Financier Fraise

Je heißer es wird, desto dankbarer bin ich für weniger aufwendige Rezepte so zum Beispiel die Financier Fraise mit frischen Erdbeeren und einem Klecks Vanillecreme.

Da hab ich mich vor wenigen Wochen noch über das schlechte und wechselhafte Wetter in Berlin beschwert, schon ist auf einmal der Sommer in der deutschen Metropole angekommen. Was ich für mich privat ja toll finde, endlich wieder mehr Zeit draußen verbringen. Mehr Zeit für Schwimmen und mehr warme Abende.

Was allerdings privat so wunderbar ist, das kommt mir in der Arbeit komplett ungelegen. Es ist stickig und heiß. Die Arbeit am Ofen und am Herd ist gar unerträglich. Da fühlen sich zwei Stunden gleich mal doppelt so lange an und genauso erledigt bin ich danach meistens auch.

Schnell und einfach zubereitet: Kleine Financier mit frischen Erdbeeren.

Privat wird dann eher im kleineren Rahmen gebacken. So zum Beispiel auch die heutigen Financier Fraise. Eine neue Sorte Financier mit eingebackener Vanillecreme und einem Stück frischer Erdbeere. Die sind nicht nur schnell und einfach zubereitet, sondern auch noch richtig lecker. So kann ich die Hitze in meinen eigenen vier Wänden möglichst gering halten und mehr Zeit im Großstadtdschungel verbringen. Und während ich mit einem Eiskaffee auf meinem Balkon sitze und ein paar Financiers nasche, geht langsam die Sonne in Berlin unter. Euer Michael.

Financier Fraise

Patissier Michael

Feine, kleine Financier mit frischen Erdbeeren und gefüllt mit Vanillecreme

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Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Backzeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 50 Stück

Kochutensilien

• 1 Silikonform "Mini-Muffin" (4cm)
• 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 g Erdbeeren
• 200 g Puderzucker
• 140 ml Milch
• 80 g Butter
• 70 g Weizenmehl Type 405
• 100 g gemahlene Mandeln, blanchiert
• 150 g Eiklar
• 1 Eigelb
• 10 g Zucker
• 10 g Stärke
• 0.5 Vanilleschote
• etwas Puderzucker zum Bestäuben
• Salz

Zubereitung

 

• 140 ml Milch | 10 g Zucker | 0.5 Vanilleschote | 1 Eigelb | 10 g Stärke
  Milch mit Vanillemark, Vanilleschote und Zucker aufkochen. Eigelb mit Stärke glattrühren.

  Heiße Milch langsam einrühren, alles zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen.
  
• Vanillecreme vom Herd nehmen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

  Glattrühren und in einen Spritzbeutel füllen.
  
• 80 g Butter
  Butter in einem Topf ca. 4 Min. erhitzen bis sie leicht bräunt und nussig riecht. Abkühlen lassen.
  
• 70 g Weizenmehl Type 405 | 200 g Puderzucker | 100 g gemahlene Mandeln, blanchiert | 150 g Eiklar | Salz
  Mehl und Puderzucker sieben. Mit gemahlenen Mandeln und Salz vermischen.

  Eiklar unterrühren. Abgekühlte Butter unterrühren bis ein homogener Teig entsteht.
  
• 200 g Erdbeeren
  Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

  Form zu drei Vierteln mit Teig füllen, einen Klecks Vanillecreme hineingeben und ein Viertel einer Erdbeere darauflegen.
• etwas Puderzucker zum Bestäuben
  Financier mit etwas Puderzucker bestäuben und ca. 15 Min. backen.

  Kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.