Pain au chocolat

Endlich gibt es ein vernünftiges Pain au chocolat mit luftigem Croissantteig und herber, dunkler Schokolade. 


„Französisches Pain au chocolat kann man den ganzen Tag über essen.“

Seitdem es wieder etwas kühler ist, kann ich wieder ohne Probleme Croissantteig zu Hause zubereiten. Wenn ich an den heißen Jahrhundertsommer zurückdenke, wäre mir die Butter schon beim bloßen Anblick geschmolzen und aus dem Plunderteig wäre wohl nur eine fettige Masse geworden. So hat der Herbst auch seine positiven Seiten und der goldene Oktober ist jedes Jahr etwas Besonderes, wenn die Bäume sich in ihr herbstlichen Gewand schmeißen.

Während meiner Zeit in Paris habe ich auch verstanden, dass es nicht unbedingt früh am Morgen sein muss, damit ich mir ein buttriges Pain au chocolat gönne, sondern damals gerne auch nach getaner Arbeit im Hotel. Am späten Nachmittag gab es dann schon einmal auf dem Heimweg das ein oder andere frische Croissant vom Bäcker um die Ecke. Und heute, wo es Frühstück quasi rund um die Uhr gibt, kann man sowieso zu jeder Tages- und Nachtzeit ein Croissant, Pain au chocolat oder ähnliches verspeisen. Euer Michael.

Zubereitungsdauer: ca. 2 Stunden

Ruhezeit: 2 Stunden

Backdauer: 20 Minuten

Rezeptmenge: 14 Pain au chocolat

Spezielles Backzubehör: eine Schüssel, ein Rollholz, ein scharfes Messer

Für den Croissantteig: 250g Weizenmehl Type 550, 18g Hefe, 65g Wasser, 65g Milch, ein verquirltes Ei, 3g Salz, 25g Zucker, 125g Butter

Zuerst einen leichten Hefeteig herstellen, dafür die Hefe in dem lauwarmen Wasser auslösen. Die Milch zugeben. In eine Schüssel das Mehl, das Salz und den Zucker wiegen. Nun 15g von dem verquirlten Ei zugeben und die Hefemilch. Alles zu einem glatten und gleichmäßigen Teig kneten. Nach dem Kneten sollte der Teig möglichst nicht mehr kleben. Den Teig für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter mit Hilfe eines Rollholz in Form eines kleines Rechtecks (15x10cm) bringen. Die Butter ebenfalls kalt stellen. 

Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Rollholz ungefähr doppelt so groß ausrollen wie die Butter. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und auf Teigtemperatur bringen. Die Butter in die Mitte des ausgerollten Teigs legen und den Butterblock mit dem überstehenden Teig einpacken. Anschließend darf nichts mehr von der Butter sichtbar sein.

Jetzt den Teig das erste Mal einschlagen (eine einfache Tour geben). Dafür am besten das Video unten ansehen. Mit dem Rollholz den Teig vorsichtig in eine Richtung ausrollen bis er ca. dreimal so lang ist. Nun je ein Drittel einschlagen und leicht andrücken. Den Teig für ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das ganze noch zweimal wiederholen, dabei den Teig nach jeder Tour um 90° drehen.

Fertigstellen der Pains aux chocolats: 100g dunkle Schokolade (als Tafel)

Die dunkle Schokolade mithilfe eines Sägemessers in dünne Stäbe schneiden, dabei ist es nicht schlimm, wenn ein paar der Stäbe brechen.

Nach den letzten 20 Minuten Ruhezeit den Teig ca. 4mm dünn ausrollen und in gleich große Rechtecke (ich: 6x10cm) schneiden. Eine Stange dunkle Schokolade auf ein Ende legen und mit dem Croissantteig einrollen. Nun das zweite Stück dunkle Schokolade auf den Croissantteig legen und weiter rollen. Das übrige verquirlte Ei mit einem Esslöffel Milch oder Wasser anrühren und die Pains aux chocolats damit dünn bestreichen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Pains aux chocolats für weitere 20 Minuten gehen lassen und anschließend im Ofen für 13 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker abstauben.

4 Kommentare

  1. Hallo Michael,

    Vielen herzlichen Dank für deinen wunderbaren Blog. Traumhafte Foto‘s und phantastische Rezepte!!

    Eine Frage hätte ich zu den Pain Au chocolat:

    Ich würde die Pains gerne frisch zum Frühstück backen…Kann man das Rezept irgendwann unterbrechen, so dass man nicht ein paar Stunden früher aufstehen muss?

    Über eine Antwort würde ich mich freuen!

    Vielen herzlichen Dank für deine wundervolle Arbeit!

    Alles Gute und Gottes Segen
    Sonja

    • Hallo Sonja,
      vielen Dank für dein liebes Feedback. Um die Croissants etwas entspannter zu backen, kannst du den Croissantteig mit nur 10g frischer Hefe herstellen. Dann gehst du alle Schritte durch und wenn du die Pain au chocolat gerollt hast, stellst du die Pains au chocolat abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen nimmst du die Pains aus dem Kühlschrank, stellst den Backofen auf die Temperatur ein und sobald die eingestellte Temperatur erreicht ist, kannst backst die Pains backen.
      Liebe Grüße,
      Michael

  2. Hallo Michael,

    Vielen Dank für deine Antwort. Es hat wunderbar geklappt und die ganze Familie war begeistert. Die Pains gab es als Geburtstagsüberraschung für unseren Sohn. Der konnte es fast nicht glauben vielen Dank!!

  3. Angelika Camus

    Hallo Michael,
    soeben hole ich das Blech mit den pains aux chocolats aus dem Ofen. Der Teig hatte eine tolle Konsistenz und hat sich wunderbar verarbeiten lassen. Ich war nur beim letzten Ausrollen etwas unvorsichtig, denn da kam die Butter stellenweise zum Vorschein und floss beim Backen aus den Brötchen. Schmecken tun sie wunderbar. Vielen Dank für das unkomplizierte Rezept!
    Liebe Grüße
    Angelika

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