Millefeuille Fraise-Vanille

Das gab’s bisher noch nicht auf dem Blog: Millefeuille. Tausend Schichten Blätterteig gefüllt mit luftiger Vanillecreme und fruchtigem Erdbeergelee.

Während ich in der Arbeit tagtäglich Millefeuille einsetze und ausdekoriere, fange ich an mich zu fragen, wieso es auf dem Blog bisher noch nicht ein einziges Mal ein Rezept für ein französisches Millefeuille gibt. Die Antwort dafür viel mir recht schnell wieder ein: Das Grundrezept für Blätterteig hast du noch nicht fertig bzw. fehlen noch erläuternde Bilder dazu.

1000 Schichten in einem Dessert? Kein Problem mit einem Millefeuille.

Nun konnte ich mich aber endlich durchringen, dennoch ein Rezept für ein Millefeuille zu kreieren. Wieso? Der industriell hergestellte Butterblätterteig ist in der Qualität derart gut, dass es sich kaum mehr lohnt ihn selbst zu Hause herzustellen. Ich bin schließlich auf einen fertigen Blätterteig umgestiegen, natürlich nur mit Butter als Ziehfett. So nennt sich das Fett, dass in den Teig eingezogen wird, um die vielen Schichten zu erzeugen. Übrigens kann man bei guten Konditoreien, wenn man lieb nachfragt, auch Blätterteig kaufen, falls ihr das Handwerk unterstützen wollt.

Früher oder später wird es dennoch ein Grundrezept für Blätterteig auf dem Blog geben. Denn auch das gehört zu meinem Handwerk.

Für das heutige Rezept habe ich mich für ein Millefeuille mit einer Creme von Vanille und fruchtigen Erdbeeren entschieden. Während die Erdbeeren im Inneren als Stücke vorzufinden sind, sieht man von außen nur die dünne Schicht Erdbeergelee. Euer Michael.

Millefeuille Fraise-Vanille

Patissier Michael

Buttriger Blätterteig gefüllt mit Erdbeerkompott und luftiger Vanillecreme

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Backzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Schwierigkeit aufwendig

Portionen 4 Stück

Kochutensilien

• 1 Backrahmen (18x18cm)
• 1 (Einweg-)Spritzbeutel
• 1 Lochtülle (10mm)

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 g Erdbeeren
• 300 ml Milch
• 20 g Stärke
• 250 g Erdbeerpüree
• 40 g Zitronensaft
• 1 Pkg. Blätterteig (TK)
• 4 Blatt Gelatine
• 2 Eigelb
• 1 Vanilleschote
• Zucker zum Karamellisieren
• Puderzucker zum Bestäuben

Butter

• 200 g Butter
• 40 g Butter

Blätterteig

• 30 g Zucker
• 30 g Zucker

Zubereitung

 

• 300 ml Milch | 1 Vanilleschote | 30 g Zucker | 2 Eigelb | 20 g Stärke
  Milch mit Vanillemark, Vanilleschote und Zucker aufkochen. Eigelb mit Stärke glattrühren.

  Heiße Milch langsam einrühren, alles zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen.
  
• 40 g Butter
  Creme vom Herd nehmen und Butter einrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  
• 200 g Butter
  Weiche Butter aufschlagen und die Vanillecreme unterrühren bis eine glatte Buttercreme entsteht. In einen Spritzbeutel füllen.
  
• 250 g Erdbeerpüree | 30 g Zucker | 40 g Zitronensaft | 4 Blatt Gelatine
  Gelatine in kalten Wasser einweichen. Ein Drittel Erdbeerpüree mit Zucker und Zitronensaft aufkochen.

  Eingeweichte Gelatine im heißen Püree lösen. Restliches Püree einrühren.
  
• Erdbeerpüree in einen mit Folie ausgelegten Rahmen (20x20cm) gießen und tiefkühlen.

  Anschließend in Streifen von 10x3cm schneiden.
• 1 Pkg. Blätterteig (TK) | Zucker zum Karamellisieren | Puderzucker zum Bestäuben
  Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

  Blätterteig mit Unterseite in Zucker tauchen, Oberseite mit Puderzucker bestreuen. 10 Min. backen, anschließend mit einem Rost beschweren und weitere 15 Min. backen.
  
• 200 g Erdbeeren
  Blätterteig in Streifen (10x3cm) schneiden.

  Erdbeergelee auflegen, Vanillebuttercreme dressieren und Erdbeerstücke dazwischen geben.

  Zweiten Blätterteig auflegen und dekorieren.