Flockensahnetorte mit Rhabarber

23. Mai 2020
by Patissier Michael
comments 7

Heute habe ich das Rezept für einen Tortenklassiker für euch vorbereitet, nämlich eine Flockensahnetorte mit Rhabarber- und Himbeerkompott.

„Flockensahnetorte = Brandmasse, Sahne, Frucht“

Klassische Torten, gerade aus dem deutschsprachigen Raum, sind immer selten auf meinem Backzettel. Einerseits spricht mich die Optik in ganz vielen Fällen einfach nicht an, andererseits habe ich nur sehr wenige gute Erfahrungen mit deutschen Torten gemacht. Wenn ich mir ein Stück Torte in einem Café bestelle, dann kommt es häufig vor, dass es mir entweder zu süß, zu trocken oder relativ geschmacksneutral ist. Natürlich gibt es auch einige tolle deutsche Cafés, die einfach wunderbare Klassiker servieren. Ich habe mich in dieser Woche mal dazu entschlossen, einen alten Klassiker neu aufzubereiten. Die Flockensahnetorte hat Tortenböden aus Brandmasse und ist gefüllt mit einer Konfitüre oder einem Kompott euerer Wahl und aufgeschlagener Sahne. Ganz selbstverständlich hab ich hier die ein oder andere Änderung vorgenommen. So basiert meine Füllung auf meiner luftigen Vanillecreme, wie ihr sie schon aus anderen Rezepten kennt und als Fruchtkomponente habe ich mich für ein Rhabarber- und Himbeerkompott entschieden. Das Ergebnis ist unfassbar lecker. Ich denke, dass ich in Zukunft mehr deutsche Klassiker moderner interpretieren werde. Euer Michael.

Flockensahnetorte mit Rhabarber

Patissier Michael
Super cremige Torte mit luftiger Vanillecreme, Rhabarberkompott und Böden aus Brandmasse oder auch Flockensahnetorte.
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Zubereitungszeit 3 hours
Backzeit 25 minutes
Total Time 3 hours 25 minutes
Schwierigkeit aufwendig
Servings 1 Torte

Equipment

  • 1 Tortenring o. Springform (18cm)
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Ingredients
  

  • 300 g Sahne
  • 250 g Mascarpone
  • 110 g Wasser
  • 110 g Milch
  • 100 g Himbeeren
  • 100 g Rhabarber
  • 100 g Gelierzucker 2:1
  • 3 Eier
  • 1 Eigelb
  • Saft einer Zitrone
  • Abrieb einer Zitrone
  • 3 Blatt Gelatine
  • 1 Zimtstange
  • 1 Vanilleschote
  • 3 g Salz

Zucker

  • 30 g Zucker
  • 30 g Zucker
  • 25 g Zucker

Butter

  • 100 g Butter
  • 25 g Butter

Weizenmehl Type 550

  • 120 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Weizenmehl Type 550

Zubereitung
 

  • 300 g Sahne | 1 Vanilleschote | 30 g Zucker | 1 Eigelb | 3 Blatt Gelatine
    Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
    Die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen.
    Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der Vanillesahne verrühren.
    Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken.
    Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
  • 100 g Himbeeren | 100 g Rhabarber | Saft einer Zitrone | 100 g Gelierzucker 2:1 | 1 Zimtstange
    Die Himbeeren in einen Topf geben. Den Rhabarber in kleine Stücke würfeln und ebenfalls zusammen mit den restlichen Zutaten in den Topf geben.
    Alles bei geringer Hitze langsam zum Kochen bringen. Die Konfitüre bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten kochen.
    Tipp: Es kann jede beliebige Konfitüre wie Erdbeere, Blaubeere oder Aprikose verwendet werden.
  • 110 g Wasser | 110 g Milch | 3 g Salz | 30 g Zucker | 100 g Butter | 120 g Weizenmehl Type 550
    Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zusätzlich eine kleine Metallschale mit etwas Wasser in den Ofen stellen.
    Das Wasser und die Milch zusammen mit dem Salz, dem Zucker und der Butter aufkochen.
    Anschließend das Weizenmehl in einem Schwung dazugeben und kräftig umrühren. Sobald sich die Masse zu ballen beginnt und eine weiße Schicht am Boden des Topfs zu sehen ist, ist die Masse fertig und kann vom Herd genommen werden.
  • 3 Eier
    Die Masse in eine Rührmaschine geben und auf Körpertemperatur abkühlen lassen.
    Nun die Eier in einer Schale verquirlen, anschließend das Ei langsam unter die Masse rühren, da sich bei zu schnellem Einrühren Klumpen bilden können.
    Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
  • 50 g Weizenmehl Type 550 | 25 g Zucker | 25 g Butter | Abrieb einer Zitrone
    Die Zutaten in eine Schüssel geben und zu groben Streuseln verreiben.
  • Auf einem Backblech mit Backpapier Kreise mit 16cm Durchmesser aufdressieren. Die Brandmasse geht beim Backen stark auf, deshalb etwas Abstand zwischen den Kreisen lassen.
  • Die Streusel auf einem Brandmasseboden verteilen.
    Die Brandmasseböden für ca. 25 Minuten bei 200°C goldbraun backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
  • Sollten die Böden größer geworden sein als 18cm Durchmesser, die Brandmasseböden einfach mit einem Tortenring ausstechen.
    Den Tortenring mit Tortenrandfolie auslegen und den ersten Boden einlegen. Den Boden mit der Hälfte des Kompotts bestreichen.
  • 250 g Mascarpone
    Die kalte Vanillecreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Im Anschluss in einen Spritzbeutel füllen.
    Die Hälfte der aufgeschlagenen Vanillecreme auf dem ersten Boden verteilen und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
    Die Schritt 7 und 8 ein weiteres Mal wiederholen und mit dem Brandmasseboden mit Streuseln enden.
    Die Flockensahnetorte für 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  • Die Oberseite der Flockensahnetorte mit etwas Puderzucker bestauben, auf eine Tortenplatte umsetzen und servieren.

7 Comments

  1. Hannah
    23. Mai 2020

    Lieber Michael,
    diese Torte springt mich direkt an. Ich dachte, die möchte ich unbedingt machen. Die Freundin meines Sohnes hat im Juni Geburtstag da passt die Torte super.
    Werde die Rhabarber- Himbeerfüllung schon mal vorab machen, weil ich nicht weiß, ob es Ende Juni noch Rhabarber gibt.
    Ich freu mich schon sehr auf’s Herstellen, Präsentieren und dann – auf’s Genießen.
    1000 Dank schönes Wochenende, gute Zeit und bleib gesund.
    Von Herzen Hannah

    Reply
  3. Jasmin
    24. Mai 2020

    Hallo Michael,

    eine wundervolle Idee deutsche Klassiker neu zu interpredieren. Diese Flockensahnetorte ist dir auf jeden Fall gut gelungen 🙂

    Liebe Grüße
    Jasmin

    Reply
  4. Lena Schwarz
    22. April 2024

    Hey Michael!
    Ich hab die Flockensahnetorte zu Ostern ausprobiert und alle waren total begeistert. Der Zimt im Kompott macht sich richtig gut und auch die Vanillecreme ist mit deiner Anleitung super geworden. Ich mag deinen Blog wirklich sehr gerne
    Danke dir für die tollen Rezepte!

    Reply

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