Heute gibt es eine glutenfreie Version meiner Pistazienküchlein aka Financiers Pistache.

„Kleine Küchlein mit Pistazien… nur in glutenfrei.“

Die letzten Jahre habe ich viel im Bereich glutenfreie Backwaren dazugelernt. Glutenfrei war quasi der Standard in meiner Arbeit, wenn es darum ging neue Produkte zu kreieren. Das Wissen und die Erfahrungen, die ich mir während dieser Zeit angeeignet habe, hilft mir bis heute bei neuen Kreationen. Bisher kam davon sehr wenig auf dem Blog an. Genauso wie mit meinen ersten veganen Ideen, sollen auch glutenfreie Rezepte eine größere Rolle hier spielen. Dabei möchte ich euch nicht nur komplett neue Kreationen präsentieren, sondern auch glutenfreie Versionen von bereits existierenden Rezepten. So wie meine Financiers Pistazie, die im Zuge meiner Meisterprüfung vor zwei Jahren zu einer glutenfreien Rezeptur überarbeitet wurden. Die Leichtigkeit und Saftigkeit ist auch bei dieser Variante gegeben, aber ihr könnt es natürlich auch einfach ausprobieren. Euer Michael.

: Kleine, feine Küchlein mit Pistazien und Amarenakirschen – und noch dazu glutenfrei genießen!

: Schritt 1: Nussbutter herstellen

: Schritt 2: Mehl und Puderzucker sieben

: Schritt 3: Eiklar einrühren

: Schritt 4: Nussbutter & Pistazienmus hinzufügen

: Schritt 5: Financiers backen

Financier Pistache

Patissier Michael

Glutenfreie Pistazienküchlein mit Amarenakirsche

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Zubereitungszeit 45

Backzeit 15

Gesamtzeit 1

Schwierigkeit einfach

Portionen Stück

Kochutensilien

1 Silikonform "Mini-Muffin" (4cm)
1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten

80 g Butter
70 g Reismehl
200 g Puderzucker
100 g gemahlene Mandeln
150 g Eiklar (ca. 5 Eier)
70 g Pistazienmus
0.5 TL Backpulver
1 Glas Amarenakirschen
einige gehackte Pistazien
1 Prise Salz

Zubereitung

80 g Butter
Zuerst den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) bzw. 180°C (Umluft) vorheizen. Eine Silikonform „Mini-Muffin“ leicht einfetten.
Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze für ca. 4 Minuten köcheln lassen bis das komplette Wasser verdampft ist und die Butter leicht nussig riecht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
70 g Reismehl | 200 g Puderzucker | 100 g gemahlene Mandeln | 0.5 TL Backpulver | 1 Prise Salz
Das Reismehl, den Puderzucker und das Backpulver einmal sieben. Nun die Mischung mit den gemahlenen Mandeln und einer Prise Salz vermischen.
150 g Eiklar (ca. 5 Eier)
Die Eier trennen und das abgewogene Eiklar zu der trockenen Mischung geben und mit einem Spatel unterrühren.
70 g Pistazienmus
Die flüssige Nussbutter und die Pistazienmus mit dem Spatel unter die Masse rühren bis alles miteinander vermengt ist.
1 Glas Amarenakirschen | einige gehackte Pistazien
Die vorbereitete Muffinform nun zu Dreiviertel mit Masse füllen und jeweils eine Amarenakirsche hineindrücken. Die Küchlein nun mit einigen gehackten Pistazien bestreuen. Anschließend für ca. 15 Minuten backen. Die gebackenen Küchlein kurz abkühlen lassen und aus der Backform lösen.