Heute gibt es ein aufwendigeres Rezept für fein buttrige und lockere Cruffins.

„Aus der Kategorie „Rekombinierte Lebensmittel“: der Cruffin“

Bei Cruffins handelt es sich um die Kombination von Croissants und Muffins. Heißt in diesem konkreten Fall folgendes: Die Herstellungsweise orientiert sich an der von Croissants, dabei wird Plunderteig aka Croissantteig hergestellt. Es wird also in einen leichten Hefeteig Butter eingefaltet, wodurch abwechselnd eine Vielzahl von Schichten entsteht. Die Form wird von Muffins übernommen, auch wenn ich eine deutlich höhere Form gewählt habe, so hohe Muffins habe ich auch noch nicht gesehen. Der Aufwand wirkt anfangs ziemlich hoch, aber es zahlt sich aus. Die Cruffins sind außen knusprig, blättrig und im Inneren soft, weich und buttrig im Geschmack. Wahlweise können die gebackenen Cruffins auch gefüllt werden oder wie hier in Vanillezucker gewälzt werden. Euer Michael.

: Kombiniere Croissants und Muffins miteinander und heraus kommt der Cruffin. Fein buttrige Schichten aus luftig leichtem Croissantteig.

Feinste Cruffins

Patissier Michael

Buttriger Croissantteig in der Form von Muffins

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 20

Ruhezeit 10

Gesamtzeit 12 20

Schwierigkeit aufwendig

Portionen Stück

Kochutensilien

1 Rollholz
1 Muffinform (6cm)

Zutaten

260 g Weizenmehl Type 550
70 g Milch
70 g Wasser
5 g Salz
5 g Hefe, frisch
2 Beutel Vanillezucker

Butter

125 g Butter
25 g Butter

Zucker

100 g Zucker
25 g Zucker

Zubereitung

260 g Weizenmehl Type 550 | 70 g Milch | 70 g Wasser | 5 g Salz | 5 g Hefe, frisch | 25 g Butter | 25 g Zucker
Alle Zutaten in eine Rührschüssel einer Küchenmaschine einwiegen. Die Maschine auf niedriger Stufe für 10 Minuten einen elastischen Teig kneten lassen.
125 g Butter
Den Teig direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter zwischen einem Bogen Backpapier quadratisch ausrollen (12x12cm). Die Butterplatte ebenfalls über Nacht kaltstellen.
Den über Nacht gereiften Hefeteig mit einem Rollholz auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (24x12cm).
Die Butterplatte auf den ausgerollten Hefeteig legen und den Hefeteig über die Butterplatte legen und an den Seiten gut verschließen. Eingeschlossene Luftblasen möglichst herausdrücken bzw. herausstreichen.
Den Hefeteig nun mit gleichmäßigem Druck rechteckig (ca. 30x12cm) ausrollen.
Den Hefeteig nun falten. Hierfür den ausgerollten Hefeteig imaginär in drei gleiche Stücke teilen. Das untere Drittel auf das mittlere Drittel falten. Zuletzt das obere Drittel ebenfalls zur Mitte hin falten.
Den Hefeteig abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nun Schritt 5 einmal wiederholen. Den Teig nach dem Falten um 90°C drehen und erneut auf 36x20cm ausrollen.
Den ausgerollten Hefeteig abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Ofen vorbereiten. Hierzu etwa 500ml Wasser mit einem Wasserkocher aufkochen. Das kochende Wasser in eine Schüssel einfüllen. Die gefüllte Schüssel in den ausgeschalteten Ofen stellen. Das später benötigte Backblech aus dem Ofen herausnehmen.
Den Plunderteig mit einem scharfen Messer in 12 Streifen (3x20cm) schneiden.
Jeweils zwei Streifen leicht versetzt übereinanderlegen.
Den beiden Streifen Plunderteig von der kurzen Seite her einrollen.
Die losen Enden unter den Cruffin formen. Den Cruffin auf die Arbeitsfläche legen und mit dem Finger ein Loch in die Mitte des Cruffins drücken.
Anschließend sechs Muffinformen oder Ringe (6cm Durchmesser) mit weicher Butter auspinseln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die geformten Cruffins in die vorbereiteten Ringe hineinlegen.
Die Cruffins nun für eine Stunde im vorgewärmten Ofen gehen lassen bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Die Cruffins nun aus dem Ofen nehmen. Anschließend den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Cruffins für 20 Minuten backen bis sie eine goldene Backfarbe haben. Die Cruffins aus dem Ofen nehmen.
2 Beutel Vanillezucker | 100 g Zucker
In einem Blech oder einer weiten Schale Zucker und Vanillezucker vermischen. Die noch warmen Cruffins in der Zuckermischung wälzen. Die Cruffins am besten noch am selben Tag genießen.
Tipp: Übrig gebliebene gebackene Cruffins am nächsten Tag einfach für 5 Minuten bei 180°C aufbacken.