Holt euch die volle Ladung reifer Kirschen für euer Wochenendglück vereint mit luftiger leichter Vanillecreme.

„Gut Kirschen essen als sommerliche Törtchen!“

Derzeit gibt es so viel reifes Obst, ich kann mich kaum entscheiden, was ich als Nächstes für süße Rezepte und Kreationen verwenden soll. Während es in der vergangenen Woche noch vegane Tartelettes mit süßen Erdbeeren gab, habe ich mich in dieser Woche von den purpurfarbenen Kirschen verführen lassen. Kleine, feine Törtchen sollten es letztlich werden mit luftiger Vanillesahne und extra fruchtigem Kirschkompott. Zur Vereinfachung des Rezepts braucht es keinen extra Schritt zum Gefrieren und auch die Backzeit wird bei diesen Temperaturen möglichst minimal gehalten. Ich hoffe euch gefällt dieser kleine Sommertraum. Euer Michael.

: Sommerliche Törtchen mit dekorativen Biskuit, purpurfarbenen Kirschen und luftiger Vanillecreme

Charlotte mit Kirschen & Vanille

Patissier Michael

Sommerliche Törtchen mit dekorativen Biskuit, purpurfarbenen Kirschen und luftiger Vanillecreme

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 10

Kühlzeit 1

Gesamtzeit 3 10

Schwierigkeit mittel

Portionen Stück

Kochutensilien

6 Dessertringe (7cm)
1 Winkelpalette
1 gezackte Teigkarte
1 (Einweg-)Spritzbeutel
Tortenrandfolie

Zutaten

200 g Sahne
50 g Puderzucker
50 g Butter
80 g Mascarpone
60 g Gelierzucker 3:1
20 g Speisestärke
2 Eier
1 Eigelb
1 Eiklar
1 Blatt Gelatine
1 Prise Salz
rote Lebensmittelfarbe

Kirschen, entsteint

200 g Kirschen, entsteint
100 g Kirschen, entsteint

Zucker

40 g Zucker
15 g Zucker

Weizenmehl Type 405

35 g Weizenmehl Type 405
30 g Weizenmehl Type 405

Vanilleschote

0.5 Vanilleschote
0.5 Vanilleschote

Zubereitung

200 g Sahne | 0.5 Vanilleschote | 15 g Zucker | 1 Blatt Gelatine
Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Mark einer halben Vanilleschote aufkochen. Nun die heiße Sahne vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren.
Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
200 g Kirschen, entsteint | 60 g Gelierzucker 3:1 | 0.5 Vanilleschote
Die Kirschen waschen, entsteinen und in kleinere Stücke schneiden. In einem Topf die Kirschstücke mit Gelierzucker und einer halben Vanilleschote verrühren.
Sobald sich der Zucker gelöst hat, den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze das Kompott zum Kochen bringen. Sobald das Kompott einmal aufgekocht ist, den Topf vom Herd nehmen. Das Kirschkompott in eine Schale umfüllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
50 g Puderzucker | 50 g Butter | 1 Eiklar | 35 g Weizenmehl Type 405 | rote Lebensmittelfarbe
Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker aufschlagen. Nun das Eiklar dazugeben und unterrühren. Zuletzt das Mehl und die rote Lebensmittelfarbe einrühren.
Die Masse auf eine Silikonbackmatte geben (alternativ funktioniert auch ein Bogen Backpapier) und mit einer Winkelpalette dünn verstreichen. Eine gezackte Teigkarte andrücken und durch die Dekormasse ziehen, sodass gerade Linien entstehen. Die Dekormasse auf der Silikonbackmatte für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2 Eier | 1 Eigelb | 30 g Weizenmehl Type 405 | 20 g Speisestärke | 1 Prise Salz | 40 g Zucker
Die Eier trennen und den Backofen auf 200°C vorheizen. In einer Schüssel das Eiklar mit einer Prise Salz und Zucker mit einem Schneebesen oder in der Rührmaschine aufschlagen.
Nun das Eigelb unterlaufen lassen. Das Weizenmehl zusammen mit der Speisestärke sieben und vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben.
Etwa die Dreiviertel der Biskuitmasse auf die Dekormasse geben und mit einer Winkelpalette zügig verstreichen. Die restliche Biskuitmasse auf einem Bogen Backpapier gleichmäßig verstreichen.
Den Biskuit im Ofen für ca. 10 Minuten bei 200°C backen. Den Biskuit nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den Dekorbiskuit mit einem Backpapier abdecken und umdrehen. Die Silikonbackmatte abziehen und 5cm breite Streifen aus dem Dekorbiskuit schneiden.
Die Dessertringe mit Tortenrandfolie auslegen, damit der Biskuit nicht daran kleben bleibt. Die Biskuitstreifen in den Dessertringe legen.
Aus dem restlichen Biskuit acht Kreise mit 5cm Durchmesser ausstechen und jeweils einen Boden in einen Dessertring einlegen.
80 g Mascarpone
Die erkaltete Vanillecreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Die Creme zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit einfüllen.
Die aufgeschlagene Vanillecreme etwa einen Finger breit in die vorbereiteten Formen einfüllen. Das Kirschkompott mit einem Löffel umrühren und anschließend auf die Formen verteilen. Nun einen Biskuitboden auflegen und leicht andrücken.
Die restliche Vanillecreme einfüllen und die Törtchen für 1 bis 2 Stunden kaltstellen.
100 g Kirschen, entsteint
Die Kirschen entsteinen, teils halbieren und vierteln und jeweils auf den Törtchen verteilen.