Gâteau Gingembre

Bezahlte Kooperation – Werbung für Confiserie Lauenstein

Heute habe ich ein wunderbares Törtchen mit kandiertem Ingwer, einer luftigen Schokoladenmousse und einem feinem Schokoladenbiskuit für euch.

„Kandierter Ingwer bringt Schärfe in euer Dessert.“

Früher hat mein Papa immer liebend gerne kandierten Ingwer gegessen. Damals war ich noch ein kleiner Junge und verstand meinen Papa nicht unbedingt. „Der Ingwer ist doch sooo scharf.“ Die Konsistenz fand ich damals auch nicht überragend und überhaupt hatte ich noch ein sehr kleines Geschmacksspektrum, auf das ich hätte zurückgreifen können.

Einige Jahre später kann ich meinen Papa nur zu gut nachvollziehen. Mittlerweile kann ich überhaupt nicht genug von der tropischen Wurzel bekommen. Egal ob als Tee, um das Immunsystem zu stärken, oder als Zugabe zu meinen Törtchen oder asiatischen Gerichten. Ja, Ingwer gehört in der jetzigen Jahreszeit schon zu meinem Alltag.

Die Confiserie Lauenstein hat mir in diesem Jahr eine wunderbare Auslese an kandiertem Ingwer, Ingwergelee und schokoliertem Ingwer überlassen und ich konnte meiner Kreativität freien Lauf lassen. Das Ergebnis ist ein dunkles Schokoladentörtchen mit einer luftigen Schokoladenmousse aus Vollmilchschokolade, die dem Ingwer besser schmeichelt, einem feinem Schokoladenbiskuit und einem Kern aus Orange und kandiertem Ingwer aus der Auslese von Confiserie Lauenstein. Das Ergebnis hat nicht nur mich begeistert, sondern auch meinen Papa und der liebt kandierten Ingwer über alles. Euer Michael.

Gâteau Gingembre

Patissier Michael

Schokoladen-Törtchen mit Orangen-Ingwer-Kern, Schokoladenmousse und Schokoladenglasur.

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Zubereitungszeit 4 Stunden Std.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gefrierzeit 5 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Schwierigkeit aufwendig

Portionen 6 Törtchen

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 Ei
• 20 g Dinkelmehl, Type 630
• Salz
• 150 g Orangensaft
• 0.5 Zitronenschale
• 75 g Ingwer, kandiert
• 130 g Schokolade, Vollmilch
• 30 g Schokolade, dunkel
• 120 g Wasser
• etwas Ingwer, kandiert

Kakaopulver

• 50 g Kakaopulver
• 5 g Kakaopulver

Zucker

• 140 g Zucker
• 20 g Zucker

Sahne

• 400 g Sahne
• 80 g Sahne

Gelatine

• 7 Blatt Gelatine
• 2 Blatt Gelatine
• 1 Blatt Gelatine

Zubereitung

 

• 1 Ei | 20 g Zucker | 20 g Dinkelmehl, Type 630 | 5 g Kakaopulver | Salz
  Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Eiweiß mit Salz und Zucker aufschlagen. Eigelb unterlaufen lassen und Dinkelmehl sowie Kakaopulver vorsichtig unterheben.
• Biskuitmasse etwa 0,5cm dick auf Backpapier verstreichen und etwa 7 Minuten backen. Abkühlen lassen und kleine Kreise von etwa 3cm ausstechen.
• 150 g Orangensaft | 0.5 Zitronenschale | 75 g Ingwer, kandiert | 2 Blatt Gelatine
  Orangensaft mit Zitronenschale erwärmen. Gelatine einweichen und im warmen Saft auflösen. Kandierten Ingwer fein würfeln und unterrühren.
• Gelee in eine mit Folie ausgelegte Form gießen und mindestens 3 Stunden einfrieren. Anschließend Kreise in Größe des Biskuits ausstechen.
• 400 g Sahne | 130 g Schokolade, Vollmilch | 30 g Schokolade, dunkel | 1 Blatt Gelatine
  Vollmilch- und dunkle Schokolade auf etwa 50°C schmelzen. Gelatine einweichen und verflüssigen. Sahne halb aufschlagen. Gelatine in die Schokolade rühren, ein Drittel der Sahne einrühren und restliche Sahne vorsichtig unterheben.
• Biskuit und gefrorenen Fruchtkern in die vorbereiteten Dessertringe legen. Mit Schokoladenmousse auffüllen.
• Törtchen vollständig durchfrieren lassen, idealerweise über Nacht.
• 7 Blatt Gelatine | 140 g Zucker | 50 g Kakaopulver | 80 g Sahne | 120 g Wasser
  Gelatine einweichen. Zucker, Kakaopulver, Sahne und Wasser unter Rühren aufkochen. Vom Herd ziehen, Gelatine einrühren und mit dem Stabmixer glätten. Glasur abkühlen lassen.
• Gefrorene Törtchen aus den Formen lösen und auf ein Gitter setzen. Glasur auf etwa Körpertemperatur erwärmen und über die Törtchen gießen.
• etwas Ingwer, kandiert
  Mit kleinen Stücken Ingwergelee dekorieren.
• Törtchen etwa 1 Stunde im Kühlschrank auftauen lassen und innerhalb von drei Tagen verzehren.