Zitronenabrieb
  • 0.5 Zitronensaft
  • 1 Vanilleschote
  • 150 g Sahne
  • 1 Blatt Gelatine
  • 50 g Erdbeerpüree

Zubereitung
 

  • 150 g Rhabarber | 100 g Wasser | 100 g Zucker | 50 g Himbeeren (TK) | 0.5 Zitronenabrieb | 1 Vanilleschote | 0.5 Zitronensaft
    Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
    Rhabarber in Stücke schneiden. Wasser, Zucker, Himbeeren, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille aufkochen und über den Rhabarber gießen.
    Ca. 15 Minuten im Ofen garen, anschließend kalt stellen.
  • Pochierten Rhabarber durch ein Sieb gießen. Den Sirup anderweitig verwenden, für die Mousse wird nur der Rhabarber benötigt.
  • 150 g Sahne | 1 Blatt Gelatine
    Sahne halb aufschlagen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • 150g pochierten Rhabarber fein pürieren. Einen kleinen Teil erwärmen und Gelatine darin auflösen. Mit dem restlichen Püree angleichen.
    Geschlagene Sahne vorsichtig unter das Rhabarberpüree heben.
  • Mousse in Gläser füllen und mind. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  • 50 g Erdbeerpüree
    Mit Erdbeerpüree bedecken und mit frischen Erdbeeren garnieren.