Heute habe ich euch ein neues Rezept für ein nobles Dessert für besondere Anlässe oder aber einfach zum Verwöhnen der Seele mitgebracht.
„Eintausend Schichten vollgepackt mit Haselnuss und dunkler Schokolade!“
Die letzten Wochen waren voller aufregender Geschäftsreisen für mich. Das ich für die Arbeit reisen darf, ist für mich ein großes Privileg und so wird es mir ermöglicht meine Liebe zum Reisen und Erkunden von neuen kulinarischen Highlights mit meiner Arbeit zu verbinden. Erst diese Woche kam ich zurück aus Paris. Die Zeit dort habe ich auch genutzt, um die neusten und angesagtesten Patisserien und Bäckereien zu besuchen.
Inspiriert von den vielen Eindrücken in Frankreichs Hauptstadt fing ich an wieder ein Törtchen zu kreieren. Genauer gesagt, zwei Törtchen. Das erste Dessert gibt es heute. Ein Millefeuille aus karamellisiertem Blätterteig gefüllt mit einer dunklen Schokoladencreme und einem süß-salzigen Haselnusskaramell. Euer Michael.
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- Egal ob Cremeschnitte oder Millefeuille – die vielen Schichten aus Blätterteig, Haselnusskaramell und Schokoladensahne versüßen den Tag!
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- Schritt 1: Schokoladencreme kochen
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- Schritt 2: Haselnusskaramell anrühren
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- Schritt 3: Blätterteig backen
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- Schritt 4: Blätterteig karamellisieren
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- Schritt 5: Blätterteig zuschneiden
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- Schritt 6: Schokoladencreme aufschlagen
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- Schritt 7: Millefeuille füllen
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- Schritt 8: Millefeuille zusammensetzen
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- Schritt 9: Millefeuille garnieren
Millefeuille Haselnuss & dunkle Schokolade
Equipment
- 1 (Einweg-)Spritzbeutel
- 1 Lochtülle (10mm)
- 1 Sägemesser
- 1 Stabmixer
Ingredients
- 200 g Sahne
- 180 g Milch
- 160 g dunkle Schokolade (60% Kakao)
- 60 g Salzkaramell
- 60 g Haselnussmus
- 40 g Zucker
- 20 g Puderzucker
- 3 Platten Blätterteig (TK)
- 250 g Mascarpone
- einige geröstete Haselnüsse
- etwas Puderzucker
- etwas Zucker
Zubereitung
- 200 g Sahne | 180 g Milch | 160 g dunkle Schokolade (60% Kakao) | 40 g ZuckerDie Sahne zusammen mit Milch und Zucker aufkochen.Den Topf vom Herd nehmen und die dunkle Schokolade einrühren. Sobald die Schokolade komplett geschmolzen ist, die Schokoladensahne mit einem Stabmixer pürieren.Die Schokoladensahne in eine Schale füllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
- 60 g Salzkaramell | 60 g HaselnussmusDen Salzkaramell mit dem Haselnussmus verrühren. Den Haselnusskaramell nun in einen Spritzbeutel einfüllen.
- 3 Platten Blätterteig (TK) | etwas Puderzucker | etwas ZuckerDen Backofen auf 180°C vorheizen. Den Blätterteig mit der Unterseite in Zucker tauchen. Die Oberseite mit Puderzucker bestreuen. Für 10 Minuten im Ofen backen.
- Anschließend ein Backpapier auf die Oberseite legen und den Blätterteig mit einem Rost oder einem leichten Blech beschweren.Den Blätterteig für weitere 15 Minuten backen. Nun aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Den gebackenen Blätterteig in Rechtecke mit den Maßen 10x3cm schneiden. Pro Millefeuille sind drei solcher Rechtecke notwendig.
- 250 g MascarponeDie erkaltete Schokoladencreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Die Creme zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden.Die aufgeschlagene Schokoladensahne in einen Spritzbeutel mit 10mm Lochtülle einfüllen.
- Die Schokoladencreme der Länge nach auf den Blätterteig dressieren (aufspritzen).
- In den mittleren Zwischenraum der Schokoladensahne den Haselnusskaramell füllen.Den zweiten Blätterteig darauflegen und leicht andrücken.Den Vorgang mit der Schokoladensahne wiederholen und anschließend eine letzte Lage Blätterteig auflegen und vorsichtig andrücken.
- einige geröstete Haselnüsse | 20 g PuderzuckerDen oberen Blätterteig mit etwas Puderzucker abstauben und mit ein paar gerösteten Haselnüssen garnieren.Das Millefeuille am Besten am selben Tag verzehren, da der Blätterteig am zweiten Tag nicht mehr knusprig ist. Zum Servieren das Millefeuille am besten auf die Seite legen.
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- Egal ob Cremeschnitte oder Millefeuille – die vielen Schichten aus Blätterteig, Haselnusskaramell und Schokoladensahne versüßen den Tag!
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- Egal ob Cremeschnitte oder Millefeuille – die vielen Schichten aus Blätterteig, Haselnusskaramell und Schokoladensahne versüßen den Tag!
Guten Morgen Michael
Wie machst du denn das Salzkaramell für die Creme?
Das Haselnussmus ist von koro oder machst du das auch selbst? Einfach nur Haselnüsse mixen bis sie zu Mus werden?
Liebe Grüße Andrea
Hi Andrea,
da ich meinen Salzkaramell in sehr vielen Rezepten verwende, habe ich das hier einmal niedergeschrieben.
Das Haselnussmus war in diesem Fall von Koro, allerdings verwende ich auch häufig die Produkte von dm Bio oder enerBio. Generell lässt sich das Haselnussmus auch selbst herstellen, wie du es bereits beschrieben hast.
Viele Grüße,
Michael
Vielen lieben Dank ♥️ ich hab es wohl auf deinem Blog total überlesen als ich es gesucht habe
Ein wunderschönes Rezept! Frankreich pur…Tausend Dank dafür, die Schokojunkies im Freundeskreis werden dich dafür feiern 🙂 Viele Grüße