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Gâteau Gingembre

Patissier Michael
Schokoladen-Törtchen mit Orangen-Ingwer-Kern, Schokoladenmousse und Schokoladenglasur.
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Zubereitungszeit 4 Stunden
Backzeit 20 Minuten
Gefrierzeit 5 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 20 Minuten
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 6 Törtchen

Zutaten
  

  • 1 Ei
  • 20 g Dinkelmehl, Type 630
  • Salz
  • 150 g Orangensaft
  • 0.5 Zitronenschale
  • 75 g Ingwer, kandiert
  • 130 g Schokolade, Vollmilch
  • 30 g Schokolade, dunkel
  • 120 g Wasser
  • etwas Ingwer, kandiert

Kakaopulver

  • 50 g Kakaopulver
  • 5 g Kakaopulver

Zucker

  • 140 g Zucker
  • 20 g Zucker

Sahne

  • 400 g Sahne
  • 80 g Sahne

Gelatine

  • 7 Blatt Gelatine
  • 2 Blatt Gelatine
  • 1 Blatt Gelatine

Zubereitung
 

  • 1 Ei | 20 g Zucker | 20 g Dinkelmehl, Type 630 | 5 g Kakaopulver | Salz
    Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Eiweiß mit Salz und Zucker aufschlagen. Eigelb unterlaufen lassen und Dinkelmehl sowie Kakaopulver vorsichtig unterheben.
  • Biskuitmasse etwa 0,5cm dick auf Backpapier verstreichen und etwa 7 Minuten backen. Abkühlen lassen und kleine Kreise von etwa 3cm ausstechen.
  • 150 g Orangensaft | 0.5 Zitronenschale | 75 g Ingwer, kandiert | 2 Blatt Gelatine
    Orangensaft mit Zitronenschale erwärmen. Gelatine einweichen und im warmen Saft auflösen. Kandierten Ingwer fein würfeln und unterrühren.
  • Gelee in eine mit Folie ausgelegte Form gießen und mindestens 3 Stunden einfrieren. Anschließend Kreise in Größe des Biskuits ausstechen.
  • 400 g Sahne | 130 g Schokolade, Vollmilch | 30 g Schokolade, dunkel | 1 Blatt Gelatine
    Vollmilch- und dunkle Schokolade auf etwa 50°C schmelzen. Gelatine einweichen und verflüssigen. Sahne halb aufschlagen. Gelatine in die Schokolade rühren, ein Drittel der Sahne einrühren und restliche Sahne vorsichtig unterheben.
  • Biskuit und gefrorenen Fruchtkern in die vorbereiteten Dessertringe legen. Mit Schokoladenmousse auffüllen.
  • Törtchen vollständig durchfrieren lassen, idealerweise über Nacht.
  • 7 Blatt Gelatine | 140 g Zucker | 50 g Kakaopulver | 80 g Sahne | 120 g Wasser
    Gelatine einweichen. Zucker, Kakaopulver, Sahne und Wasser unter Rühren aufkochen. Vom Herd ziehen, Gelatine einrühren und mit dem Stabmixer glätten. Glasur abkühlen lassen.
  • Gefrorene Törtchen aus den Formen lösen und auf ein Gitter setzen. Glasur auf etwa Körpertemperatur erwärmen und über die Törtchen gießen.
  • etwas Ingwer, kandiert
    Mit kleinen Stücken Ingwergelee dekorieren.
  • Törtchen etwa 1 Stunde im Kühlschrank auftauen lassen und innerhalb von drei Tagen verzehren.