Macarons mit Erdbeere und Limette

Es müssen unbedingt mal wieder Macarons auf den Blog. Findet ihr nicht auch? Darum und weil sie so verboten lecker sind, gibt es heute meine Macarons für den Frühling mit Erdbeere und erfrischender Limette.

Nach dem großen „Jour du Macaron“ mit den finalen Crème Brûlée Macarons wurde etwas still um das Thema Macarons. Zugegeben wurde es insgesamt auch etwas ruhiger auf dem Blog, was letztlich auch mit der vielen Arbeit in der Patisserie zu tun hat. Nach langen Arbeitstagen fehlte mir oft die Muße neue Rezepte zu kreieren und dann auch noch zu fotografieren. Dabei macht mir all das hier am meisten Spaß. Hier kann ich mein Handwerk ausleben wie es sonst nirgends möglich wäre.

Rezepte sobald sie fertig sind. Heute sind es Macarons mit Erdbeere und Limette.

Jetzt wo ich auch mit dem Fotografieren wieder deutlich flexibler geworden bin, da die Tage wieder länger sind und es mir dadurch möglich ist wieder ausschließlich mit Tageslicht zu fotografieren. Letztlich soll das für euch heißen, dass es in Zukunft wieder mehr Neues auf dem Blog zu lesen und – hoffentlich – bestaunen gibt. Eine Sache gibt’s übrigens nicht mehr auf dem Blog: feste Tage. Neue Rezepte und Beiträge werden veröffentlicht sobald sie fertig sind.

Das heutige Rezept für frühlingshafte Macarons ist eine neue Kreation, die es noch nicht auf dem Blog gibt. Übrigens gibt’s auch noch keine normalen Erdbeermacarons. Doch das hab ich damit wohl auch erfüllt. Im Inneren der Macarons befindet sich eine Ganache aus weißer Schokolade mit Erdbeeren und eine Erdbeer-Limetten-Konfitüre für die nötige Frische. Gerade jetzt, wenn die Temperaturen wieder steigen, ein Genuss. Euer Michael.

Macarons mit Erdbeere und Limette

Patissier Michael

Perfekte Macarons für den Frühling mit Erdbeere und Limette

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Backzeit 12 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 42 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 30 Macarons

Kochutensilien

• 1 (Einweg-)Spritzbeutel
• 1 Lochtülle (10mm)
• 1 Blitzhacker
• 1 Stabmixer

Zutaten

  

1x2x3x

• 100 g gemahlene Mandeln, blanchiert
• 100 g Puderzucker
• 30 g Wasser
• 100 g Zucker
• 70 g Gelierzucker 2:1
• 37 g Eiklar
• 37 g Eiklar
• 100 g Weiße Schokolade
• 10 g Kakaobutter
• 20 g Limettensaft
• 1 Limetteschale
• etwas rote Lebensmittelfarbe

Erdbeer-Limetten-Konfitüre

• 120 g Erdbeerpüree
• 90 g Erdbeerpüree

Zubereitung

 

• 90 g Erdbeerpüree | 100 g Weiße Schokolade | 10 g Kakaobutter
  Erdbeerpüree aufkochen. Weiße Schokolade und Kakaobutter schmelzen.

  Das heiße Erdbeerpüree einrühren bis eine glatte Ganache entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
  
• 120 g Erdbeerpüree | 20 g Limettensaft | 1 Limetteschale | 70 g Gelierzucker 2:1
  Erdbeerpüree mit Limettensaft und Limettenabrieb aufkochen. Gelierzucker einrühren und ca. 4 Min. kochen.

  Direkt abdecken, kalt stellen und in einen Spritzbeutel füllen.
  
• 100 g gemahlene Mandeln, blanchiert | 100 g Puderzucker
  Mandelmehl und Puderzucker fein sieben und gut miteinander vermischen.
  
• 37 g Eiklar | etwas rote Lebensmittelfarbe
  Die Mandel-Puderzucker-Mischung mit Eiklar und etwas roter Lebensmittelfarbe verrühren.
  
• 30 g Wasser | 100 g Zucker | 37 g Eiklar
  Zucker und Wasser aufkochen und auf 118°C erhitzen. Währenddessen das Eiklar aufschlagen.
  
• Den heißen Zuckersirup langsam in das geschlagene Eiklar gießen und weiterschlagen bis die Masse lauwarm ist und Spitzen bildet.
  
• Ein Drittel des Baisers unter die Mandelmasse rühren. Den Rest vorsichtig unterheben.
  
• Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Kreise auf Backpapier spritzen.

  Das Blech leicht klopfen und die Macarons ca. 30 Min. antrocknen lassen.
  
• Backofen auf 160°C vorheizen und die Macarons etwa 12 bis 14 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
  
• Einen Ring Erdbeerganache auf eine Schale spritzen und die Mitte mit Konfitüre füllen. Mit einer zweiten Schale zusammensetzen.

  Macarons mind. 1 Stunde, idealerweise über Nacht, kühlen.