Feiner Gugelhupf aus gerührtem Hefeteig

Heute habe ich euch das Rezept für einen saftigen Gugelhupf aus gerührtem Hefeteig mit Orange und Sultaninen mitgebracht.

„Süßer Gugelhupf für den Frühstückstisch“

Der Gugelhupf gehört wohl zu den beliebtesten Kuchenformen, dabei wissen die Wenigsten, dass der traditionelle Gugelhupf aus einem gerührten Hefeteig gebacken wird. Heutzutage backen wir  als Gugelhupf zwar alle möglichen Kuchen, aber der gerührte Hefeteig gehört zu den Klassikern. Generell führt gerührter Hefeteig ein kleines Schattendasein, was wohl auf seine Sonderstellung zurückzuführen ist. Schließlich ist er ein Hybrid aus einem Teig, der geknetet wird, und einer Masse, die oft geschlagen bzw. gerührt wird. Der Teig ist deutlich weicher als ein gewöhnlicher leichter Hefeteig, der geknetet wird. Stattdessen enthält der gerührte Hefeteig mehr Schüttflüssigkeit, also mehr Milch in diesem Fall. Dank der sehr weichen Konsistenz erhält man nach dem Backen einen sehr saftigen und gelockerten Kuchen. Die Zeste einer Orange und in Rum eingelegte Sultaninen (keine Kerne – yay!) vervollständigen den feinen Gugelhupf. Euer Michael.

Feiner Gugelhupf aus gerührtem Hefeteig

Patissier Michael

Super saftiger Gugelhupf aus gerührtem Hefeteig mit Orange und Sultaninen

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Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Backzeit 1 day d 40 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 day d 2 Stunden Std. 25 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 1 Stück

Kochutensilien

• 1 Gugelhupfform (20cm)
• 1 Reibe

Zutaten

  

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• 260 g Weizenmehl Type 550
• 120 g Milch
• 100 g Butter
• 2 Eier
• 80 g Rum
• 70 g Sultaninen
• 50 g Zucker
• 30 g gehobelte Mandeln
• 15 g Hefe, frisch
• 1 Abrieb einer Orange
• 1 Prise Salz

Zubereitung

 

• 80 g Rum | 70 g Sultaninen
  Den Rum auf etwa 70°C erwärmen und über die Sultaninen gießen. Die Sultaninen abdecken.

  Tipp: Als Alternative zum Rum können die Sultaninen auch Orangensaft eingelegt werden.
  
• 260 g Weizenmehl Type 550 | 120 g Milch | 2 Eier | 50 g Zucker | 15 g Hefe, frisch | 1 Abrieb einer Orange | 1 Prise Salz
  Das Mehl zusammen mit dem Zucker, der Schale einer Orange und einer Prise Salz in die Rührschüssel einwiegen.

  Nun die Milch und frische Hefe zugeben und die Zutaten vermischen. Sobald die Zutaten vermischt sind, die beiden Eier aufschlagen und in die Rührschüssel geben.

  Den Teig solange kneten bis alle Zutaten gleichmäßig miteinander vermischt sind.

  Den Teig mit einem Tuch abdecken und für für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  
• 100 g Butter
  Nun die weiche Butter zugeben und unter den Teig kneten.
  
• 30 g gehobelte Mandeln
  Zur Vorbereitung der Backform etwas Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und die Gugelhupfform (20cm Durchmesser) mit der Butter auspinseln.

  Nun die gehobelten Mandeln in die Backform geben und gleichmäßig verteilen.
  
• Die eingelegten Sultaninen in den Teig einrühren.
  
• Den gerührten Hefeteig in die vorbereitete Backform einfüllen und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen bzw. bis die Backform annähernd vollständig gefüllt ist.
  
• Den Backofen auf 170°C vorheizen.

  Den Gugelhupf für 40 Minuten backen. Nach dem Backen vorsichtig aus der Form stürzen.

  Den Gugelhupf abkühlen lassen und die Oberfläche mit Puderzucker abstauben.