Bayrischer Zwetschgendatschi – wie vom Oktoberfest

Einfach und wie vom Oktoberfest: der beste bayrische Zwetschgendatschi.

„Heute wird’s zünftig wie am Oktoberfest mit am Haferl Kaffee und Zwetschgendatschi!“

Vor meiner Ausbildung zum Konditor war ich nie der größte Befürworter von Produkten aus Zwetschgen. Bis heute kann ich mir diese Einstellung nur schwer erklären. Wahrscheinlich hatte ich damals noch nie guten Kuchen mit Zwetschgen oder leckeren Zwetschgenröster gehabt. Mit dem Ende meiner Ausbildung wandelte sich meine Verhältnis zu Zwetschgen, sind sie doch ein wichtiger Bestandteil bayrischer Mehlspeisen. Gerade durch die vielen Zwetschgendatschi, die ich während meiner drei „Wiesn“ belegt habe und die Unmengen an frisch gekochtem Zwetschgenröster haben mich eines Besseren belehrt. Und heute muss es zur fünften Jahreszeit, dem Oktoberfest, auch bei uns daheim den, für mich, besten Zwetschgendatschi geben. Euer Michael.

Bayrischer Zwetschgendatschi

Patissier Michael

Luftiger Hefeteig mit reifen Zwetschgen und buttrigen Zimtstreuseln

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Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Backzeit 30 Minuten Min.

Gehzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 4 Stücke

Kochutensilien

• 1 Backform (20x20cm)

Zutaten

  

1x2x3x

• 800 g Zwetschgen
• 300 g Weizenmehl Type 550
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Milch
• 1 Ei
• 15 g Hefe, frisch
• 1 Schale einer Zitrone
• 0.5 TL gemahlener Zimt

Zucker

• 100 g Zucker
• 30 g Zucker

Butter

• 110 g Butter
• 50 g Butter

Salz

• 1 Prise Salz
• 1 Prise Salz

Zubereitung

 

• 300 g Weizenmehl Type 550 | 100 g Milch | 1 Ei | 15 g Hefe, frisch | 1 Schale einer Zitrone | 30 g Zucker | 50 g Butter | 1 Prise Salz
  Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben und für etwa fünf bis zehn Minuten  langsam kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben.

  Den Kessel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  
• 200 g Weizenmehl Type 405 | 100 g Zucker | 110 g Butter | 1 Prise Salz | 0.5 TL gemahlener Zimt
  Die Zutaten in eine Schüssel geben und zu groben Streuseln verreiben.
  
• 800 g Zwetschgen
  Die Zwetschgen waschen, mit einem scharfen Messer entsteinen und anschließend in gleichmäßige Spalten schneiden.
  
• Den Hefeteig mit einem Rollholz ausrollen und eine rechteckige Backform (20x20cm) mit dem Hefeteig auslegen.
  
• Den Backofen auf 170°C vorheizen. Den Hefeteig mit den vorbereiteten Zwetschgen belegen.
  
• Die vorbereiteten Streusel über den Zwetschgen verteilen. Den Zwetschgendatschi mit einem Geschirrtuch abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
  
• Den Zwetschgendatschi bei 170°C für etwa 30 Minuten backen. Den Zwetschgendatschi aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

  Zum Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestreuen und etwas frische Sahne aufschlagen.