Erdbeerpralinen mit Rhabarber

Für die beste Mama der Welt gibt es dieses Jahr feine frühlingshafte Pralinen mit frischen Erdbeeren und Rhabarber. Das Rezept teile ich mit euch allen. Die realen Pralinen sind für eine ganz besondere Frau bestimmt: Mama.

Einerseits finde ich den Muttertag furchtbar ätzend, andererseits finde ich diesen besonderen Tag auch super. Wieso? Nun wieso soll ich meiner Mama genau an diesem Tag eine Freude bereiten? Ich verteile meine Freuden lieber über das ganze Jahr, so dass Mama immer etwas davon hat. Dann kann nicht nur sie sich immer über etwas freuen, sondern ich kann auch spontaner mit meinen Geschenken und Überraschungen sein.

Erdbeerpralinen mit Rhabarber für die wichtigste Frau im Leben: Mama.

Das einzig positive an diesem Tag ist, dass ich nochmal drüber nachdenke was meine Mama alles für mich tut. Die viele Unterstützung, die sie mir zukommen lässt und schon zukommen hat lassen. Alles keine Selbstverständlichkeit. Ja, ohne meine Mama wäre ich heute wohl nicht da, wo ich aktuell bin. Abgesehen davon, dass ich sonst überhaupt nicht auf der Welt wäre. 😉

Die heutigen Pralinen sind schon wie die Pralinen mit Mandarine mit selbst hergestellten Hohlkörpern gemacht. Für das Dekor habe ich dieses Mal einen Schwamm in kleine Stücke geschnitten, ihn in rote Kakaobutter getunkt und die Form damit ausgetupft.

Im Inneren finden sich eine Ganache aus weißer Schokolade mit Erdbeeren und ein Gel von pochierten Rhabarber. Eine beliebte Kombination, die es jetzt endlich auch als Pralinen gibt. Ich wünsche allen Müttern einen wunderschönen Muttertag. Euer Michael.

Erdbeerpralinen mit Rhabarber

Patissier Michael

Feinste Pralinen mit Erdbeere und Rhabarber zum Muttertag.

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std.

Schwierigkeit aufwendig

Portionen 60 Pralinen

Kochutensilien

• 2 Pralinenform aus Hartplastik
• 2 (Einweg-)Spritzbeutel
• 1 Thermometer

Zutaten

  

1x2x3x

• 90 g Erdbeerpüree
• 50 ml Wasser
• 50 g Zucker
• 20 g Himbeeren
• 60 g Rhabarber
• 1 TL Zitronensaft
• 0.5 TL Johannisbrotkernmehl
• 0.5 Vanilleschote
• 30 g Kakaobutter, rot gefärbt
• 10 g Kakaobutter

Weiße Schokolade

• 100 g weiße Schokolade
• 100 g weiße Schokolade

Dunkle Kuvertüre

• 400 g dunkle Schokolade (min. 60%)
• 100 g dunkle Schokolade (min. 60%)

Zubereitung

 

• 90 g Erdbeerpüree | 100 g weiße Schokolade | 10 g Kakaobutter
  Erdbeerpüree aufkochen. Weiße Schokolade und Kakaobutter schmelzen und das heiße Erdbeerpüree einrühren bis eine glatte Ganache entsteht.

  In einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
  
• 50 ml Wasser | 50 g Zucker | 20 g Himbeeren | 60 g Rhabarber | 0.5 Vanilleschote | 1 TL Zitronensaft
  Wasser, Zucker und Himbeeren aufkochen. Vanillemark, Zitronensaft und Rhabarber zugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  
• 0.5 TL Johannisbrotkernmehl
  Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, erneut aufkochen und Johannisbrotkernmehl einrühren.

  Kurz kochen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.
  
• 30 g Kakaobutter, rot gefärbt
  Kakaobutter schmelzen und mit einem Schwamm in die Pralinenform tupfen. Fest werden lassen.
  
• 100 g weiße Schokolade
  Weiße Schokolade temperieren und dünn in die Formen streichen, sodass die Kakaobutter überdeckt ist. Erstarren lassen.
  
• 400 g dunkle Schokolade (min. 60%)
  Dunkle Schokolade temperieren. Formen randvoll füllen, Luftblasen ausklopfen und überschüssige Schokolade auslaufen lassen. Erstarren lassen.
  
• Hohlkörper zur Hälfte mit Rhabarbergel füllen und Erdbeerganache darübergeben. Etwa 2 mm Platz zum Rand lassen.
• 100 g dunkle Schokolade (min. 60%)
  Temperierte dunkle Schokolade auf die Formen geben und mit einer Palette glatt abziehen.
• Form kurz kühlen und anschließend die Pralinen durch leichtes Klopfen aus der Form lösen.