Financier Fraise
Feine, kleine Financier mit frischen Erdbeeren und gefüllt mit Vanillecreme
Kochutensilien
- 1 Silikonform "Mini-Muffin" (4cm)
- 1 (Einweg-)Spritzbeutel
Zutaten
- 200 g Erdbeeren
- 200 g Puderzucker
- 140 ml Milch
- 80 g Butter
- 70 g Weizenmehl Type 405
- 100 g gemahlene Mandeln, blanchiert
- 150 g Eiklar
- 1 Eigelb
- 10 g Zucker
- 10 g Stärke
- 0.5 Vanilleschote
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
- Salz
Zubereitung
- 140 ml Milch | 10 g Zucker | 0.5 Vanilleschote | 1 Eigelb | 10 g StärkeMilch mit Vanillemark, Vanilleschote und Zucker aufkochen. Eigelb mit Stärke glattrühren.Heiße Milch langsam einrühren, alles zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen.
- Vanillecreme vom Herd nehmen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.Glattrühren und in einen Spritzbeutel füllen.
- 80 g ButterButter in einem Topf ca. 4 Min. erhitzen bis sie leicht bräunt und nussig riecht. Abkühlen lassen.
- 70 g Weizenmehl Type 405 | 200 g Puderzucker | 100 g gemahlene Mandeln, blanchiert | 150 g Eiklar | SalzMehl und Puderzucker sieben. Mit gemahlenen Mandeln und Salz vermischen. Eiklar unterrühren. Abgekühlte Butter unterrühren bis ein homogener Teig entsteht.
- 200 g ErdbeerenBackofen auf 180°C Umluft vorheizen.Form zu drei Vierteln mit Teig füllen, einen Klecks Vanillecreme hineingeben und ein Viertel einer Erdbeere darauflegen.
- etwas Puderzucker zum BestäubenFinancier mit etwas Puderzucker bestäuben und ca. 15 Min. backen.Kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.
