Limettentartelettes mit Erdbeeren

Heute habe ich leckere und fruchtige Tartelettes mit Limette und vielen frischen Erdbeeren für euren Kaffeeklatsch.

„In Saison: Frische Erdbeeren! Das schreit nach fruchtigen Tartelettes!“

Der Sommer zeigt sich in den letzten Wochen von seiner heißesten Seite und sorgt unter anderem auch dafür das viele Obst- und Gemüsesorten reif werden. Insbesondere Erdbeeren aus der Region gibt es aktuell in Hülle und Fülle in jedem Supermarkt und auf jedem Wochenmarkt zu kaufen. Während ich in den vergangenen Wochen bereits Konfitüre und Kompott für unseren kleinen Vorrat eingekocht habe, gibt es in dieser Woche sommerliche Tartelettes. Das Rezept ist komplett pflanzlich und kommt ohne tierische Bestandteile aus. Geschmacklich steht es der Kreation mit Butter und Sahne in nichts nach. Und falls ihr doch lieber mit Butter und Sahne backen möchtet, dann könnt ihr die jeweiligen pflanzlichen Zutaten eins zu eins austauschen. Euer Michael.

Limettentartelettes mit Erdbeeren

Patissier Michael

Veganer Mürbeteig gefüllt mit erfrischendem Erdbeerkompott, luftiger Limettencreme und vielen frischen Erdbeeren

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 6 Stück

Kochutensilien

• 6 Tarteletteformen (8cm)
• 1 Rollholz
• 1 Stabmixer
• 1 Zestenreibe
• 1 (Einweg-)Spritzbeutel
• 1 Lochtülle (15mm)
• 1 Winkelpalette

Zutaten

  

1x2x3x

• 280 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Rama zum Aufschlagen
• 120 g Margarine
• 60 g Gelierzucker 3:1
• Abrieb einer Limette
• Saft einer Limette
• 30 g Kakaobutter
• 20 g Wasser
• 1 Prise Salz
• 0.5 TL Vanillepaste

Erdbeeren

• 200 g Erdbeeren
• 200 g Erdbeeren

Puderzucker

• 90 g Puderzucker
• 15 g Puderzucker

Zubereitung

 

• 60 g Gelierzucker 3:1 | 200 g Erdbeeren | Saft einer Limette
  Die Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf die Erdbeerstücke mit Gelierzucker verrühren.

  Sobald sich der Zucker gelöst hat, den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze das Kompott zum Kochen bringen. Sobald das Kompott einmal aufgekocht ist, den Topf vom Herd nehmen. Nun den Limettensaft einrühren. Das Erdbeerkompott in eine Schale umfüllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
  
• 120 g Margarine | 1 Prise Salz | 0.5 TL Vanillepaste | 90 g Puderzucker | 20 g Wasser
  Die Margarine zusammen mit Puderzucker, Wasser, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten.

  Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
  
• Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.

  Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.

  Tipp: Wenn ihr zwei dünne Stangen (im Bild oben weiß) zum Ausrollen verwendet, geht ihr sicher, dass der Teig an allen Stellen die gleiche Dicke hat.
  
• Aus dem gekühlten Mürbeteig 6 dünne Streifen schneiden, die etwas mehr als die Höhe der Tarteletteformen haben. Je einen Mürbeteigstreifen in eine Tarteletteform einlegen und am Rand leicht andrücken.
  
• Aus dem restlichen Mürbeteig Kreise im gleichen Durchmesser wie die Tarteformen (8cm) ausstechen. Die Tarteletteformen nun auf den Kreis setzen und nach unten drücken, damit sich Boden und Rand verbinden.

  Tipp: Sollten sich Boden und Rand durch das Andrücken nicht miteinander verbinden, ist das nicht tragisch, da sie sich spätestens beim Backen verbinden.
  
• Nun den überstehenden Mürbeteig mit einem scharfen Messer abschneiden. Die ausgelegten Tarteletteformen für weitere 30 Minuten kaltstellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C vorheizen.
  
• Die Tartelettes auf ein Backblech mit Backpapier (bzw. Backmatte) umsetzen, die Böden je einmal mit einer Gabel einstechen und für etwa 15 bis 20 Minuten bei 160°C golden backen.

  Tipp: Die Tartelettes müssen zum Backen nicht mit Backpapier ausgelegt oder mit Hülsenfrüchten bzw. Backperlen beschwert werden. Der Mürbeteig hält dank dem vorherigen Kühlen die Form und fällt nicht ein.
  
• 30 g Kakaobutter
  Die Kakaobutter über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die abgekühlten Tartelettes mit einer dünnen Schicht geschmolzener Kakaobutter auspinseln.
  
• Das Kompott auf die sechs Tartelettes verteilen und gleichmäßig verstreichen.
  
• 200 g Rama zum Aufschlagen | Abrieb einer Limette | 15 g Puderzucker
  Die Schlagcreme in einen Rührkessel mit Puderzucker und dem Schalenabrieb einer Limette geben und bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.

  Tipp: Sollte es besonders warm sein, gebt zwei gestrichene TL Sahnesteif beim Aufschlagen der Creme hinzu, dadurch hat die Creme einen festeren und stabileren Stand.
  
• Die halb gefüllten Tartelettes mit der aufgeschlagenen Creme füllen. Die Oberfläche mit einer Winkelpalette glatt streichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (15mm) einfüllen.
  
• 200 g Erdbeeren
  Jeweils einen Ring aus der geschlagenen Creme auf jedes Tartelette aufdressieren. Die Erdbeeren halbieren oder vierteln und in die Mitte des Rings aufschichten. Die Tartelettes bis zum Servieren kaltstellen oder sofort servieren.