Heute geht es weiter mit der süßen Weihnachtsbäckerei mit einer neuen Sorte Kipferl.

“Eingeschneite Kipferl mit milden Mandeln und aromatischer Tonkabohne!“

In dieser Woche hat es endlich zum ersten Mal geschneit in Berlin, dabei sind sogar ein paar Schneeflocken liegen geblieben und für die kommenden Tage ist weiterer Schneefall vorhergesagt. Ganz passend zu dem verschneiten Winterwetter habe ich eine Abwandlung meiner zarten Vanillekipferl kreiert. Hierbei habe ich anstatt feiner Bourbon-Vanille aromatische Tonkabohne verwendet, die geschmacklich Vanille ähnelt und um Nuancen von Marzipan und Karamell ergänzt wird. Nach dem Backen sind die warmen Kipferl in ein weiches Bett aus Puderzucker gefallen. Euer Michael.

: Frisch aus der Weihnachtsbäckerei: Eingeschneite Kipferl mit milden Mandeln und aromatischer Tonkabohne

Zarte Kipferl mit Tonkabohne

Patissier Michael

Frisch aus der Weihnachtsbäckerei: Eingeschneite Kipferl mit milden Mandeln und aromatischer Tonkabohne

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Zubereitungszeit 1 30

Backzeit 12

Gesamtzeit 1 42

Schwierigkeit einfach

Portionen Stück

Zutaten

125 g Weizenmehl Type 405
100 g Butter
70 g gemahlene Mandeln, blanchiert
60 g Zucker
50 g Puderzucker
1 Ei
0.5 TL Backpulver
0.5 Tonkabohne
Salz

Zubereitung

100 g Butter | 60 g Zucker | Salz
Die wachsweiche Butter zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz verrühren bis die Zutaten miteinander kombiniert sind.
1 Ei
Nun das Ei hinzufügen und ebenfalls unterrühren.
125 g Weizenmehl Type 405 | 0.5 TL Backpulver | 70 g gemahlene Mandeln, blanchiert
Nun die restlichen Zutaten in die Rührschüssel einwiegen und gleichmäßig unterkneten.
Den Teig zu gleichmäßigen Rollen mit etwa 2cm Durchmesser formen. Die Teigrollen über Nacht (alternativ: eine Stunde) im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Je eine Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa 1cm breite Stücke schneiden.
Die Teigstücke mit den Handflächen zu Kipferln formen. Die Kipferl zu einem Bogen biegen und auf ein Backblech setzen.
Die Kipferl bei 180°C (Umluft) für 12 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit das Backblech drehen, damit die Kipferl gleichmäßig bräunen.
50 g Puderzucker | 0.5 Tonkabohne
Den Puderzucker sieben, mit einer Reibe eine halbe Tonkabohne fein reiben und beides vermischen. Die gebackenen Kipferl aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Die noch warmen Kipferl in dem Puderzucker wälzen. Die Kipferl aus dem Puderzucker nehmen und in einem luftdichten Behälter einlagern.
Die Kipferl für eine Woche lagern, damit sich die Aromen im ganzen Plätzchen gleichmäßig verteilen.